单项选择题

维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（）。

A．核黄素负荷实验
B．尿维生素B2测定
C．红细胞维生素B2测定
D．硫胺素负荷实验

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单项选择题

道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A．人与人之间
B．人与法之间
C．人与道德之间
D．人与职业之间

单项选择题

职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性
B．科学性
C．创新性
D．行业性

单项选择题

影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素
B．催乳激素
C．雌激素
D．黄体酮

单项选择题

小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散
B．易化扩散
C．渗透
D．被动转运

单项选择题

2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）
B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）
C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）
D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）

单项选择题

除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器
B．细胞核
C．线粒体
D．肉质网

单项选择题

（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德
B．社会主义职业道德
C．职业道德
D．道德规范

单项选择题

脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量
B．构成一些重要的生理活性物质
C．提高膳食感官性状
D．促进脂溶性维生素吸收

单项选择题

孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁
B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶
C．补充充足的能量
D．选择易消化的食物

单项选择题

关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入
B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品
C．烹调方法以煮或煨为最佳
D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏

单项选择题

学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类
B．谷类
C．豆类
D．肉类

单项选择题

可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A．β－胡萝卜素
B．大豆异黄酮
C．叶酸
D．番茄红素

单项选择题

不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

A．长时间浸泡
B．加碱
C．少洗
D．炸

单项选择题

影响大豆消化率的是（）。

A．红细胞凝集素
B．植酸
C．抗胰蛋白酶因子
D．脂氧合酶

单项选择题

下列属于油脂类坚果的是（）。

A．栗子
B．香榧
C．银杏
D．芡实

单项选择题

蔬菜烹调的较好方法不包括（）。

A．凉拌
B．急火快炒
C．长时间熬煮
D．快速蒸煮

单项选择题

海产植物中含（）丰富。

A．碘
B．钙
C．铁
D．锌

单项选择题

蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。

A．钙
B．硒
C．锌
D．铁

单项选择题

关于植物油的说法正确的是（）。

A．消化吸收率高
B．熔点高
C．维生素A含量高
D．以饱和脂肪酸为主

单项选择题

乳类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A．淀粉
B．糖原
C．乳糖
D．葡萄糖

单项选择题

不属于粮豆类卫生问题的是（）。

A．霉菌污染
B．掺伪
C．镉污染
D．寄生虫卵污染

单项选择题

烤焦的鱼中会产生大量的（）。

A．亚硝酸盐
B．杂环胺
C．苯丙芘
D．二恶英

单项选择题

下列不属于细菌大量系列或产毒条件的是（）。

A．适宜的温度
B．水分
C．营养
D．菌种

单项选择题

发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（）。

A．组胺
B．龙葵素
C．棉酚
D．秋水仙碱

单项选择题

可以满足一特定性别、年龄及生理善群体中50%个体的需要的是（）。

A．UL
B．EAR
C．RNI
D．AI

单项选择题

中国居民传统的膳食结构是（）。

A．以动物食物为主
B．以植物性食物为主
C．动植物食物平衡
D．以高能量为主

单项选择题

膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。

A．饮食原则
B．食疗学原则
C．运动原则
D．营养学原则

单项选择题

《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）。

A．多吃一些较老的蔬菜
B．适当增加一些加工精度低的米面
C．多吃一些含粗纤维高的食物
D．多吃一些细粮

单项选择题

饮酒应尽可能饮用（）。

A．低度酒
B．中度酒
C．高度酒
D．以上都不对

单项选择题

平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（）。

A．生重
B．熟重
C．净重
D．毛重

单项选择题

严重缺铁性贫血可引起贫血性（）。

A．高血脂
B．心脏病
C．高血压
D．糖尿病

单项选择题

具有降压作用的矿物质不包括（）。

A．钙
B．镁
C．铁
D．钾

单项选择题

24h膳食回顾调查表的主要内容不包括（）。

A．食物名称
B．原料编号
C．进餐地点
D．实际消耗量

单项选择题

《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的（）。

A．生产
B．经营
C．使用
D．评估

单项选择题

由调查对象或研究者衡量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是（）。

A．记账法
B．膳食史法
C．24h 回顾法
D．称重记账法

单项选择题

24h回顾法可用于（）调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。

A．群体的食物消耗状况
B．家庭中个体的食物消耗状况
C．家庭中个体的食物摄入状况
D．群体的食物摄入状况

单项选择题

利用称重记账法调查，不能疏忽（）的登记。

A．小杂粮和零食
B．主食和副食
C．主食和零食
D．副食和调味品

单项选择题

标准人的计算是以能量供给量（）kcal作为1。

A．2000
B．2100
C．2400
D．2600

单项选择题

脂肪供能比的计算公式为（）。

A．脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
B．脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%
C．脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×100%
D．脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量×100%

单项选择题

膳食调查报告通常采用（）进行人群数据的录入、整理和分析。

A．统计分析软件
B．营养调查软件
C．数据库软件
D．双录入软件

单项选择题

下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是（）。

A．被测婴幼儿脱去鞋帽袜
B．保留小数点后两位
C．婴幼儿需站立测量
D．婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高

单项选择题

婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量。

A．减差法
B．扣除衣物法
C．直接称重法
D．间接测量法

单项选择题

位于臂前部的是（）。

A．肱二头肌
B．肱三头肌
C．斜方肌
D．三角肌

单项选择题

在尿液中加入（），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，用于化学成分检查。

A．福尔马林
B．甲苯
C．麝香草酚
D．氯仿

单项选择题

适用于粪便中寄生虫卵检测的保存方法是（）。

A．冷藏保存
B．冷冻保存
C．培养基保存
D．固定保存

单项选择题

进行蛋白质――能量营养不良判断时，需要综合（）和个人病史资料，根据表现出的症状和体征做出正确判断。

A．膳食史
B．查体结果
C．体格状况
D．基本资料

单项选择题

不属贫血判断主要方面的是（）。

A．个人史
B．体检结果
C．膳食史
D．家族史

单项选择题

下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是（）。

A．暗适应能力
B．血清视黄醇
C．生理盲点
D．皮肤症状

单项选择题

下列不属于骨软化病病因的是（）。

A．维生素D缺乏
B．钙缺乏
C．磷缺乏
D．镁缺乏

单项选择题

佝偻病患者的血液钙磷乘积为（）。

A．＜40
B．＜30
C．＞40
D．＞30

单项选择题

维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（）。

A．核黄素负荷实验
B．尿维生素B2测定
C．红细胞维生素B2测定
D．硫胺素负荷实验

单项选择题

骑车属于（）。

A．有氧运动
B．力量运动
C．屈曲运动
D．伸展性指标

单项选择题

小组讨论的方法不包括（）。

A．快速反应
B．记名提案
C．轮流发言
D．分散议论

单项选择题

常规的食品卫生检验指标包括食品卫生理化指标和（）。

A．感官指标
B．细菌性指标
C．微生物指标
D．霉菌性指标

单项选择题

儿童应（）脂肪的摄入。

A．限制
B．增加
C．不强调限制
D．不主张供给

单项选择题

学龄前儿童每日摄入烹调油（）g。

A．10
B．15
C．20
D．25

单项选择题

学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的（）。

A．30%
B．35%
C．40%
D．45%

单项选择题

在为中小学生设计营养午餐时，可选择（）来预防缺铁性贫血。

A．蔬菜
B．豆类
C．肉
D．淡水鱼

单项选择题

下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）。

A．供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料
B．不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品
C．采购来的食品就地堆放
D．不使用未经洗浴、消毒的餐饮具

单项选择题

目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。

A．100
B．200
C．250
D．300

单项选择题

集体供餐单位的毛利率一般不得超过（）。

A．20%
B．25%
C．30%
D．50%

单项选择题

下列属于不正确的营养素功能声称的是（）。

A．钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度
B．蛋白质有助于组织的形成和增长
C．大豆蛋白对心血管疾病有益
D．锌是儿童生长发育必需的元素

单项选择题

（）是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。

A．营养素密度
B．能量密度
C．营养质量指数
D．能量指数

单项选择题

氨基酸评价的方法比较简单，但没有考虑食物（）。

A．蛋白质的含量
B．蛋白质的功效比值
C．蛋白质的消化率
D．蛋白质的利用率

单项选择题

和其他营养素不同，（）更适于评价膳食脂肪的构成。

A．脂肪熔点和消化率
B．脂肪的供能比
C．脂肪中含有的其他成分
D．脂肪中脂肪酸比例

单项选择题

在做市场调查中，调查数据的各类统计学可分为（）。

A．计数资料和计量资料
B．文字型资料和数字型资料
C．准确型资料和模糊型资料
D．数量资料和质量资料

单项选择题

在研究层面上，属于营养干预的类型是（）。

A．随机对照试验
B．临床试验
C．动物试验
D．人体试验

单项选择题

下列不是社区营养教育基本交流模式的是（）。

A．单向交流
B．双向交流
C．多向交流
D．大众交流

单项选择题

反映机体内维生素C储存水平的是（）中维生素C的水平。

A．白细胞
B．红细胞
C．血浆
D．血清

单项选择题

比的计算公式是（）。

A．某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分总和×100%
B．某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%、1000%)
C．甲指标÷乙指标
D．特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%、1000%)