食品污染按其性质可概括为生物性污染、( )和放射性污染。

单项选择题

饮食成本核算方法有两种，即（）。

A．按照生产车间实际领用的原材料计算已售产品耗用的原材料成本和以存计耗，倒求成本。
B．以存计耗倒求成本和先总后分法
C．以存计耗倒求成本和先分后总法
D．按照生产车间实际领用的原材料计算已售产品耗用的原材料成本和先总后分法

食品污染按其性质可概括为生物性污染、( )和放射性污染。

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从明代开始( )就已成为宫延与民间的中秋节必食佳点。

面粉中的含水量一般为( )。

污染病原菌( )引起各种传染病的传播。

饮食成本核算方法有两种，即（）。

蒙古族以( )为主食。

蒸锅使用前，先加进水，水量以( )为准。

提高( )是实现职业道德，维护公德的手段。

将各种稻米不经加水，直接上磨磨制成的粉叫( )。

藏族牧民以( )为主食。

蒸汽温度在( )以上。

评价一种食品质量好坏，应从( )三方面来衡量。

臭粉，学名又叫（），俗称臭起子。

揉面的作用为( )。

一般规定玻璃装罐头出厂后可储存（）年。

调制水油面团，主要采用( )手法。

我国喜喝茶，不嗜烟酒的民族有( )。

单件制作的单一点心成本的计算方法为( )。

小包酥一般可用( )两种方法制作。

煮制法加热温度在( )。

食品污染按其性质可概括为生物性污染、( )和放射性污染。

炸的主要热传递方式为（）。

佛教戒律中的“荤”是指( )。

做桃酥采用的是( )膨松法发酵面坯。

发酵时间短，饧发得不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是( )。

淀粉酶在( )作用最好。

( )作用是食品腐败变质的重要原因。

大米的蛋白质含量约占( )。

烤制芝麻烧饼时炉温保持在( )。

为防止酱油变质在生产过程中加进( )的苯甲酸钠。

燃烧的条件是( )。

食品卫生法正式执行于1995年10月30日，由( )签发。

朝鲜族爱吃( )，不吃羊肉和肥猪肉。

调制沸水面团应用( )水温。

我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残留不得超过( )。

温水面团适用于制作( )。

货真价实，公平交易是( )。

马铃薯淡季为( )。

籼米适用于制做( )。

烧麦品种的包馅方法是( )。

制作汤圆用( )粉。

制作面点的鲜蛋一般以( )使用量最大。

按品质分米的种类有( )。

蔬菜初加工的加工方法为( )。

调制温水面主坯，应使( )的水温。

粘质糕是( )的品种。

家常饼成熟于( )的成熟方法。

荷花酥、玉兰酥需用( )炸制。

水调面团因水温不同，一般分为( )。

没碾过或碾得不精的大米称为( )。

层酥类面团可分为( )三类。

饮食产品成本的三要素是( )。

植物油常用于面点的( )。

擀面杖使用后应擦净，放置干燥环境里避免其( )。

揉面的手法主要有( )。

蒸样法验碱，如成色黄说明碱( )。

食品存放实行( )“四隔离”。

饮食业产品成本核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是检查产品( )及物价政策贯彻执行情况的依据，也是核算财务成果的必要前提。

水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为( )。

做蛋糕采用的是( )膨松法发酵面坯。

碱的化学名称是( )。