川菜的特点是(　　)复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

A．清淡爽口
B．麻辣
C．酸辣
D．咸鲜

川菜的特点是( )复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

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制作白汤一般采用( )。

制好的汤汁要( )。

在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在( )作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

制汤时原料应( )下入足量的冷水中。

制汤时要选择( )调料调理滋味。

黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制( )。

菜肴( )是黑龙江菜的代表菜。

川菜的特点是( )复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

川菜以( )、递增式调味方法为长见。

黑龙江菜是以本地厨师称“( )”和鲁菜“山东帮”为主。

广东菜的特点之一是广博奇异，善用( )。

广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工( )。

山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了( )。

川菜( )型之多为其他菜系所不可比。

山东菜的代表菜有( )。

广东菜系的口味以（）为主体。

金陵风味菜又称京苏菜，是指以( )为中心的地方风味菜。

济南的传统菜素以善用( )、奶汤著称。

江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及( )。

江苏菜的代表菜有( )。

浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以( )菜为代表。

浙江菜选料精细，讲求( )，追求鲜嫩。

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以( )为特色。

湖南菜在调味上以( )著称。

湖南菜技法多样，尤重( )。

湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有( )之多。

福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹( )佳肴见长。

闽南菜以讲用调料、善用( )著称。

福建菜的代表菜有( )。

安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为( )。

安徽菜的代表菜有( )。

安徽菜的特点是就地取材，选料( )。

北京菜的代表菜有( )。

北京菜精于选料，讲究( )。

宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料( )，用料精纯，加工细腻。

上海菜包括上海本地风味的( )，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的( )名菜。

属于上海代表菜的是( )。

中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的( )。

中国各地区的清真菜风味不同，大致可分( )风味特色。

川菜的特点是(　　)复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

制作白汤一般采用(　　)。

制好的汤汁要(　　)。

在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在(　　)作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

制汤时原料应(　　)下入足量的冷水中。

制汤时要选择(　　)调料调理滋味。

黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制(　　)。

菜肴(　　)是黑龙江菜的代表菜。

川菜的特点是(　　)复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

川菜以(　　)、递增式调味方法为长见。

黑龙江菜是以本地厨师称“(　　)”和鲁菜“山东帮”为主。

广东菜的特点之一是广博奇异，善用(　　)。

广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工(　　)。

山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了(　　)。

川菜(　　)型之多为其他菜系所不可比。

山东菜的代表菜有(　　)。

金陵风味菜又称京苏菜，是指以(　　)为中心的地方风味菜。

济南的传统菜素以善用(　　)、奶汤著称。

江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及(　　)。

江苏菜的代表菜有(　　)。

浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以(　　)菜为代表。

浙江菜选料精细，讲求(　　)，追求鲜嫩。

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以(　　)为特色。

湖南菜在调味上以(　　)著称。

湖南菜技法多样，尤重(　　)。

湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有(　　)之多。

福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹(　　)佳肴见长。

闽南菜以讲用调料、善用(　　)著称。

福建菜的代表菜有(　　)。

安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为(　　)。

安徽菜的代表菜有(　　)。

安徽菜的特点是就地取材，选料(　　)。

北京菜的代表菜有(　　)。

北京菜精于选料，讲究(　　)。

宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料(　　)，用料精纯，加工细腻。

上海菜包括上海本地风味的(　　)，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的(　　)名菜。

属于上海代表菜的是(　　)。

中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的(　　)。

中国各地区的清真菜风味不同，大致可分(　　)风味特色。