下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。

单项选择题

下列内容中，符合牛头加工方法的选项是（）。

A．直接用刀刮去残存的绒毛
B．直接用火烧燎残存的绒毛
C．煮制后用刀刮去残存的绒毛
D．煮制后用镊子拔取残存的绒毛

单项选择题

淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是( )。

A．降低菜肴汤汁的黏性
B．产生微弱的甜味
C．使食物颜色暗淡无光
D．使食物颜色渐渐的变黑

单项选择题

糖元对肉类组织产生的影响是( )。

A．使肉类香味增强
B．形成腥味
C．形成膻味
D．形成肉类的酸味

单项选择题

引起虾肉肌肉组织腐败变质的主要物质是( )。

A．水分
B．分解酶
C．碳水化合物
D．不饱和脂肪酸

单项选择题

在下列内容中，属于肌浆中蛋白质品种的选项是( )。

A．肌溶蛋白
B．基质蛋白
C．肌原纤维蛋白
D．弹性蛋白

单项选择题

符合生物学中的牛种分类选项是( )。

A．黄牛、黑白花牛和红牛
B．乳牛、肉牛和役牛
C．牦牛、黄牛、水牛和瘤牛
D．肉牛和野牛

单项选择题

制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。

A．糖元的水解作用
B．蛋白质的水解作用
C．氨基酸的水解作用
D．植物胶体的水解作用

单项选择题

麦芽糖的熔点是( )。

A．0℃～30℃
B．30℃～60℃
C．20℃～50℃
D．100℃～110℃

单项选择题

下列内容符合干贝涨发加工的选项是( )。

A．食用油涨发
B．水蒸汽涨发
C．食盐涨发
D．食用碱溶液涨发

单项选择题

下列叙述内容符合味的对比现象的选项是( )。

A．甜味突出的食物加入少量的酸味
B．甜味突出的食物加入少量的咸味
C．甜味突出的食物加入少量的香味
D．甜味突出的食物加入少量的辣味

单项选择题

鲟鱼的鱼子颜色呈( )。

A．橘红色
B．灰黑色
C．淡黄色
D．鲜红色

单项选择题

优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是( )。

A．腰背弯曲弓张
B．羊毛成辫状卷毛
C．颈部肩部发达
D．尾部四肢较长

单项选择题

中华绒螯蟹的著名产地是在( )。

A．山东
B．辽宁
C．江苏
D．湖北

单项选择题

能够造成食用油脂酸败的物质是( )。

A．食盐
B．味精
C．空气
D．陶瓷

单项选择题

食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )。

A．香麻气味
B．鲜成滋味
C．甜美滋味
D．芳香气味

单项选择题

软化栽培的菊苣形体特征是( )。

A．椭圆形淡绿色
B．紫色花状散叶
C．叶呈荷花瓣状
D．单体质量为500～600g

单项选择题

植物性原料呼吸的基础物质是( )。

A．脂肪酸
B．氨基酸
C．葡萄糖
D．氧气

单项选择题

大型冷库储存蔬菜，适宜填充的惰性气体是( )。

A．一氧化碳
B．二氧化碳
C．硫化氢
D．甲烷

单项选择题

典型瘦肉型约克夏猪种的瘦肉率可以高达( )。

A．51%
B．66%
C．78%
D．82%

单项选择题

畜类组织中的矿物质主要存在于( )中。

A．肠壁
B．肌肉
C．韧带
D．筋膜

单项选择题

下列内容中关于色拉油的叙述，正确的选项是( )。

A．在鲜奶油的基础上添加其他原料制成
B．以压榨的大豆油为原料，经过高温蒸馏制成
C．色拉油中没有胆固醇物质成分
D．以棕榈油为原料，经过机械搅拌增稠硬化制成

单项选择题

下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是( )。

A．鸟苷酸
B．甘油
C．核苷酸
D．醚类化合物

单项选择题

心理学认为影响视觉器官的刺激物质是( )。

A．物体的长短
B．物体的大小
C．物体的色彩
D．物体的距离

单项选择题

属于基质蛋白种类的选项是( )。

A．胶原蛋白
B．肌溶蛋白
C．肌球蛋白
D．肌动球蛋白

单项选择题

下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是( )。

A．含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
B．谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
C．淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D．支链淀粉发生糊化需要的时间较长

单项选择题

根据呈味物质的化学性质不同，味觉的主要感受有( )。

A．冷热、酸甜和酥脆
B．酸味、甜味和鲜味
C．物理味觉和化学味觉
D．心理味觉、化学味觉和生理味觉

单项选择题

下列叙述内容符合杜洛克猪的形体特征是( )。

A．通体绒毛为金黄色或棕红色
B．脊背平直宽阔
C．通体绒毛为白色
D．身躯较长

单项选择题

最容易发生萌发的原料品种是( )。

A．荚果类蔬菜
B．食用菌类蔬菜
C．根茎类蔬菜
D．茄果类蔬菜

单项选择题

符合象拔蚌加工要求的选项是( )。

A．烫制前剖开蚌体清除内脏
B．生食肉质须要用60℃温水烫制
C．因为肉质易老不易采用高温烫制处理
D．剖开肉足清除内脏

单项选择题

下列内容不属于我国传统绵羊品种的是( )。

A．考力代羊
B．乌珠穆沁羊
C．哈撒克羊
D．湖羊

单项选择题

符合元鱼加工选项的是( )。

A．清除附在肉质上的油脂
B．烫制目的是为了清除表面黏液
C．要保持肉质中的血液
D．不要切掉尾尖

单项选择题

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是( )事故。

A．单相触电
B．两相触电
C．接触电压触电
D．跨步触电

单项选择题

下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是( )。

A．绿肌、黄肌和灰肌肉
B．前部肌肉和后部肌肉
C．筋膜、韧带和肌纤维
D．骨骼肌、平滑肌和心肌

单项选择题

能够产生香麻味的主要物质是( )。

A．芝麻酚
B．胡椒碱
C．花椒素
D．辣椒素

单项选择题

蔗糖出丝的必要条件是( )。

A．部分蔗糖完全融化为饱和水溶液
B．必须使用食用油加热糖液
C．蔗糖无定型黏性黄色液体在冰水中突然迅速降温
D．蔗糖饱和水溶液脱水形成无定型黏性黄色液体

单项选择题

在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是( )。

A．凝结成块的动物血液
B．杂香草和生姜
C．蓉泥状的鸡肉蓉
D．畜禽筋膜韧带

单项选择题

世界优秀的瘦型猪种汉普夏猪的瘦肉率高达( )。

A．90%以上
B．80%以上
C．70%以上
D．60%以上

单项选择题

淀粉经过糊化之后生成的主要物质是( )。

A．碳水化合物
B．糊精
C．淀粉沉淀物
D．蛋白质胶体

单项选择题

符合大龙虾加工的选项是( )。

A．尽量减少龙虾体液的流失
B．采用60℃水温泡烫清除黏液
C．用手撕开龙虾外壳
D．生食肉质不易长时间浸泡

单项选择题

形成味的疲劳现象的主要原因是( )。

A．因为性别原因
B．因为辣味的长时间刺激
C．因为多种呈味物质同时作用于味觉
D．因为年龄状况

单项选择题

鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是( )。

A．冷冻之后变的柔软
B．水解之后变的柔软
C．鲜味物质非常丰富
D．不饱和脂肪酸非常丰富

单项选择题

我国牡蛎的产地主要分布在( )。

A．广东和云南
B．福建和江西
C．江苏和湖南
D．山东和辽宁

单项选择题

禽类肌肉中的肌纤维种类主要有( )。

A．长纤维和短纤维
B．白肌纤维和红肌纤维
C．硬肌纤维和软肌纤维
D．粗纤维和细纤维

单项选择题

肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。

A．成熟
B．霉变
C．乳化
D．酯化

单项选择题

良种肉用牛安古斯牛的原产地是在( )。

A．法国
B．荷兰
C．英格兰
D．西班牙

单项选择题

下列选项不属于蛋白质凝胶现象的是( )。

A．面团饧放回力
B．肉馅搅拌上劲
C．芡汁糊精老化
D．米饭冷却变硬

单项选择题

淀粉颗粒发生糊化的基本条件是( )。

A．加热和足量的水分
B．低温冷冻状态
C．在酸性环境中
D．高温油炸

单项选择题

由于肉类自溶过程分解酶的作用，蛋白质分解形成的物质是( )。

A．糖元
B．二肽物质
C．吲哚
D．鞣质

单项选择题

牛脂中的不饱和脂肪酸质量分数为( )。

A．48%
B．56%
C．64%
D．73%

单项选择题

奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。

A．脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B．蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C．碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
D．乳糖在酶的作用下形成的水解物质

单项选择题

物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是( )。

A．扩大蛋白质分子之间的网状空间
B．改变肉类的酸碱平衡
C．促使弹性蛋白的分解
D．促使胶原蛋白的分解

单项选择题

发生聚合反应的食用油脂特点是( )。

A．油脂黏度增大
B．油脂黏度降低
C．油脂黏性不变
D．油脂失去黏性

单项选择题

下列内容中关于葡萄糖酸叙述，正确的选项是( )。

A．能够降解高碳水化合物
B．水解成碱性提高芡汁黏稠度
C．水解成葡萄糖酸，使蛋白质发生凝固
D．能够增强蔬菜防止氧化的能力

单项选择题

下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。

A．加热之前要将鱼体洗刷干净
B．采用食用碱水溶液焖煮涨发
C．涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放
D．涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

单项选择题

批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。

A．毛料数量
B．净料数量
C．半制品数量
D．成品数量

单项选择题

下列叙述内容中符合长白猪的形体特征选项是( )。

A．头大肩短
B．背部弯曲
C．耳大前伸下垂
D．有少量黑色斑点

单项选择题

植物蔬菜处于休眠的最佳温度是( )。

A．0℃～4℃
B．5℃～15℃
C．8℃～20℃
D．12℃～27℃

单项选择题

世界著名的欧士坦牛的原产地是在( )。

A．德国
B．西班牙
C．俄罗斯
D．荷兰

单项选择题

构成骨骼肌的基本单位是( )。

A．肌细胞
B．肌纤维
C．蛋白质
D．平滑肌

单项选择题

成年羊的饲养月龄是在( )。

A．3～5个月
B．5～8个月
C．8～12个月
D．12～48个月

单项选择题

物理味觉感受到的味知觉是( )。

A．酸甜
B．冷热
C．香脆
D．苦涩

单项选择题

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。

A．重要条件
B．一般条件
C．基本条件
D．关键条件

单项选择题

僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是( )。

A．酸碱度呈中性
B．保水性较差
C．容易加热成熟
D．肉质柔软芳香

单项选择题

肉类排酸工艺的基本目的是( )。

A．利用清水将酸性溶解清除
B．利用空气排除肉中的酸味物质
C．让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性
D．就是为了去掉酸味

单项选择题

适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是( )。

A．-5℃～-10℃
B．-4℃～-6℃
C．5℃～15℃
D．4℃～6℃

单项选择题

大马哈鱼的生活习性是喜欢生活在( )。

A．寒冷的淡水中
B．寒冷的海洋中
C．温暖的海洋中
D．温暖的淡水中

单项选择题

下列内容中关于人造奶油的叙述，正确的选项是( )。

A．在鲜奶油的基础上添加其他原料制成
B．以牛油为原料稀释制成
C．人造奶油中没有胆固醇物质成分
D．以棕榈油油为原料，经过机械搅拌增稠硬化制成

单项选择题

形成畜类红白相间雪花状肉组织的原因是( )。

A．水分在脂肪中沉积
B．脂肪在皮下和结缔组织间沉积
C．肌肉和脂肪相互交杂
D．将结缔组织和脂肪卷在一起

单项选择题

符合物体色彩形成的选项是( )。

A．周围环境色彩在物体上的色彩，在视觉中形成的感知觉
B．带有色彩的光线照射的结果
C．物体反射光在视觉中形成的感知觉
D．光源色在视觉中反映

单项选择题

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和( )。

A．葡萄糖
B．半乳糖
C．淀粉
D．蔗糖

单项选择题

下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是( )。

A．硼砂溶液浸泡
B．醋酸溶液浸泡
C．清水焖煮涨发
D．双氧水溶液焖煮

单项选择题

下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是( )。

A．卵粘蛋白
B．卵球蛋白
C．弹性蛋白
D．卵黄球蛋白

单项选择题

符合蔗糖形成翻砂的基本条件是( )。

A．加热过程温度超过120℃
B．加热过程遇到酸性物质
C．脱水加热过程中温度过高
D．脱水后的高温糖液迅速降温

单项选择题

为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降致( )。

A．1%～5.5%
B．6%～12%
C．13%～13.5%
D．10%～15%

单项选择题

行业中习惯将畜类皮下脂肪称做( )。

A．花油
B．肥膘
C．荤油
D．网油

单项选择题

下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。

A．酱油
B．生姜
C．醋酸
D．水分

单项选择题

肉用羔羊的饲养月龄是在( )。

A．3～6个月之间
B．6～8个月之间
C．8～12个月之间
D．12～16个月之间

单项选择题

虾肉表皮上的红色物质是( )。

A．虾青素与肉质结合的色素蛋白
B．肌红蛋白
C．虾青素形成的红色
D．血红素

单项选择题

最容易发生霉变现象的食物原料品种是( )。

A．花生油
B．面粉
C．新鲜蔬菜
D．食糖

单项选择题

关于网状蛋白叙述正确的选项是( )。

A．网状蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶
B．网状蛋白是构成弹性纤维的主要物质
C．网状蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D．网状蛋白在100℃以上的水温中经过长时间加热，才能水解成明胶

单项选择题

加吉鱼的形体特征是( )。

A．纺锤形鱼体
B．鱼头和眼较大
C．鳍部无硬棘
D．楔形鱼尾

单项选择题

能够加速维生素氧化分解的物质条件是( )。

A．加热
B．冷却
C．冷水清洗
D．陶器盛放

单项选择题

下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。

A．糊精颜色光亮
B．糊精的黏性增强
C．糊精质地变的柔软
D．糊精凝胶结合力降低

单项选择题

下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是( )。

A．在鱼腥昧较重的菜肴中加入适量的食醋
B．在辣味较重的菜肴中加入适量的蔗糖
C．在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨
D．在甜味为主的食物中加入适量的食盐

单项选择题

下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是( )。

A．鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发
B．油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状
C．膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理
D．油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

单项选择题

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的( )。

A．毛利额
B．成本
C．原料成本
D．人工费用

单项选择题

能够发生酶促褐变的选项是( )。

A．摘洗后的油菜
B．刮去外皮的黄瓜
C．削皮处理的青笋
D．冷水浸泡的香菇

单项选择题

畜类肉组织中的维生素质量分数不足( )。

A．9%
B．7%
C．3%
D．1%

单项选择题

下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是( )。

A．体型大小如鹌鹑
B．羽毛的颜色为黄色
C．头部紫冠
D．喙爪和眼圈为橘红色

单项选择题

在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。

A．二氧化碳
B．脂肪
C．分解酶
D．水分

单项选择题

下列对维生素D的生理功能叙述中正确的是( )。

A．促进体内钙和磷的代谢
B．延缓衰老和记忆力减退
C．促进生育
D．促进凝血

单项选择题

绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。

A．绿色衰退，黄色增强
B．绿色衰退，黑色增强
C．绿色衰退，白色增强
D．绿色衰退，红色增强

单项选择题

下列选项不符合蛋白质凝固条件的是( )。

A．食糖作用
B．食盐作用
C．金属离子的作用下
D．酸性环境条件

单项选择题

腐败变质的鸡肉气味呈( )。

A．组氨酸的气味
B．黄嘌呤的气味
C．三磷酸腺苷的气味
D．硫化氢的气味

单项选择题

畜肉组织中的蛋白质平均质量分数为( )。

A．5%
B．8%
C．12%
D．16%

单项选择题

造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是( )。

A．速冻
B．出水
C．冷却
D．受热

单项选择题

符合现代肉类加工过程中，对肉牛胴体排酸的温度条件是( )。

A．-4℃～7℃
B．5℃～18℃
C．28℃～30℃
D．28℃～50℃

单项选择题

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。

A．选择金属材质的容器煮制汤汁
B．采用小火加热汤汁
C．加入白矾增加色泽
D．煮制开始应一次性加入足量的清水

单项选择题

经过排酸处理加工的肉质基本特点是( )。

A．柔软多汁
B．颜色暗淡
C．难以成熟
D．红色减退

单项选择题

存在于乳中的矿物质主要是( )。

A．铁
B．锰
C．硒
D．磷

单项选择题

我国乌珠穆沁羊主要分布的地区是( )。

A．黑龙江
B．内蒙古
C．新疆
D．云南

单项选择题

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于( )劳动。

A．轻体力
B．中等体力
C．重体力
D．极重体力

单项选择题

植物性原料新陈代谢的基本形式是( )。

A．氧化
B．脱水
C．排酸
D．后熟

单项选择题

厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A．生态学灭鼠
B．器械灭鼠
C．化学灭鼠
D．药物灭鼠

单项选择题

关于弹性蛋白叙述正确的选项是( )。

A．弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质
B．弹性蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶
C．弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D．弹性蛋白在120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶

单项选择题

符合鱿鱼涨发加工的选项是( )。

A．采用醋酸浸泡涨发
B．火碱溶液浸泡焖煮涨发
C．采用食碱溶液浸泡涨发
D．采用蒸制涨发

单项选择题

皮发罗牛的原产地是在( )。

A．澳大利亚
B．巴西
C．新西兰
D．美国

单项选择题

高级白色基础汤汁的别称叫做( )。

A．炖汤
B．煲汤
C．奶汤
D．鸡汤

单项选择题

我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在( )。

A．山东、辽宁和河南地区
B．山东、河北和山西地区
C．广西、河南和四川地区
D．辽宁、宁夏和内蒙古地区

单项选择题

畜肉组织中的无氮浸出物是( )。

A．核苷酸类物质
B．游离氨基酸
C．乳酸
D．肌肽

单项选择题

在畜肉组织中，水分的主要存在形式是( )。

A．注水和结合水
B．冰晶和浸出液
C．自由水和结合水
D．血液和黏液

单项选择题

调料中的鱼露是由( )加工而成的。

A．大豆
B．小杂鱼
C．大米
D．牡蛎

单项选择题

植物萌发对原料品质的影响( )。

A．使组织细嫩化
B．使重量增加
C．使原料产生清香气味
D．使原料失去良好的口味

单项选择题

下面最符合新鲜牛肉中血红素氧化之后的特点是( )。

A．形成玫瑰红色
B．形成鲜艳的红色
C．失去鲜艳的红色
D．变成黑色

单项选择题

下列内容最符合海参涨发加工的选项是( )。

A．火碱水溶液涨发
B．清水煮焖涨发
C．水蒸气涨发
D．甲醛水溶液涨发

单项选择题

新鲜的中华绒螯蟹的形体特征是( )。

A．甲壳近似圆形
B．腹部甲壳颜色青绿
C．有红色绒毛
D．淡红色背壳

单项选择题

羊肚菌的形体特征是( )。

A．针刺状的椭圆形菌盖
B．子实体呈白色
C．菌盖紧包菌柄
D．菌盖边缘开裂

单项选择题

下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是( )。

A．两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强
B．两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱
C．两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失
D．两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强

单项选择题

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

A．温度在30℃以上淀粉发生水解
B．水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C．淀粉吸水发生乳化
D．绿豆淀粉不能发生糊化

单项选择题

形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。

A．脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B．蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C．糖元在酶的作用下形成的水解物质
D．碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。

你可能感兴趣的试题

呈献鲜味的主要物质有( )。

关于石斑鱼性质叙述正确的选项是( )。

能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是( )。

原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

下列内容关于三原色叙述正确的选项是( )。

下列选项符合羰氨反应的是( )。

蛋类中的水分存在主要形式是( )。

下列内容关于鲈鱼形体特征叙述正确的选项是( )。

发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是( )。

羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做( )。

最符合味觉形成的原因是( )。

指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。

不符合果蔬雕刻创作环节的选项是( )。

香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。

导致动物肌肉组织僵直的主要原因是( )。

动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是( )。

目前我国人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是( )。

下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是( )。

良种肉用牛西门塔尔牛的形体特征是( )。

下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。

蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。

能够形成蛋黄中色素成分的物质是( )。

植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是( )。

制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。

对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是( )。

各种产品的各项耗费之和是( )的概念。

鱿鱼的生物类别属于( )。

在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的( )。

新鲜的牡蛎别称叫做( )。

下列内容属于不规则几何形体组合造形是( )。

在储存过程中引起肉类组织弹性消失的主要原因是( )。

下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是( )。

下列内容中关于亚硝酸盐调理作用的叙述，正确的选项是( )。

最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。

鹅蛋蛋黄中脂肪的质量分数可以达到( )。

用过氧乙酸消毒法消毒，其体积分数应为( )。

健康科学使用的油脂温度是在( )。

蕨菜的形体特征是( )。

下列内容中，符合牛头加工方法的选项是（）。

淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是( )。

糖元对肉类组织产生的影响是( )。

引起虾肉肌肉组织腐败变质的主要物质是( )。

在下列内容中，属于肌浆中蛋白质品种的选项是( )。

符合生物学中的牛种分类选项是( )。

制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。

麦芽糖的熔点是( )。

下列内容符合干贝涨发加工的选项是( )。

下列叙述内容符合味的对比现象的选项是( )。

鲟鱼的鱼子颜色呈( )。

优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是( )。

中华绒螯蟹的著名产地是在( )。

能够造成食用油脂酸败的物质是( )。

食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )。

软化栽培的菊苣形体特征是( )。

植物性原料呼吸的基础物质是( )。

大型冷库储存蔬菜，适宜填充的惰性气体是( )。

典型瘦肉型约克夏猪种的瘦肉率可以高达( )。

畜类组织中的矿物质主要存在于( )中。

下列内容中关于色拉油的叙述，正确的选项是( )。

下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是( )。

心理学认为影响视觉器官的刺激物质是( )。

属于基质蛋白种类的选项是( )。

下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是( )。

根据呈味物质的化学性质不同，味觉的主要感受有( )。

下列叙述内容符合杜洛克猪的形体特征是( )。

最容易发生萌发的原料品种是( )。

符合象拔蚌加工要求的选项是( )。

下列内容不属于我国传统绵羊品种的是( )。

符合元鱼加工选项的是( )。

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是( )事故。

下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是( )。

能够产生香麻味的主要物质是( )。

蔗糖出丝的必要条件是( )。

在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是( )。

世界优秀的瘦型猪种汉普夏猪的瘦肉率高达( )。

淀粉经过糊化之后生成的主要物质是( )。

符合大龙虾加工的选项是( )。