单项选择题

维生素B6参与（）

A．部分氨基酸代谢
B．所有氨基酸代谢
C．全部水代谢
D．部分水代谢

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单项选择题

职业道德是同人们（）精密联系的具有职业特征的道德准则。

A．职业活动
B．日常生活
C．学习活动
D．饮食习惯

单项选择题

所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。

A．单纯蛋白质
B．结合蛋白质
C．半完全蛋白质
D．不完全蛋白质

单项选择题

蛋白质的卡价为每克（）

A．4KJ
B．16.7KJ
C．9KCAL
D．37.6KJ

单项选择题

成年人碘的摄入量为每天（）

A．100μg
B．150μg
C．200μg
D．250μg

单项选择题

粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）

A．增加食物中磷的吸收
B．蛋白质的拮抗作用
C．增加非必需氨基酸含量
D．蛋白质的互补作用

单项选择题

成人脂肪供能比不高于总能量的（）

A．20%
B．25%
C．30%
D．35%

单项选择题

亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。

A．n-3
B．n-6
C．n-9
D．n-20

单项选择题

体内可合成的维生素为（）

A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素C
D．维生素D

单项选择题

膳食中钙的最好来源是（）

A.豆类
B.蔬菜
C.奶和奶制品
D.瓜子

单项选择题

维生素E的主要来源是（）

A．水果
B．植物油
C．蛋类
D．豆类

单项选择题

蛋白质元素组成的特点之一为含有（）

A．碳
B．钙
C．氮
D．磷

单项选择题

维生素B1缺乏可引起（）

A．瘌皮病
B．佝偻病
C．脚气病
D．克汀病

单项选择题

中国成人男性锌的RN为（）

A．10.5mg/d
B．12.5mg/d
C．15.5mg/d
D．18.5mg/d

单项选择题

视黄醇含量最多的食物是（）

A．谷类
B．内脏尤其是肝脏
C．蔬菜
D．肉类

单项选择题

中国居民成年男子的钙的AI为（）

A．1200mg/d
B．1000mg/d
C．800mg/d
D．600mg/d

单项选择题

下列碳水化合物中（）为单糖

A．果糖
B．麦芽糖
C．淀粉
D．水苏糖

单项选择题

能促进铁吸收的因素包括（）

A．卵黄高磷蛋白
B．肉因子
C．淀粉
D．膳食纤维

单项选择题

类胡罗卜素在体内可以转变成（）

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B1
D．维生素B2

单项选择题

镁具有（）

A．组成CAMP的作用
B．参与凝血作用
C．导泻作用
D．抗氧化作用

单项选择题

机体吸收维生素B12需要（）

A．A、CO2
B．内因子
C．CA++
D．MG++

单项选择题

蛋白质的生物价为（）

A．氮储留量/氮吸收量
B．氮吸收量/氮摄取量
C．氮储留量/氮摄取量
D．氮摄取量/氮吸收量

单项选择题

（）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

A．黑斑病菌
B．霉菌毒素
C．黄曲霉毒素
D．肉毒杆菌

单项选择题

烟酸缺乏可以引起（）

A．溶血病
B．脚气病
C．软骨病
D．瘌皮病

单项选择题

维生素B6参与（）

A．部分氨基酸代谢
B．所有氨基酸代谢
C．全部水代谢
D．部分水代谢

单项选择题

叶酸参与机体的（）

A．脂肪代谢
B．一碳单位传递
C．糖代谢
D．钙磷代谢

单项选择题

（）中铁含量较少

A．肝脏
B．全血
C．木耳
D．牛奶

单项选择题

下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（）

A．佝偻病
B．夜盲
C．贫血
D．甲壮腺肿大

单项选择题

钙对人体最重要的功能是（）

A．构成机体的骨骼和牙齿
B．参与血液抗凝
C．调节皮肤结构
D．影响毛细血管通透性

单项选择题

植物类食品中蛋白质含量高的是（）

A．玉米
B．大豆
C．稻谷
D．小麦

单项选择题

正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出

A．胆汁
B．汗
C．尿
D．粪便

单项选择题

禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（）

A．禽类脂肪含量高于畜类脂肪
B．禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C．禽类脂肪B族维生素多
D．禽类脂肪矿物质高

单项选择题

（）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

A．甲醇、甲醛、杂醇油
B．甲醇、甲醛、酚类
C．甲醇、乙酸乙脂、杂醇油
D．有机酸、甲醛、杂醇油

单项选择题

冷冻保藏中损失较多的维生素为（）

A．维生素A
B．烟酸
C．维生素E
D．维生素C

单项选择题

钾的生理功能有（）

A．维持细胞内正常滲透压
B．构成细胞膜
C．参与脂肪吸收
D．参加甲状腺素合成

单项选择题

海鱼中具有保健作用的成分是（）

A．含氮化合物
B．长链多不饱和脂肪酸
C．呈味物质
D．牛磺酸

单项选择题

红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况

A．硫胺素
B．核黄素
C．维生素C
D．碘

单项选择题

用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（）

A．冷水洗涤
B．盐水洗涤
C．热碱水洗涤
D．高锰酸钾溶液洗涤

单项选择题

水加热处理的方法有（）

A．焯水
B．煸炒
C．软炸
D．贴