下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

单项选择题

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后( )。

A．食用
B．销毁
C．存入冰箱
D．存入库房

单项选择题

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。

A．2%～10%
B．2‰～10‰
C．0.5%～1%
D．0.5‰～1‰

判断题

不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。（）

答案：错误

单项选择题

畜肉的最佳使用期为( )阶段。

A．僵尸
B．成熟
C．自溶
D．腐败

单项选择题

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。

A．水
B．油脂
C．带手布
D．纸

判断题

食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。（）

答案：错误

单项选择题

( )毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。

A．植物血凝素
B．氢氰酸
C．组胺
D．黄曲霉

单项选择题

嗜盐菌又称( )。

A．细菌
B．毒素
C．沙门氏菌
D．副溶血性弧菌

判断题

我国规定，肉类罐头使用亚硝酸盐的最大残留量不得超过0.05g/kg。（）

答案：正确

单项选择题

污水、废水是造成蔬果污染的重要原因之一。（）

答案：正确

判断题

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

答案：错误

判断题

食物中毒的产生原因是食物本身含有有毒物质。（）

答案：错误

单项选择题

不会造成砷中毒的是( )。

A．砷化物混入食品
B．含砷杀虫剂混入食物
C．误食砷化物
D．食品原料中微量存在砷

单项选择题

细菌性食物中毒多发生在( )季节，占中毒总数的70%～80%。

A．春、夏
B．秋、冬
C．春、秋
D．冬、春

单项选择题

为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致( )。

A．10%～5.5%
B．6%～12%
C．13%～13.5%
D．10%～15%

单项选择题

以下不属于食品添加剂使用目的的是( )。

A．改变食品的感官性状
B．提高营养价值
C．控制微生物的繁殖
D．满足食品加工工艺需要

单项选择题

引起中毒的有毒食物是含有达到使人( )的某种病因物质的食物。

A．发烧
B．中毒剂量
C．呕吐
D．患肠胃炎

判断题

禽肉腐败变质的同时，一般不会伴有其他致病菌的存在。（）

答案：错误

单项选择题

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/kg。

A．0.03
B．0.05
C．0.15
D．0.5

单项选择题

除选项( )外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

A．放射性污染
B．肠道致病菌和寄生虫卵污染
C．污水、废水污染
D．农药污染

单项选择题

我国规定只能在肉类罐头及其制品中使用硝酸盐类物质。其中，亚硝酸盐的最大使用量为( )g/kg。

A．0.15
B．0.2
C．0.25
D．0.3

判断题

鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。（）

答案：错误

单项选择题

未经卫生部门许可，( )食品不得使用食品添加剂。

A．青壮年
B．老年人
C．婴幼儿及儿童
D．孕妇及乳母

单项选择题

根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行检查，取得健康证后方可参加工作，每( )检查身体一次。

A．3个月
B．1年或半年
C．2年
D．3年

单项选择题

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/kg。

A．0.15
B．0.2
C．0.25
D．0.3

单项选择题

盛装醋的容器最好选用（）器皿。

A．塑料
B．铜
C．铁
D．玻璃

单项选择题

苍蝇的寿命一般为( )。

A．2～3个月
B．3～4个月
C．1～2个月
D．4～5个月

单项选择题

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。

A．一般卫生质量
B．生产、储运、销售中的卫生措施
C．粪便污染
D．生产、储运、销售中的管理情况

单项选择题

亚硝酸盐的致死量是( )g。

A．1
B．2
C．3
D．4

单项选择题

工业“三废”中含的有毒重金属有( )等。

A．酚、氯、苯、胺
B．多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C．镉、砷、汞、铅
D．氯、苯、汞

单项选择题

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被( )多的食物所吸收。

A．淀粉
B．蛋白质
C．糖类
D．油脂

判断题

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被蛋白质多的食物所吸收。（）

答案：错误

单项选择题

不属于放射性污染源的是( )。

A．核爆炸
B．核设施
C．核意外事故
D．放射性保管食物

单项选择题

下列方法中，( )不是常用的清洗方法。

A．用热水冲刷
B．用酸、碱冲刷
C．用化学试剂冲刷
D．用符合卫生要求的洗涤剂刷洗

单项选择题

大多数食品添加剂在潮湿、高温或阳光下曝晒会失效、变化，有的甚至可能引起( )。

A．爆炸
B．氧化
C．蒸发
D．发霉

单项选择题

引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。

A．饭前便后不洗手
B．生食淡水鱼虾
C．吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D．吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

单项选择题

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

A．龙葵素
B．氢氰酸
C．胰蛋白酶抑制素
D．秋水仙碱

判断题

正在发酵或已发酵的醋中如果发现有醋鳗或醋虱，则不能食用。（）

答案：错误

单项选择题

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。

A．0.5%
B．0.2%
C．0.05%
D．0.03%

判断题

口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

答案：正确

单项选择题

选择适于加入营养素的媒介食物是指要选择( )。

A．固定的食物载体
B．多种食物载体
C．适宜的食物载体
D．有针对性的食物载体

单项选择题

果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。

A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．维生素D

单项选择题

下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是( )。

A．隔夜的剩饭菜
B．腐烂的蔬菜
C．蒸锅水煮饭
D．肉制品

单项选择题

为预防副溶血性弧菌，蚶子在食用前要先用( )浸泡，再多清洗几次，食用时一定要加醋。

A．冷水
B．温水
C．热水
D．淘米水

判断题

大肠菌群是评价食品被粪便污染程度的指标。（）

答案：正确

判断题

食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病称为食物中毒。（）

答案：正确

单项选择题

冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。

A．红色
B．绿色
C．紫色
D．黑色

判断题

食物中毒的病人应迅速隔离治疗，以防人群间的相互传染。（）

答案：错误

单项选择题

营养强化剂遇( )一般不会被破坏。

A．水
B．热
C．光
D．氧

判断题

贝类可被水域中的多种生物污染，是引起贝类食物中毒的重要原因。（）

答案：错误

判断题

为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。（）

答案：错误

单项选择题

( )环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A．微生物
B．昆虫污染
C．化学农药污染
D．食品添加剂污染

单项选择题

《食品卫生法》共( )章，五十七条。第一章总则共五条。明确了《食品卫生法》的宗旨、目的、意义和最基本的原则。规定了国家实行食品卫生监督制度的适用范围以及人民群众的监督权利，该章是《食品卫生法》的总纲。

A．五
B．八
C．九
D．十

单项选择题

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。

A．温度、湿度
B．渗透压、光线
C．氧气、水分
D．营养物质

单项选择题

( )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

A．食品强化剂
B．食品着色剂
C．食品膨松剂
D．食品保鲜剂

单项选择题

( )不属于成品(食物)存放实行“四隔离”的具体措施。

A．生与熟隔离
B．成品与半成品隔离
C．食物与盛器、药物隔离
D．食品与天然冰隔离

判断题

防治蟑螂的原则是搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。（）

答案：正确

单项选择题

蟑螂在气温( )以下30min即可被冻死。

A．32℃
B．24℃
C．4℃
D．-5℃

单项选择题

化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含( )量过高。

A．铁
B．砷
C．铅
D．锌

单项选择题

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( )工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

A．消毒
B．卫生
C．食品
D．食品卫生

判断题

餐饮人员坚持的“四勤”是指勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发。（）

答案：错误

单项选择题

( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A．霉菌
B．副溶血性弧菌
C．沙门氏菌
D．大肠杆菌

判断题

鱼类组胺可引起人类食物中毒。（）

答案：正确

单项选择题

伴随食物吃入大量活菌而引起的食物中毒，称( )食物中毒。

A．过敏型
B．毒素型
C．感染型
D．细菌型

单项选择题

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物。

A．可食状态
B．已知有毒
C．经口摄入
D．正常摄入数量

单项选择题

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。

A．生态学灭鼠
B．器械灭鼠
C．化学灭鼠
D．药物灭鼠

单项选择题

沙门氏菌在( )水中立即死亡。

A．100℃
B．120℃
C．80℃
D．0℃

单项选择题

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

A．寄生虫
B．昆虫
C．微生物
D．霉菌

单项选择题

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。

A．食品添加剂
B．食品甜味剂
C．食品防腐剂
D．食品保鲜剂

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

你可能感兴趣的试题

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后( )。

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。

不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。（）

畜肉的最佳使用期为( )阶段。

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。

食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。（）

( )毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。

嗜盐菌又称( )。

我国规定，肉类罐头使用亚硝酸盐的最大残留量不得超过0.05g/kg。（）

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

( )调味料不宜见光和暴露存放，否则易发生氧化，要注意密闭避光保管。

不论是细菌性中毒，或是非细菌性中毒，一般都具有很多共同的特点如食物中毒的病人和健康人之间( )。

为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

食用未制熟、煮透的扁豆而引起食物中毒的有害物质是( )。

食品容器不能用于盛放( )。

污水、废水是造成蔬果污染的重要原因之一。（）

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

食物中毒的产生原因是食物本身含有有毒物质。（）

不会造成砷中毒的是( )。

细菌性食物中毒多发生在( )季节，占中毒总数的70%～80%。

为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致( )。

以下不属于食品添加剂使用目的的是( )。

引起中毒的有毒食物是含有达到使人( )的某种病因物质的食物。

禽肉腐败变质的同时，一般不会伴有其他致病菌的存在。（）

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/kg。

除选项( )外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

我国规定只能在肉类罐头及其制品中使用硝酸盐类物质。其中，亚硝酸盐的最大使用量为( )g/kg。

鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。（）

未经卫生部门许可，( )食品不得使用食品添加剂。

根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行检查，取得健康证后方可参加工作，每( )检查身体一次。

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/kg。

盛装醋的容器最好选用（）器皿。

苍蝇的寿命一般为( )。

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。

亚硝酸盐的致死量是( )g。

工业“三废”中含的有毒重金属有( )等。

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被( )多的食物所吸收。

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被蛋白质多的食物所吸收。（）

不属于放射性污染源的是( )。

下列方法中，( )不是常用的清洗方法。

大多数食品添加剂在潮湿、高温或阳光下曝晒会失效、变化，有的甚至可能引起( )。

引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

正在发酵或已发酵的醋中如果发现有醋鳗或醋虱，则不能食用。（）

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。

口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

选择适于加入营养素的媒介食物是指要选择( )。

果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。

下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是( )。

为预防副溶血性弧菌，蚶子在食用前要先用( )浸泡，再多清洗几次，食用时一定要加醋。

大肠菌群是评价食品被粪便污染程度的指标。（）

食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病称为食物中毒。（）

冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。

食物中毒的病人应迅速隔离治疗，以防人群间的相互传染。（）

营养强化剂遇( )一般不会被破坏。

贝类可被水域中的多种生物污染，是引起贝类食物中毒的重要原因。（）

为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。（）

( )环境，可通过生物富集作用作用于人体。

《食品卫生法》共( )章，五十七条。第一章总则共五条。明确了《食品卫生法》的宗旨、目的、意义和最基本的原则。规定了国家实行食品卫生监督制度的适用范围以及人民群众的监督权利，该章是《食品卫生法》的总纲。

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。

( )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

( )不属于成品(食物)存放实行“四隔离”的具体措施。

防治蟑螂的原则是搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。（）

蟑螂在气温( )以下30min即可被冻死。

化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含( )量过高。

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( )工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

餐饮人员坚持的“四勤”是指勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发。（）

( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

鱼类组胺可引起人类食物中毒。（）

伴随食物吃入大量活菌而引起的食物中毒，称( )食物中毒。

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物。

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。

沙门氏菌在( )水中立即死亡。

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。