细菌生长完全被抑制的水分活度为（）。

单项选择题

和食品安全有关的细菌大部分是（）。

A．嗜热菌
B．嗜冷菌
C．嗜温菌　　
D．以上均是

单项选择题

下面哪种菌不引起食物中毒（）。

A．沙门氏菌
B．志贺氏菌
C．单增李斯特菌
D．副溶血弧菌

单项选择题

芽孢杆菌开始形成芽孢一般是在（）。

A．迟滞期
B．对数期
C．衰亡期
D．稳定期

单项选择题

食品中的生物危害分类，不包括（）。

A．微生物性危害
B．细菌性危害
C．真菌性危害
D．病毒病和寄生虫病

单项选择题

“诚者，天之道也，思诚者，人之道也”这是谁说的（）。

A．孔子
B．孟子
C．老子
D．庄子

单项选择题

按PH值分类的食品中，低酸性食品的PH值常以下列哪个数据划分（）。

A．3.5
B．≥4.6
C．4.0
D．＞6

单项选择题

不是细菌侵袭力的因素是（）。

A．吸附的能力
B．繁殖的能力
C．侵入的能力
D．生产毒素的能力

单项选择题

我国《食品安全法》规定了食品企业所应建立的制度中包括下面哪项（）。

A．检测制度
B．信息发布制度
C．食品安全管理制度
D．许可制度

单项选择题

下面哪一种食物中毒是细菌毒素中毒（）。

A．李斯特菌
B．金黄色葡萄球菌
C．沙门氏菌
D．致病性大肠菌

单项选择题

不是肉毒素的特性是（）。

A．细菌的细胞壁裂解后才游离出来
B．毒性积累
C．经甲醛处理可脱毒成为类毒素
D．耐热

单项选择题

说起冷冻升华干燥，其最大的优点应当是（）。

A．不使产品发生重量改变
B．可以使产品保质期延长
C．可以使产品吸湿性降低
D．可以使风味成分保持良好

单项选择题

以下哪一项属于物理危害（）。

A．玻璃
B．重金属
C．包装材料粘合剂
D．多氯联苯

单项选择题

细菌生长完全被抑制的水分活度为（）。

A．0.80
B．0.70
C．0.60
D．0.50

单项选择题

检验牛奶巴氏杀菌是否彻底，通常采用什么方法（）。

A．解脂酶
B．蛋白酶
C．磷酸酶
D．过氧化物酶

单项选择题

蔬菜烫漂的主要目的是钝化（）

A．解脂酶
B．蛋白酶
C．磷酸酶
D．过氧化物酶

单项选择题

瘦肉精的化学名称是（）。

A.沙丁胺醇
B.盐酸克伦特罗
C.莱克多巴胺
D.硝基呋喃

单项选择题

栅栏因子的理论，最早产生（）。

A．德国
B．英国
C．美国
D．前苏联

单项选择题

鉴别是否为致病性葡萄球菌应做下述哪种实验（）。

A．胆汁溶解实验
B．菊糖发酵实验
C．血浆凝固实验
D．荚膜肿胀实验

单项选择题

“深度的冷冻可以抑制病菌生长”这句话是指（）

A．深度冷冻可以破坏所有病菌
B．深度冷冻可以使病菌处于休眠状态，防止其繁殖
C．深度冷冻对减少病菌没好处
D．深度冷冻只能防止病菌繁殖

单项选择题

冷冻食品在贮藏中由于什么会引起油烧现象（）。

A．蛋白质氧化
B．糖类发酵
C．脂肪氧化
D．维生素破坏

单项选择题

罐头内壁上出现有限面积的溶铁现象称为（）

A．均匀腐蚀
B．局部腐蚀
C．集中腐蚀
D．硫化腐蚀

单项选择题

午餐肉罐头食品食品产生黑变和硫臭腐败的主要原因是什么（）

A．平酸菌生长
B．真空度不足
C．杀菌严重不足
D．脂肪氧化

单项选择题

两次进入血液并以内毒素引起临床症状的细菌是（）

A．霍乱弧菌
B．脑膜炎球菌
C．结核杆菌
D．伤寒杆菌

单项选择题

食品中常用的辐射剂量一般不高于多少GY（）

A．10
B．100
C．1000
D．10000

单项选择题

在储存过程中果实的呼吸强度突然增加的有（）

A．荔枝
B．草莓
C．香蕉
D．冬枣

单项选择题

猪肉在低温保藏中最不易发生变化的是（）

A．寒冷收缩
B．干耗
C．冻结烧
D．蛋白质水解

单项选择题

下列关于流感病毒及致病性的描述，不正确的是（）

A．甲型流感只感染人
B．病毒可以进行细胞培养
C．甲型流感较乙型和丙型严重
D．流感病毒基因易发生变异

单项选择题

鸡肉中最普遍应用的激素是（）

A．雄激素
B．雌激素
C．催产素
D．黄体酮

单项选择题

甲型肝炎病毒传染的主要途径是（）

A．呼吸道传播
B．虫媒传播
C．血液传播
D．口途径传播

单项选择题

黄曲霉毒素与哪部肿瘤的关系最密切（）

A．原发性肺癌
B．原发性肝癌
C．食管癌
D．胶质神经瘤

单项选择题

河豚鱼毒素属于（）

A．血液毒
B．原浆毒
C．神经毒
D．肝肾毒

单项选择题

以下哪种真菌毒素可出现在水果类食品（）

A．黄曲霉毒素
B．杂色曲霉毒素
C．桔青霉素
D．展青霉素

单项选择题

关于黄曲霉毒素的叙述，下列哪项是错误的（）

A．仅由黄曲霉产生
B．在花生、玉米等粮食作物中含量较高
C．摄入量与肝癌发生率成正比
D．致癌特点是以原发性肝癌为最多

单项选择题

CAC是下列哪一组织的简称（）

A．联合国粮食组织
B．世界卫生组织
C．国际食品法典委员会
D．国际标准化组织

单项选择题

旋毛虫的成虫在人体内主要寄生于（）

A．小肠
B．结肠
C．横纹肌
D．平滑肌

单项选择题

下列物质中存在于发芽马铃薯中的是（）

A．皂素
B．植物凝结素
C．龙葵毒素
D．秋水仙碱

单项选择题

虫媒病是指（）

A．节肢动物所致的疾病
B．医学昆虫所致的疾病
C．吸血昆虫所致的疾病
D．节肢动物传播的疾病

单项选择题

（）是被毒化的贝类所带的毒素通称

A．雪卡毒素
B．胆毒毒素
C．胰腺毒素
D．肝毒毒素

单项选择题

有机磷农药中毒的主要机制是（）

A．抑制胆碱酯酶的活性
B．引起乙酰胆碱的大量释放
C．引起神经功能混乱
D．以上都是

单项选择题

吊白块可氧化面粉中的色素，起到漂白作用，过去曾有馒头制作者为使自己的馒头白度提高，常常把有毒的吊白块用于馒头的漂白，其化学名称是（）

A．甲醛次硫酸氢钠
B．过氧化苯甲酰
C．偶氮甲酰胺
D．硫代硫酸钠

单项选择题

蒸腾作用对果蔬品质的影响是（）

A．失重和失鲜
B．破坏正常的代谢过程
C．降低耐储性和抗病性
D．以上都对

单项选择题

下面关于农药污染食品的主要途径的说法中，错误的是（）

A．农田直接施用
B．作物从污染环境中吸收农药
C．食物链、生物富集
D．以上都不对

单项选择题

下面物质中最不能肯定的致癌物是（）

A．多环芳烃
B．BN—亚硝基化合物
C．苏丹红
D．黄曲霉毒素

单项选择题

潜在不安全产品是指（）

A．产品的安全性能超过目标要求
B．产品的安全特性不符合顾客要求
C．目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的产品
D．超出关键限值的条件下生产的产品

单项选择题

食品安全管理体系的范围包括（）

A.产品或产品类别
B.产品和加工
C.产品、加工和场地
D.产品或产品类别、加工和生产场地

单项选择题

什么人员不应该参加食品加工（）

A．肝炎
B．细菌性痢疾
C．受外伤
D．以上都是

单项选择题

在加工过程中消除金属危害时，加工线上的什么可以作为CCP（）

A．磁铁
B．筛选机
C．金属探测器
D．以上都是

单项选择题

HACCP计划可不包括（）

A．HACCP计划所要控制的危害
B．以确定危害将得到被控制的关键控制点
C．关键限值
D．负责执行每个监视程序的人员的培训内容

单项选择题

根据我国<食品安全法>，食品安全的国家标准由谁牵头组织制定（）

A．卫生部
B．质检总局
C．国家标准委员会
D．农业部

单项选择题

食品添加剂的使用应符合什么的规定（）

A．GB2760
B．GB14880
C．GB2715
D．GB14881

单项选择题

下列哪些参数是常用的关键限值（）

A．温度和时间
B．细菌数量
C．水活度
D．蛋白质含量

单项选择题

加工人员的人流应（）

A．就近进入
B．从高洁净区向低洁净区
C．从低洁净区向高洁净区
D．成品出口一致

单项选择题

农药、兽药的残留是有什么产生的（）

A．加工过程
B．储存
C．运输
D．初级生产

单项选择题

凯式定氮中，硫酸铜所起到的作用不包括什么（）

A．催化剂
B．指示消化终点
C．碱性反应指示剂
D．提高梵音温度

单项选择题

食用油脂最易发生的不安全变化是（）

A．合成
B．分解
C．氧化
D．还原

单项选择题

下面哪种有害物质具有血液毒性（）

A．铅
B．砷
C．汞
D．镉

单项选择题

可用“四分法”制备平均样品的是（）

A．稻谷
B．蜂蜜
C．鲜乳
D．苹果

单项选择题

食品安全可追溯性工作起源于（）

A．英国
B．美国
C．比利时
D．欧盟

单项选择题

食品安全法正式实施后，对于我国餐饮业得监管将要用（）

A．食品安全可取代食品流通许可
B．餐饮服务许可取代食品卫生许可
C．食品安全许可取代餐饮服务许可
D．餐饮服务许可取代食品流通许可

单项选择题

我国《食品安全法》正式施行的日期是（）

A．2009年5月1日
B．2009年6月1日
C．2009年7月1日
D．2009年8月1日

细菌生长完全被抑制的水分活度为（）。

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午餐肉罐头食品食品产生黑变和硫臭腐败的主要原因是什么（）

两次进入血液并以内毒素引起临床症状的细菌是（）

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猪肉在低温保藏中最不易发生变化的是（）

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（）是被毒化的贝类所带的毒素通称

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蒸腾作用对果蔬品质的影响是（）

下面关于农药污染食品的主要途径的说法中，错误的是（）

下面物质中最不能肯定的致癌物是（）

潜在不安全产品是指（）

食品安全管理体系的范围包括（）

什么人员不应该参加食品加工（）

在加工过程中消除金属危害时，加工线上的什么可以作为CCP（）

HACCP计划可不包括（）

根据我国<食品安全法>，食品安全的国家标准由谁牵头组织制定（）

食品添加剂的使用应符合什么的规定（）

下列哪些参数是常用的关键限值（）

加工人员的人流应（）

农药、兽药的残留是有什么产生的（）

凯式定氮中，硫酸铜所起到的作用不包括什么（）

食用油脂最易发生的不安全变化是（）

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