鸡肉中蛋白质的平均含量大约是______。

单项选择题

珍珠鸡的原产地在（）。

A．亚洲
B．非洲
C．欧洲
D．美洲

单项选择题

咖喱作为一种特殊的香辛调料最初产于______。

A．意大利
B．墨西哥
C．印度
D．阿拉伯

单项选择题

使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。

A．酶促褐变
B．油脂的聚合反应
C．蛋白质凝固
D．羰氨反应

单项选择题

精瘦猪肉中蛋白质的平均含量大约是______。

A．15%
B．20%
C．25%
D．30%

单项选择题

畜肉中的水分平均含量一般是______。

A．10%～15%
B．15%～30%
C．35%～40%
D．40%～80%

单项选择题

精瘦牛肉中蛋白质的平均含量大约是______。

A．8%
B．18%
C．28%
D．25%

单项选择题

畜类动物肌肉组织主要依附在动物的______。

A．皮肤上
B．脂肪上
C．骨骼上
D．筋膜上

单项选择题

矿物质在畜类组织中占有的比例大约为______。

A．1%
B．5%
C．10%
D．15%

单项选择题

蛤蜊中含量最多的维生素是______。

A．维生素A
B．维生素B₁
C．维生素C
D．维生素B₂

单项选择题

两种不同化学性质的味先后作用于味觉，先作用味觉器官的味觉消失属于______。

A．味的转化现象
B．味的抑制现象
C．味的相乘现象
D．味的对比现象

单项选择题

由芹菜变种形成的块根芹菜最初的产地是______。

A．中国
B．印度
C．南美洲
D．欧洲

单项选择题

两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显增强属于______。

A．味的转化现象
B．味的抑制现象
C．味的相乘现象
D．味的对比现象

单项选择题

经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是______。

A．颜色变红
B．呈黄绿色
C．弹性消失
D．弹性增强

单项选择题

在常温常压下，可可脂的熔点温度是______。

A．15～180℃
B．23～25℃
C．31～33℃
D．45～48℃

单项选择题

鸭肉中脂肪的平均含量大约是______。

A．2%
B．7%
C．11%
D．21%

单项选择题

果葡糖浆中的主要物质成分是______。

A．果糖和葡萄糖
B．麦芽糖和水
C．果糖、糊精和水
D．葡萄糖、糊精和水

单项选择题

优质干鱿鱼的涨发出成率一般可以达到______。

A．70%～80%
B．700%～800%
C．100%
D．17%

单项选择题

鸡肉中蛋白质的平均含量大约是______。

A．15%
B．21%
C．35%
D．40%

单项选择题

禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是______。

A．27%
B．38%
C．56%
D．73%

单项选择题

鲍鱼在生物学分类中属于______。

A．软体动物门瓣腮纲
B．节肢动物门肢口纲
C．节肢动物门甲壳纲
D．软体动物门腹足纲

单项选择题

口味方面先淡后重的饮食习惯符合人们生理中的______。

A．味的抑制现象
B．味的转化现象
C．味的疲劳现象
D．味的对比现象

单项选择题

香猪成猪的平均体重一般是______。

A．3～5千克
B．15～38千克
C．46～65千克
D．73～85千克

单项选择题

下列选项中______能影响人体对钙离子的吸收。

A．羰氨反应
B．酯化反应
C．淀粉老化
D．沉淀反应

单项选择题

鸭蛋黄中脂肪的平均含量是______。

A．16%
B．29%
C．58%
D．46%

单项选择题

原产于英国的猪种是______。

A．大白猪
B．长白猪
C．杜洛克
D．两头乌

单项选择题

鸭肉中蛋白质的平均含量大约是______。

A．16%
B．25%
C．35%
D．40%

单项选择题

海胆在生物学分类中属于______。

A．软体动物
B．爬行动物
C．腔肠动物
D．棘皮动物

单项选择题

蛋黄中水分的平均含量是______。

A．4%
B．12%
C．36%
D．47%

单项选择题

适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是______。

A．瓜类蔬菜
B．木质材料
C．面粉材料
D．泡沫塑料

单项选择题

能够促使鲜活牡蛎吐净污物的合理方法是将牡蛎置于______中。

A．淡碱性水溶液
B．淡酸性水溶液
C．淡盐水溶液
D．热水

单项选择题

人体味觉器官感受化学物质最为灵敏的温度是______。

A．0～10℃
B．10～20℃
C．30～40℃
D．50～60℃

鸡肉中蛋白质的平均含量大约是______。

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松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是______。

适宜牛肉排酸的合理环境温度是______。

发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是______。

适宜加工辣根芥末的原料品种是______。

能够引起蔗糖发生褐变的温度是______。

排酸工艺过程主要是利用______的作用。

海参在生物学分类中属于______。

经过化学方法提取的香兰素是一种______。

相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是______。

感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是______。

鱼子中含量最多的维生素是______。

烟酰胺是一种良好的______。

乳类脂肪中不饱和脂肪酸的平均含量是______。

蔬菜、水果原料呼吸作用的能量基础是______。

乳类脂肪中饱和脂肪酸的平均含量是______。

适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是______。

牛脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是______。

酸奶在生产过程中主要利用的微生物是______。

原料经过厌氧呼吸产生的结果是______。

蛋黄中蛋白质的平均含量是______。

国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是______。

采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。

羔羊的饲养月龄一般平均为______。

下列选项中属于担子菌纲鬼笔科的蘑菇品种是______。

肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到______。

优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到______。

使用蔗糖进行调理单一甜味，可以形成甜味相乘作用的原料是______。

在牛奶中酪蛋白大约占蛋白总量的______。

新鲜的牛奶中乳糖大约占总量的______。

鸡肉中脂肪的平均含量大约是______。

子实体通体为白色的食用菌是______。

能够加工提炼邻苯酰黄酰亚胺(又名糖精纳)的物质是______。

下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。

精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于______。

采集野生荠菜的最佳时节是在______。

我国现今瘦肉型商品猪的瘦肉率指标普遍达到______。

鸭蛋蛋白中脂肪的平均含量是不到______。

规则几何形体的组合造型手法是______。

蛋白中水分的平均含量是______。

蟹黄中含量最多的维生素是______。

猪身通体为金黄色或棕红色的猪种是______。

能够引起麦芽糖熔化的温度是______。

畜类动物肌肉组织占组织比例结构的______。

分体牛肉在正常情况下排酸过程一般需要悬挂______。

人工室内饲养肉鸡的饲养周期一般平均为______。

新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是______。

蔗糖脂肪酸脂是一种良好的______。

在新鲜牛奶中含量最多的营养物质是______。

香螺在生物学分类中属于______。

在新鲜的牛奶中乳蛋白大约占总量的______。

叶绿素酶活性最强的环境温度是______。

两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显减弱属于______。

在新鲜的牛奶中乳脂大约占总量的______。

火鸡肉中脂肪的平均含量大约是______。

蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是______。

形成食物酸味的根本物质是______。

乳脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是______。

优质肉牛的饲养周期一般平均为______。

制作黑鱼子酱的鱼子来自于______。

一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是______。

精瘦羊肉中蛋白质的平均含量大约是______。

属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是______。

蛋白质在水中加热过程中肽键被破坏，水解生成低聚肽的多种______。

口味方面先冷后热的饮食习惯符合人们生理中的______。

猪脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是______。

又名琼胶、琼脂的卡拉胶的加工原料是______。

鹅肉中脂肪的平均含量大约是______。

畜类动物脂肪组织占组织比例结构的______。

原产于欧洲法国本土的绵羊品种是______。

感受咸味最为灵敏的人体感觉器官的部位是______。

成羊的饲养月龄一般平均为______。

最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是______。

最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是______。

优质干贝的涨发出成率一般可以达到______。

蛋白中蛋白质的平均含量是______。

畜类动物骨骼组织占组织比例结构的______。

畜类动物结缔组织占组织比例结构的______。

蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是______。