若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。

单项选择题

（）是单纯蛋白质。

A．脂蛋白
B．糖蛋白
C．核蛋白
D．卵清蛋白

单项选择题

人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（）

A．定量分析
B．定性分析
C．定性及定量分析
D．化学分析

单项选择题

物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是（）。

A．a、d、b
B．d、e
C．b、e
D．c、f

单项选择题

下面不属于光度分析法的是（）

A．目视比色法
B．比浊法
C．可见光分光光度法
D．紫外分光光度法

单项选择题

下列哪类生物属非细胞型微生物（）

A．细菌
B．病毒
C．霉菌
D．酵母菌

单项选择题

固体培养基理想的凝固剂是（）。

A．琼脂
B．明胶
C．血清
D．海藻酸钠

单项选择题

杀死物体中病原微生物的方法，叫（）。

A．消毒
B．无菌
C．防腐
D．抑菌

单项选择题

对微生物影响的物理因素包括（）。

A．温度、干燥
B．干燥、渗透压
C．温度、辐射
D．B+C

单项选择题

高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。

A．蛋白质
B．碳水化合物
C．脂多糖
D．脂蛋白

单项选择题

按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( )。

A．10.13231
B．10.1323
C．10.132
D．10.13

单项选择题

标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）

A．8%
B．5%
C．3%
D．2%

单项选择题

VP试验阳性，呈（）色。

A．红
B．绿
C．黄
D．褐

单项选择题

食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。

A．省市级
B．地市级
C．市县级
D．乡镇级

单项选择题

下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。

A．系统误差又称可测误差，是可以测量的
B．系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C．系统误差一般都来自测定方法本身
D．系统误差大小是恒定的

单项选择题

化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（）

A．优级纯、玫红色
B．基准试剂、浅绿色
C．分析纯，红色AR
D．化学纯、兰色CP

单项选择题

下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（）。

A．称量瓶的重量
B．称金属铜，配制标准溶液
C．称无水碳酸钠，标定盐酸
D．秤取氢氧化钠10g配溶液

单项选择题

用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（）。

A．量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml
B．量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀
C．量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml
D．量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀

单项选择题

在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A．1：5
B．1：10
C．1：15
D．1：20

单项选择题

实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（）。

A．有鼓风机的应开启鼓风
B．样品放入不能过密
C．邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘
D．不能烘易燃易爆易挥发物品

单项选择题

根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A．1
B．2
C．3
D．4

单项选择题

革兰氏染色液的第一液是（）。

A．碘液
B．结晶紫
C．95％乙醇
D．石碳酸复红

单项选择题

革兰氏染色液的第三液是( )。

A．碘液
B．结晶紫
C．95％乙醇
D．碳酸复红

单项选择题

革兰氏染色液的第二液是( )。

A．碘液
B．结晶紫
C．95％乙醇
D．碳酸复红

单项选择题

采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（）。

A．121℃ 20min
B．100℃ 30min
C．115℃ 15min
D．110℃ 20min

单项选择题

微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（）

A．培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒
B．吸管10支一扎，尖头部用纸包好
C．试管要塞上合适的塞子
D．三角瓶塞上合适的塞子

单项选择题

下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（）。

A．砷斑法
B．银盐法
C．硼氢化物还原光度法
D．钼黄光度法

单项选择题

载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A．2％的盐酸
B．8％盐酸
C．2％的NaOH
D．6％NaOH

单项选择题

下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。

A．石墨炉原子吸收光谱法
B．火焰原子吸收光谱法
C．EDTA-2Na滴定法
D．双硫腙光度法

单项选择题

下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。

A．高效液相色谱法
B．薄层色谱法
C．气相色谱法
D．离子选择电极法

单项选择题

萨其马是（）的代表制品。

A．京式糕点
B．苏式糕点
C．广式糕点
D．川式糕点

单项选择题

下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A．透明类
B．胶质类
C．花色类
D．丝光类

单项选择题

糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。

A．80℃左右
B．90℃左右
C．100℃左右
D．70℃左右

单项选择题

糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。

A．组织
B．滋味气味
C．杂质
D．最小单位包装

单项选择题

在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A．甜味剂
B．防腐剂
C．着色剂
D．增稠剂

单项选择题

GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。

A．30.0％
B．45.0％
C．42.0%
D．无水分要求

单项选择题

实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。

A．断冷却水
B．断电
C．加冷水
D．冷却水太大

单项选择题

冰棒检验取样前，操作人员应（）

A．用95％的酒精棉球擦手
B．用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈
C．用65％的酒精棉球擦容器口周围
D．用酒精灯烤容器口周围

单项选择题

糖果水分的测定一般采用（）

A．常压干燥法
B．减压干燥法
C．蒸留法
D．红外线法

单项选择题

下列测定方法可用于食品中苯甲酸的测定的是（）。

A．气相色谱法
B．薄层色谱法
C．高效液相色谱法
D．双硫腙光度法

若样品中脂肪含量超过10%，需用（ ）提取3次。

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我国电力的标准频率是( )Hz。

标准是对（ ）事物和概念所做的统一规定。

若样品中脂肪含量超过10%，需用（ ）提取3次。

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下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

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俗称氯仿的化合物分子式为( )。

可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

仪器中的光源基本功能是（ ）

标注净含量为50g＜Q≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ ）mm

预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ ）的商品。

使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ ）

不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ ）。

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固体培养基理想的凝固剂是（）。

杀死物体中病原微生物的方法，叫（）。

对微生物影响的物理因素包括（）。

高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。

标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）

VP试验阳性，呈（）色。

食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。

化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（）

下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（）。

用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（）。

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实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（）。

根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

革兰氏染色液的第一液是（）。

采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（）。

微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（）

下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（）。

载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

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下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。

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