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单项选择题

饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括______。

A．定人
B．定物
C．定时间
D．定食品
题目列表

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单项选择题

下列选项中含有较多组氨酸的是______。

A．秋刀鱼
B．鲫鱼
C．鲢鱼
D．黑鱼
单项选择题

引起食物中毒的原因是______。

A．食物被化学毒物污染
B．膳食营养不平衡
C．食物过敏
D．暴饮暴食
单项选择题

合理宰杀禽类，宰前______停食，但应充分喂水以清洗胃肠道。

A．6h
B．12h
C．8h
D．24h
单项选择题

______为蟹类的腐败变质现象。

A．鳃丝清晰，无异物
B．背部青色
C．甲壳坚硬、光洁
D．蟹黄稀薄
单项选择题

高温加热油脂可破坏油脂中的______。

A．蛋白质
B．糖类
C．无机盐
D．维生素A
单项选择题

一般细菌在______的条件下最适宜生长繁殖。

A．(5±2)℃
B．(10±2)℃
C．(15±2)℃
D．(37±2)℃
单项选择题

蛋类的卫生问题主要是______。

A．仓储害虫
B．微生物的污染
C．生活污水灌溉的污染
D．人畜粪便的污染
单项选择题

蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成______而使蛋具有恶臭味。

A．氨基酸
B．脂肪酸
C．小分子肽
D．胺类
单项选择题

水生植物如红菱、茭白、荸荠等易受______的污染。

A．沙门菌
B．姜片虫囊蚴
C．副溶血性弧菌
D．变形杆菌
单项选择题

蒸馏酒在生产过程中可产生的有害物质是______。

A．甲醇
B．亚硝酸盐
C．硝酸盐
D．霉菌毒素
单项选择题

食用油脂中存在的天然有毒物质是______。

A．芥酸
B．醛类
C．苯并(a)芘
D．亚硝胺
单项选择题

下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是______。

A．烤肉
B．酱肉
C．卤肉
D．腌肉
单项选择题

霉菌毒素是指______在其污染的食品中所产生的有毒代谢产物。

A．寄生虫
B．细菌
C．病毒
D．霉菌
单项选择题

引起食物中毒的原因是______。

A．食物被细菌污染
B．膳食营养不平衡
C．食物过敏
D．暴饮暴食
单项选择题

清除果蔬残留农药的方法有（）。

A．氽水
B．熏蒸
C．盐酸溶液浸洗
D．食盐水洗涤
单项选择题

食品从原料到成品应避免发生交叉污染，______不得进入厨房。

A．成品
B．原料
C．工作人员
D．就餐人员
单项选择题

发芽马铃薯含有的有害成分是______。

A．皂素
B．亚麻苦苷
C．苦杏仁苷
D．龙葵碱
单项选择题

下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是______。

A．鲜肉
B．蔬菜
C．豆类
D．海鱼
单项选择题

细菌的形态有______、杆状和螺旋状。

A．饼状
B．环状
C．球状
D．椭圆状
单项选择题

肉毒梭菌食物中毒是由______引起的食物中毒。

A．肉毒梭菌
B．肠毒素
C．外毒素
D．内毒素
单项选择题

最易受沙门菌污染的食品是______。

A．水果
B．豆类
C．蔬菜
D．鸡蛋
单项选择题

食品的生物性污染以______的污染所占比重大。

A．微生物
B．寄生虫
C．昆虫
D．寄生虫虫卵
单项选择题

下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是______。

A．米饭
B．蔬菜
C．豆腐
D．肉类
单项选择题

______以镰刀菌及其毒素污染为主。

A．小麦
B．玉米
C．小米
D．花生
单项选择题

食用______可引起含氰甙类食物中毒。

A．马铃薯
B．山药
C．四季豆
D．桃仁
单项选择题

______可能对油脂造成污染。

A．甲醇
B．霉菌毒素的污染
C．杂醇油
D．硝酸盐
单项选择题

发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可能产生______。

A．杂油醇
B．甲醇
C．醛类
D．黄曲霉毒素B1
单项选择题

饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括______。

A．定人
B．定物
C．定时间
D．定原料
单项选择题

细菌性食物中毒不包括______。

A．沙门菌属食物中毒
B．葡萄球菌肠毒素食物中毒
C．肉毒梭菌毒素食物中毒
D．麻痹性贝类中毒
单项选择题

沙门菌寄生在人和动物的______中。

A．食道
B．呼吸道
C．肠道
D．胃
单项选择题

蟹、贝类水产品可用清水养些时间，以便______。

A．初加工
B．使其吐出体内污物
C．腌制
D．切配
单项选择题

食品中______的亚硝胺含量较高。

A．蔬菜
B．豆制品
C．虾皮
D．水果
单项选择题

______为鲜鱼的标志。

A．按压肌肉不凹陷
B．表面黏液混浊
C．眼球凹陷
D．鱼鳞脱落
单项选择题

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。

A．保持操作台面的卫生
B．烹调中烧熟煮透
C．合理控制火候，防止有害物质产生
D．连续炒几个菜后再刷锅勺
单项选择题

细菌性食物中毒不包括______。

A．沙门菌属食物中毒
B．葡萄球菌肠毒素食物中毒
C．肉毒梭菌毒素食物中毒
D．肉毒梭菌食物中毒
单项选择题

一般河豚的______毒性最大。

A．肌肉
B．皮肤
C．肝脏
D．眼睛
单项选择题

下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的是______。

A．凉糕
B．奶油蛋糕
C．剩饭
D．水果
单项选择题

______可能对油脂造成污染。

A．多环芳烃类
B．甲醇
C．杂醇油
D．硝酸盐
单项选择题

人食用体内残留抗生素、激素的动物后易引起______。

A．癌症
B．食物中毒
C．肠道传染病
D．食源性寄生虫病
单项选择题

______可通过胎盘进入胎儿体内，引起胎儿先天性畸形。

A．有机氯农药
B．有机汞
C．聚乙烯
D．聚丙烯
单项选择题

牲畜宰杀后，其后熟过程与畜肉中的______有关。

A．温度
B．微生物
C．pH
D．组织酶
单项选择题

下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。

A．小麦
B．大米
C．蔬菜
D．禽肉
单项选择题

食品污染可分为______、化学性污染和物理性污染。

A．细菌性污染
B．寄生虫性污染
C．生物性污染
D．霉菌性污染
单项选择题

刚宰杀后的畜肉呈______。

A．碱性
B．弱碱性
C．酸性
D．弱酸性
单项选择题

食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和______的污染。

A．细菌
B．细菌毒素
C．昆虫
D．霉菌
单项选择题

使用______制作的塑料制品对人体无害。

A．聚丙烯
B．陶瓷
C．聚氯乙烯
D．聚苯乙烯
单项选择题

食品加工人员的个人卫生不包括______。

A．保持手的经常性清洁卫生
B．在端盘子、碗时，操作人员的手指可直接接触餐具边缘
C．食品从业人员要保证身体健康
D．注意仪表整洁
单项选择题

有毒动植物食物中毒不包括______。

A．河豚中毒
B．麻痹性贝类中毒
C．四季豆中毒
D．砷中毒
单项选择题

新鲜洗净的河豚的______几乎不含毒素。

A．肌肉
B．皮肤
C．肝脏
D．眼睛
单项选择题

黄曲霉毒素检出率较高的食物是______。

A．小麦
B．大麦
C．大米
D．花生
单项选择题

肉毒梭菌食物中毒，主要出现______。

A．以中枢神经系统为主的症状
B．腹痛
C．腹泻
D．剧烈呕吐
单项选择题

面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生二氧化碳和______的过程。

A．二氧化硫
B．一氧化碳
C．乙醇
D．乙酸
单项选择题

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。

A．保持操作台面的卫生
B．烹调中烧熟煮透
C．合理控制火候，防止有害物质产生
D．配菜的原盘盛装成品
单项选择题

酸牛奶是以牛奶为原料，加入______发酵剂而制成的产品。

A．维生素D
B．维生素A
C．乳酸菌
D．淀粉糖浆
单项选择题

豆浆煮到出现泡沫时，______，其有毒成分可被破坏。

A．再用小火煮数分钟
B．关火盖上锅盖焖数分钟
C．继续加热至沸腾
D．继续加热至沸腾，再用小火煮数分
单项选择题

食用油脂中存在的天然有毒物质是______。

A．醛类
B．芥子甙
C．苯并(a)芘
D．亚硝胺
单项选择题

蛋类的卫生问题主要是______。

A．仓储害虫
B．化学污染
C．生活污水灌溉的污染
D．人畜粪便的污染
单项选择题

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。

A．保持操作台面的卫生
B．烹调中烧熟煮透
C．合理控制火候，防止有害物质产生
D．过油、烤制用的原料加热前应加入味精
单项选择题

有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要蓄积于______。

A．脂肪组织
B．毛发
C．心脏
D．指甲
单项选择题

下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是______。

A．米饭
B．蔬菜
C．豆类
D．蛋类
单项选择题

使用人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重受到______的污染。

A．寄生虫卵
B．亚硝酸盐
C．硝酸盐
D．有机氯农药
单项选择题

冷制凉食的卫生问题不包括______。

A．切配后的食品尽快食用
B．装盘的冷菜不宜久放
C．距食用时间越短越好
D．蔬菜类原料用清水冲洗即可
单项选择题

______为蟹类的腐败变质现象。

A．蟹体肢体向下松垂
B．背部青色
C．甲壳坚硬、光洁
D．鳃丝清晰，无异物
单项选择题

引起食品腐败变质的主要原因是______。

A．细菌的作用
B．温度
C．湿度
D．氧气
单项选择题

下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是______。

A．豆酱
B．奶油蛋糕
C．剩饭
D．凉糕
单项选择题

河豚含有的有毒物质为河豚毒素，具有对热______的特点。

A．不稳定
B．敏感
C．稳定
D．有时稳定，有时不稳定
单项选择题

金黄色葡萄球菌具有耐盐性，在______的含氯化钠环境中仍可生长。

A．4%～15%
B．6%～8%
C．8%～10%
D．10%～15%
单项选择题

粮豆可能存在的卫生问题是______。

A．有害毒物的污染
B．人畜粪便的污染
C．抗生素污染
D．激素
单项选择题

清除果蔬残留农药的方法有______。

A．汆水
B．熏蒸
C．机械刷洗
D．食盐水洗涤
单项选择题

苦杏仁、桃仁等含有的苦杏仁苷在体内水解释放出______而引起中毒。

A．氢氰酸
B．鹿花蕈素
C．毒伞肽
D．龙葵碱
单项选择题

以薯类为原料酿制的酒易产生的有害物质是______。

A．甲醇
B．亚硝胺
C．黄曲霉毒素
D．矿物油
单项选择题

饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括______。

A．一洗
B．二刷
C．三冲
D．四蒸
单项选择题

使用______制作的塑料制品对人体无害，对环境无污染。

A．聚乙烯
B．陶瓷
C．聚氯乙烯
D．聚苯乙烯
单项选择题

肉毒梭菌食物中毒，主要出现______。

A．肌肉麻痹
B．腹痛
C．腹泻
D．剧烈呕吐
单项选择题

粮豆在储存过程中的主要卫生问题是______。

A．夹杂泥土
B．工业废水的污染
C．农药残留
D．霉变
单项选择题

食品加工人员的个人卫生不包括______。

A．保持手的经常性清洁卫生
B．配餐和冷盘制作时可不戴口罩
C．食品从业人员要保证身体健康
D．注意仪表整洁
单项选择题

______属于细菌性食物中毒。

A．肉毒梭菌毒素食物中毒
B．河豚中毒
C．毒蕈中毒
D．真菌及其毒素食物中毒
单项选择题

______俗称砒霜或白砒。

A．三氧化二砷
B．砷酸钙
C．亚砷酸钠
D．砷酸铅
单项选择题

能够使食品中苯并(a)芘含量增加的方法是______。

A．烟熏
B．煮
C．蒸
D．卤
单项选择题

酸牛奶是以牛奶为原料，加入______发酵剂而制成的产品。

A．大肠杆菌
B．变形杆菌
C．乳酸菌
D．葡萄球菌
单项选择题

酸牛奶是以牛奶为原料，加入______发酵剂而制成的产品。

A．乳糖
B．葡萄糖
C．乳酸菌
D．钙
单项选择题

鲜蛋保藏的相对湿度条件为______。

A．87%～97%
B．40%
C．85%
D．60%～85%
单项选择题

食源性疾病不包括______。

A．食物中毒
B．食物感染的肠道传染病
C．食源性寄生虫病
D．人畜共患寄生虫病
单项选择题

使用人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重受到______的污染。

A．肠道致病菌
B．亚硝酸盐
C．硝酸盐
D．有机氯农药
单项选择题

饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括______。

A．一洗
B．二刷
C．三烫
D．四消毒
单项选择题

最易受苯并(a)芘污染的是______。

A．蒸煮食品
B．熏制食品
C．腌制食品
D．卤制品
单项选择题

高温加热油脂可破坏油脂中的______。

A．蛋白质
B．糖类
C．无机盐
D．必需脂肪酸
单项选择题

______为鲜鱼的标志。

A．眼球凹陷
B．表面黏液混浊
C．眼球光亮
D．鱼鳞脱落
单项选择题

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成______霉变而引起的中毒。

A．大麦
B．大豆
C．肉类
D．蛋类
单项选择题

富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生______。

A．醛
B．腐胺
C．低分子有机酸
D．二氧化碳
单项选择题

______属于餐厅进食条件卫生的内容。

A．洗涤设备卫生
B．除油烟、通风设备卫生
C．餐厅的气氛
D．厨房照明设备
单项选择题

由于罐头内微生物大量繁殖产气而引起的胖听为______。

A．生物性胖听
B．化学性胖听
C．物理性胖听
D．机械性胖听
单项选择题

细菌性食物中毒不包括______。

A．沙门菌属食物中毒
B．葡萄球菌肠毒素食物中毒
C．肉毒梭菌毒素食物中毒
D．河豚中毒
单项选择题

罐头食品的主要卫生问题有______。

A．甲醇污染
B．杂油醇污染
C．微生物的污染
D．醛类污染
单项选择题

下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是______。

A．鲜肉
B．蔬菜
C．豆类
D．海虾
单项选择题

四季豆中的毒性成分是______。

A．皂素
B．亚麻苦苷
C．苦杏仁苷
D．龙葵碱
单项选择题

不得使用______作为冷饮食品的原料。

A．葡萄糖浆
B．绵白糖
C．进口粗糖(原糖)
D．淀粉糖浆
单项选择题

副溶血性弧菌食物中毒的季节性很强，大多发生在______。

A．冬季
B．春季
C．夏秋季
D．春夏季
单项选择题

______污染为食品的物理性污染。

A．有毒金属
B．农药
C．食品的杂物
D．多环芳烃化合物
单项选择题

引起变形杆菌食物中毒的食物以______为主。

A．水果
B．咸菜
C．蔬菜
D．熟内脏制品
单项选择题

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和（）的污染。

A．微生物
B．寄生虫虫卵
C．螨类
D．谷蛾
单项选择题

罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为______。

A．生物性胖听
B．化学性胖听
C．物理性胖听
D．机械性胖听
单项选择题

含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。

A．空气中的氧气
B．醇
C．酸
D．醛
单项选择题

______属于过敏性食物中毒。

A．鱼类引起的组胺中毒
B．河豚中毒
C．肉毒梭菌食物中毒
D．变形杆菌食物中毒
单项选择题

鲜蛋的主要卫生问题是______引起的微生物的污染。

A．沙门菌
B．肉毒杆菌
C．副溶血性弧菌
D．变形杆菌
单项选择题

刚腌制不久的蔬菜含有大量的______。

A．亚硝酸盐
B．三氧化二砷
C．砷酸钙
D．砷酸铅
单项选择题

不得使用______作为冷饮食品的原料。

A．葡萄糖浆
B．白砂糖
C．变质乳品
D．淀粉糖浆
单项选择题

在食品储存中属于化学储存的方法是______。

A．低温储存
B．加入防腐剂
C．脱水干燥储存
D．高温杀菌
单项选择题

被微生物污染后的奶类因生成______而使奶产生臭味。

A．酮
B．低分子有机酸
C．硫化氢
D．醛
单项选择题

人食用体内残留抗生素、激素的动物后易引起______。

A．畸形
B．食物中毒
C．肠道传染病
D．食源性寄生虫病
单项选择题

毒蕈中毒可由______引起。

A．毒肽类
B．龙葵碱
C．皂素
D．植物红细胞凝血素
单项选择题

冷制凉食的卫生问题不包括______。

A．切配和腌制后的食品尽快食用
B．装盘的冷菜不宜久放
C．距食用时间越短越好
D．切块原料可半生半熟过夜
单项选择题

下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。

A．小麦
B．大米
C．蔬菜
D．蛋类
单项选择题

引起食物中毒的原因有______。

A．食物发生生物性变化而产生有毒物质
B．食物中的过敏源
C．食源性寄生虫的污染
D．肠道传染病病毒的污染
单项选择题

______属于细菌性食物中毒。

A．毒蕈中毒
B．河豚中毒
C．副溶血性弧菌食物中毒
D．真菌及其毒素食物中毒
单项选择题

生豆浆主要含有______，是饮用生豆浆中毒的原因。

A．苦杏仁苷
B．龙葵碱
C．植物红细胞凝血素
D．蛋白酶抑制剂
单项选择题

饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括______。

A．定人
B．定物
C．定时间
D．定食品
单项选择题

引起食品腐败变质的主要原因是______。

A．酵母菌的作用
B．温度
C．湿度
D．氧气
单项选择题

有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起______损害。

A．肾功能
B．肝功能
C．心功能
D．肺功能
单项选择题

食用油脂中存在的天然有毒物质是______。

A．苯并(a)芘
B．亚硝胺
C．醛类
D．棉酚
单项选择题

在食品储存中属于化学储存的方法是______。

A．低温储存
B．烟熏
C．脱水干燥储存
D．高温杀菌
单项选择题

饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括______。

A．一洗
B．二刷
C．三蒸
D．四消毒
单项选择题

下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是______。

A．豆豉
B．奶油蛋糕
C．剩饭
D．凉糕
单项选择题

最易受苯并(a)芘污染的是______。

A．烘烤食品
B．蒸煮食品
C．腌制食品
D．卤制品
单项选择题

饮食企业的环境卫生要求厨房面积和餐厅面积的比例不得小于______。

A．0.5:1
B．1:1
C．1:1.5
D．1.5:1
单项选择题

______属于餐厅进食条件卫生的内容。

A．洗涤设备卫生
B．除油烟、通风设备卫生
C．服务人员的态度
D．厨房照明设备
单项选择题

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。

A．保持操作台面的卫生
B．烹调中烧熟煮透
C．合理控制火候，防止有害物质产生
D．装成品的盘、碗、盆不必清洗消毒
单项选择题

下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是______。

A．米饭
B．蔬菜
C．豆类
D．禽类
单项选择题

一般食品的pH在______以下可抑制多数腐败菌的生长。

A．4.5
B．5.5
C．6.5
D．7.5
单项选择题

最易受沙门菌污染的食品是______。

A．肉类
B．豆类
C．蔬菜
D．水果
单项选择题

饮用生豆浆引起中毒的主要表现为______。

A．肠胃炎症状
B．神经损害症状
C．肝脏损害症状
D．肾脏损害症状
单项选择题

含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。

A．醛
B．醇
C．酸
D．水分
单项选择题

能够使糖类发酵、产酸、产气的是______。

A．霉菌
B．细菌
C．酵母菌
D．病毒
单项选择题

引起食品腐败变质的因素不包括______。

A．微生物
B．N-硝基化合物
C．湿度
D．食物因素
单项选择题

储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有______。

A．硝酸盐
B．亚麻苦苷
C．苦杏仁苷
D．龙葵碱
单项选择题

______属于过敏性食物中毒。

A．鱼类引起的组胺中毒
B．毒蕈中毒
C．含氰甙类食物中毒
D．发芽马铃薯中毒
单项选择题

高温加热油脂可破坏油脂中的______。

A．蛋白质
B．维生素E
C．无机盐
D．糖类
单项选择题

一般河豚的______毒性最大。

A．肌肉
B．皮肤
C．卵巢
D．眼睛
单项选择题

______为蟹类的腐败变质现象。

A．背部青色
B．蟹体腹面有黑印
C．甲壳坚硬、光洁
D．鳃丝清晰，无异物
单项选择题

细菌性食物中毒不包括______。

A．沙门菌属食物中毒
B．葡萄球菌肠毒素食物中毒
C．肉毒梭菌毒素食物中毒
D．毒蕈中毒
单项选择题

下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的是______。

A．蔬菜
B．奶油蛋糕
C．剩饭
D．凉糕
单项选择题

罐头食品的主要卫生问题有______。

A．重金属污染
B．杂油醇污染
C．甲醇污染
D．醛类污染
单项选择题

酱肉制品的制作卫生不包括______。

A．加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
B．隔夜、隔市的熟食制品在出售前须回锅烧煮
C．存放熟食制品必须要有防蝇、防尘设备
D．制作场地可任意调换
单项选择题

______污染为食品的物理性污染。

A．有毒金属
B．农药
C．放射性污染
D．多环芳烃化合物
单项选择题

发芽马铃薯含有的有害成分是______。

A．植物红细胞凝血素
B．蛋白酶抑制剂
C．氢氰酸
D．龙葵碱
单项选择题

饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括______。

A．一洗
B．二刷
C．三煮
D．四消毒
单项选择题

清除果蔬残留农药的方法有______。

A．汆水
B．熏蒸
C．人工刷洗
D．食盐水洗涤
单项选择题

下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是______。

A．臭豆腐
B．奶油蛋糕
C．剩饭
D．凉糕
单项选择题

饮用生豆浆中毒的原因是生豆浆含有______。

A．苦杏仁苷
B．龙葵碱
C．植物红细胞凝血素
D．皂素
单项选择题

黄曲霉毒素检出率较高的食物是______。

A．小麦
B．大麦
C．大米
D．玉米
单项选择题

发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可能产生______。

A．杂油醇
B．N-二甲基亚硝胺
C．醛类
D．甲醇
单项选择题

亚硝酸盐中毒严重者最终可因______而死亡。

A．心功能衰竭
B．肾功能衰竭
C．呼吸衰竭
D．败血症
单项选择题

食品的生物性污染包括______、寄生虫和昆虫的污染。

A．鱼类
B．鸟类
C．细菌
D．微生物
单项选择题

富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生______。

A．甲胺
B．醛
C．低分子有机酸
D．二氧化碳
单项选择题

下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是（）。

A．小麦
B．大米
C．蔬菜
D．鱼肉
单项选择题

饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括______。

A．定人
B．定物
C．定时间
D．定地点
单项选择题

食用______可引起含氰甙类食物中毒。

A．马铃薯
B．山药
C．四季
D．苦杏仁
单项选择题

下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是______。

A．馒头
B．米饭
C．豆腐
D．火腿
单项选择题

碳酸饮料所使用的二氧化碳纯度应大于______。

A．80%
B．85%
C．90%
D．99%
单项选择题

人食用体内残留抗生素、激素的动物后易引起______。

A．过敏反应
B．食物中毒
C．肠道传染病
D．食源性寄生虫病
单项选择题

食用______可引起含氰甙类食物中毒。

A．马铃薯
B．山药
C．四季
D．李子仁
单项选择题

用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装______食品，可能会引起中毒。

A．豆制品
B．鱼肉类
C．果汁
D．猪肉类
单项选择题

传统的面肥发酵后面团必须加入______。

A．适量酸
B．大量酸
C．适量碱
D．大量碱
单项选择题

碳酸饮料不应含有______等杂质。

A．CO2
B．CO
C．淀粉糖浆
D．葡萄糖浆
单项选择题

最易受沙门菌污染的食品是______。

A．水果
B．鸭蛋
C．蔬菜
D．豆类
单项选择题

毒蕈中毒可由______引起。

A．鹿花蕈素
B．龙葵碱
C．皂素
D．植物红细胞凝血素
单项选择题

冷冻饮品原料杀菌后至少在4h内将温度降至______以下。

A．5℃
B．10℃
C．15℃
D．20℃
单项选择题

刚腌制不久的蔬菜含有大量的______。

A．亚硝酸盐
B．亚麻苦苷
C．苦杏仁苷
D．龙葵碱
单项选择题

粮豆可能存在的卫生问题是______。

A．仓储害虫
B．人畜粪便的污染
C．抗生素污染
D．激素
单项选择题

下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是______。

A．鲜肉
B．蔬菜
C．豆类
D．海贝
单项选择题

冷制凉食的卫生问题不包括______。

A．切配后的食品尽快食用
B．装盘的冷菜不宜久放
C．距食用时间越短越好
D．所用器具在厨房内可任意选用
单项选择题

蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成______而使蛋具有恶臭味。

A．氨基酸
B．脂肪酸
C．小分子肽
D．硫化氢
单项选择题

能够使食品中苯并(a)芘含量增加的方法是______。

A．烘烤
B．煮
C．蒸
D．卤
单项选择题

食品从原料到成品应避免发生交叉污染，______不得进入厨房。

A．成品
B．原料
C．工作人员
D．垃圾
单项选择题

我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》自______起正式施行。

A．1992年10月
B．1988年10月
C．1990年10月
D．1985年10月
单项选择题

下列选项中含有较多组氨酸的是______。

A．竹荚鱼
B．鲫鱼
C．带鱼
D．黑鱼
单项选择题

引起食品腐败变质的主要原因是______。

A．微生物的作用
B．温度
C．湿度
D．氧气
单项选择题

可用______清除蔬菜叶片上的虫卵。

A．氽水
B．熏蒸
C．2%食盐水洗涤
D．0.5%盐酸溶液洗涤
单项选择题

粮豆在储存过程中的主要卫生问题是______。

A．夹杂泥土
B．工业废水的污染
C．农药残留
D．霉菌毒素污染
单项选择题

______属于餐厅进食条件卫生的内容。

A．洗涤设备卫生
B．除油烟、通风设备卫生
C．餐厅的美化
D．厨房照明设备
单项选择题

引起食物中毒的原因是______。

A．食物过敏
B．膳食营养不平衡
C．食物本身含有的有毒成分
D．暴饮暴食
单项选择题

下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的是______。

A．豆制品
B．奶油蛋糕
C．剩饭
D．凉糕
单项选择题

下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是______。

A．熏肉
B．腊肉
C．咸肉
D．火腿
单项选择题

引起食品腐败变质的主要原因是______。

A．霉菌的作用
B．温度
C．湿度
D．氧气
单项选择题

下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是______。

A．米饭
B．蔬菜
C．豆类
D．鱼类
单项选择题

细菌性食物中毒不包括______。

A．沙门菌属食物中毒
B．葡萄球菌肠毒素食物中毒
C．肉毒梭菌毒素食物中毒
D．霉变甘蔗中毒
单项选择题

饮食企业的环境卫生要求厨房面积和餐厅面积的比例不得小于______。

A．1:1
B．1:2
C．1:3
D．1:4
单项选择题

细菌性食物中毒不包括______。

A．沙门菌属食物中毒
B．葡萄球菌肠毒素食物中毒
C．肉毒梭菌毒素食物中毒
D．四季豆中毒
单项选择题

使用______制作的餐具可带来白色污染。

A．聚乙烯
B．聚丙烯
C．聚苯乙烯
D．橡胶
单项选择题

食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和______。

A．非致病菌
B．霉菌
C．霉菌毒素
D．病毒
单项选择题

食品中______的亚硝胺含量较高。

A．豆制品
B．水果
C．蔬菜
D．腊肉
单项选择题

下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是______。

A．面酱
B．奶油蛋糕
C．剩饭
D．凉糕
单项选择题

食品中______的亚硝胺含量较高。

A．豆制品
B．咸肉
C．蔬菜
D．水果
单项选择题

下列选项中含有较多组氨酸的是______。

A．金枪
B．鲫鱼
C．带鱼
D．黑鱼
单项选择题

下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是______。

A．馒头
B．米饭
C．豆腐
D．咸鱼
单项选择题

引起变形杆菌食物中毒的食物以______为主。

A．水果
B．熟肉
C．蔬菜
D．咸菜
单项选择题

______以青霉菌及其毒素污染为主。

A．小麦
B．玉米
C．大米
D．花生
单项选择题

下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是______。

A．馒头
B．米饭
C．豆腐
D．香肠
单项选择题

能够使食品中苯并(a)芘含量增加的方法是______。

A．炸
B．煮
C．蒸
D．卤
单项选择题

______污染为食品的物理性污染。

A．N-硝基化合物
B．酒中的醛类
C．放射性污染
D．滥用食品添加剂
单项选择题

不得使用______作为冷饮食品的原料。

A．葡萄糖浆
B．绵白糖
C．糖蜜
D．淀粉糖浆
单项选择题

人体急性或慢性______中毒可引起骨痛病。

A．汞
B．镉
C．铅
D．砷
单项选择题

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成______霉变而引起的中毒。

A．玉米
B．大豆
C．肉类
D．蛋类
单项选择题

为防止食物中的亚硝酸盐含量过高，______。

A．腌制蔬菜至少2天以上方可食用
B．腌制蔬菜至少5周以上方可食用
C．腌制蔬菜至少1周以上方可食用
D．腌制蔬菜至少2周以上方可食用
单项选择题

被微生物污染后的奶类因生成______而使奶产生臭味。

A．酮
B．低分子有机酸
C．吲哚
D．醛
单项选择题

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成______霉变而引起的中毒。

A．小麦
B．大豆
C．肉类
D．蛋类
单项选择题

饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括______。

A．定人
B．定物
C．定时间
D．定数量
单项选择题

______属于过敏性食物中毒。

A．鱼类引起的组胺中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．沙门菌食物中毒
D．麻痹性贝类中毒
单项选择题

下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是______。

A．馒头
B．米饭
C．豆腐
D．腊肉
单项选择题

含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。

A．醛
B．醇
C．酸
D．微生物
单项选择题

面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生______和乙醇的过程。

A．二氧化碳
B．一氧化碳
C．二氧化硫
D．乙酸
单项选择题

下列选项中含有较多组氨酸的是______。

A．鲭鲇鱼
B．鲫鱼
C．带鱼
D．黑鱼
单项选择题

人体急性或慢性______中毒可引起骨骼畸形、多发性骨折。

A．锡
B．镉
C．铬
D．钴
单项选择题

鲜蛋应在低温下保藏，该温度为______。

A．5～10℃
B．10℃
C．3～10℃
D．1～5℃
单项选择题

富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生______。

A．醛
B．二氧化碳
C．低分子有机酸
D．尸胺
单项选择题

食品中______的亚硝胺含量较高。

A．咸鱼
B．豆制品
C．蔬菜
D．水果
单项选择题

人体急性或慢性______中毒可引起骨痛病。

A．有机磷
B．有机氯
C．硝基化合物
D．镉
单项选择题

工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质______制品。

A．不锈钢
B．铝丝
C．铁丝
D．铜丝
单项选择题

麻痹性贝类中毒为______食物中毒。

A．细菌性
B．化学性
C．有毒动物
D．有毒植物
单项选择题

有毒动植物食物中毒不包括______。

A．河豚中毒
B．麻痹性贝类中毒
C．四季豆中毒
D．亚硝酸盐中毒
单项选择题

引起食品腐败变质的因素不包括______。

A．微生物
B．多环芳烃化合物
C．湿度
D．食物因素
单项选择题

食源性疾病不包括______。

A．已知的肠道传染病
B．食物感染的肠道传染病
C．食源性寄生虫病
D．食物中毒
单项选择题

苦井水中含有较多的______。

A．硝酸盐
B．亚麻苦苷
C．苦杏仁苷
D．龙葵碱
单项选择题

食盐浓度为______左右时具有抑制细菌生长的作用。

A．2%
B．3%
C．5%
D．10%
单项选择题

牲畜宰杀后，其后熟过程与畜肉中的______有关。

A．糖原含量
B．微生物
C．pH
D．组织酶
单项选择题

在食品储存中属于化学储存的方法是______。

A．低温储存
B．提高渗透压
C．脱水干燥储存
D．高温杀菌
单项选择题

冷菜制作过程中的卫生问题不包括______。

A．操作人员保持手的清洁卫生
B．器具接触不洁物品可继续使用
C．工作台无尘、无蝇
D．菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
单项选择题

冷制凉食的卫生问题不包括______。

A．切配后的食品尽快食用
B．装盘的冷菜不宜久放
C．距食用时间越短越好
D．盐、醋、糖腌制的食品立即食用
单项选择题

毒蕈中毒可由______引起。

A．毒伞肽类
B．龙葵碱
C．皂素
D．植物红细胞凝血素
单项选择题

______属于细菌性食物中毒。

A．沙门菌属食物中毒
B．河豚中毒
C．毒蕈中毒
D．赤霉病麦食物中毒
单项选择题

食品加工人员的个人卫生不包括______。

A．保持手的经常性清洁卫生
B．操作中可借助手指舔尝食物
C．食品从业人员要保证身体健康
D．注意仪表整洁
单项选择题

酸败的油脂因产生______而使其具有哈喇味。

A．醛、酮、低分子有机酸
B．醇、酮、低分子有机酸
C．醛、醇、低分子有机酸
D．醛、醇、脂肪酸
单项选择题

引起食物中毒的原因有______。

A．食物被霉菌污染
B．食物中的过敏源
C．食源性寄生虫的污染
D．肠道传染病病毒的污染
单项选择题

粮豆可能存在的卫生问题是______。

A．农药残留
B．人畜粪便的污染
C．抗生素污染
D．激素
单项选择题

食源性疾病不包括______。

A．暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B．食物感染的肠道传染病
C．食源性寄生虫病
D．食物中毒
单项选择题

鲜蛋的主要卫生问题是______引起的微生物的污染。

A．金黄色葡萄球菌
B．肉毒杆菌
C．副溶血性弧菌
D．变形杆菌
单项选择题

引起食物中毒的原因有______。

A．食物发生化学性变化而产生有毒物质
B．食物中的过敏源
C．食源性寄生虫的污染
D．肠道传染病病毒的污染
单项选择题

由于罐头内食品装填过量或真空太低等引起的胖听为______。

A．牛物性胖听
B．化学性胖听
C．物理性胖听
D．机械性胖听
单项选择题

下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。

A．小麦
B．大米
C．蔬菜
D．畜肉
单项选择题

食用______可引起含氰甙类食物中毒。

A．马铃薯
B．山药
C．四季豆
D．枇杷仁
单项选择题

______以镰刀菌及其毒素污染为主。

A．小麦
B．大豆
C．蔬菜
D．肉类
单项选择题

下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是______。

A．熏肉
B．酱肉
C．卤肉
D．腌肉
单项选择题

食品加工人员的个人卫生不包括______。

A．保持手的经常性清洁卫生
B．工作期间操作人员可佩戴戒指
C．食品从业人员要保证身体健康
D．注意仪表整洁
单项选择题

饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括______。

A．一洗
B．二刷
C．三抹
D．四消毒
单项选择题

罐头食品的主要卫生问题有______。

A．杂油醇污染
B．过量添加硝酸盐的污染
C．甲醇污染
D．醛类污染
单项选择题

______为鲜鱼的标志。

A．僵直的鱼尾不下垂
B．表面黏液混浊
C．眼球凹陷
D．鱼鳞脱落
单项选择题

有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要蓄积于______。

A．脂肪组织
B．皮肤
C．肌肉
D．血液
单项选择题

食品污染主要有化学性污染、物理性污染和______。

A．微生物污染
B．生物性污染
C．寄生虫污染
D．昆虫污染
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