生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与______的比值。

单项选择题

香蕉不可供食用的部位是（）。

A.中果皮
B.胎座
C.内果皮
D.假种皮

单项选择题

______可增加铁的消化与吸收。

A．维生素D
B．维生素C
C．维生素A
D．叶酸

单项选择题

______不属于大豆类原料。

A．黑豆
B．蚕豆
C．青豆
D．黄豆

单项选择题

______属于无鳞鱼。

A．墨鱼
B．鲨鱼
C．鲥鱼
D．黄鳝

单项选择题

烹饪中运用较多的干肉皮是______。

A．牛皮
B．羊皮
C．驴皮
D．猪皮

单项选择题

关于饮食产品定价的基本原则，下列说法正确的是______。

A．产品价格以市场为基础
B．产品价格应该保持一贯的稳定性
C．应考虑市场供求对价格的影响
D．价格应时刻跟随市场变化

单项选择题

若原材料加工前的单位成本价格为100元/kg，加工后半成品的单位成本价格为150元/kg，则成本系数为______。

A．0.33
B．0.67
C．1.50
D．0.50

单项选择题

多糖是由______葡萄糖分子缩合而成的大分子糖。

A．1个
B．2个
C．3～10个
D．10个以上

单项选择题

厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是______。

A．关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门
B．关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门
C．关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门
D．关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门

单项选择题

茭白在我国主要产于______。

A．黄河流域
B．长江流域
C．东北地
D．渤海湾地区

单项选择题

职业道德与______关系最为密切，它关系到社会稳定和人际关系的和谐。

A．社会生活
B．社会治安
C．政治教育
D．劳动纪律

单项选择题

大米中出饭率最高的是______。

A．粳米
B．糯米
C．香米
D．籼米

单项选择题

下列鱼翅中品质最好的是______。

A．背翅
B．胸翅
C．臀翅
D．尾翅

单项选择题

可能受到硝基化合物污染的食品是______。

A．馒头
B．米饭
C．豆腐
D．火腿

单项选择题

大豆制成豆芽后可增加______的含量。

A．淀粉
B．蛋白质
C．维生素C
D．脂肪

单项选择题

生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与______的比值。

A．毛料质量
B．生料质量
C．成品质量
D．半成品质量

单项选择题

触电事故一般都会造成严重后果，厨房安全用电要从______和技术措施两方面加以重视。

A．电路检查
B．设备检查
C．流程监管
D．思想教育

单项选择题

烹调中运用汤匙、手勺、碗等对调味品用量进行估量的方法是______。

A．容器估量法
B．体积估量法
C．比例对照法
D．质量估算法

单项选择题

粗加工间的原料使用要求是______。

A．即存即用
B．随机使用
C．后存先用
D．先存先用

单项选择题

每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是______。

A．4kJ
B．9kJ
C．16.7kJ
D．37.7kJ

单项选择题

板栗中含量最丰富的物质是______。

A．脂肪
B．蛋白质
C．维生素
D．淀粉

单项选择题

下列选项中属于根菜类蔬菜的是______。

A．土豆
B．荸荠
C．慈姑
D．芜菁

单项选择题

______属于贝类原料中的瓣鳃类。

A．牡蛎
B．鲍鱼
C．海螺
D．枪乌贼

单项选择题

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于______，否则鲜蛋会被冻坏。

A．0℃
B．-2℃
C．-4℃
D．-6℃

单项选择题

关于产品成长期的定价策略，下列说法错误的是______。

A．运用变动成本对饮食产品进行定价
B．采取措施抵御模仿者进入产品市场
C．运用价格手段拓展市场
D．努力扩大产品的市场份额

单项选择题

罐头食品的主要卫生问题有______。

A．杂油醇污染
B．过量添加硝酸盐的污染
C．甲醇污染
D．醛类污染

单项选择题

冷冻、冷藏设备的温度调节原则是______。

A．始终保持恒温状态
B．根据原料存放量适时调整
C．根据季节和温度适时调整
D．根据原料温度要求进行调整

单项选择题

口腔中可以消化的营养素是______。

A．蔗糖
B．淀粉
C．乳糖
D．糊精

单项选择题

下列选项中属于咸味调味料的是______。

A．番茄酱
B．蚝油
C．酱油
D．味精

单项选择题

青虾又称河虾，其盛产期为______。

A．清明节前后
B．端午节前后
C．中秋节前后
D．春节前后

生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与______的比值。

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______不是人体内的必需氨基酸。

关于价格折扣定价策略，下列说法错误的是______。

原料经加工处理后得到一种半成品，同时又得到可作价利用的下脚料和废弃料，则净料成本计算应在总成本中______下脚料和废弃料作价后，再除以加工后半成品的质量。

化学灭火设备主要包括______、二氧化碳灭火器和泡沫灭火器三种。

______应做到专人、专用具，营业结束后各种用具要及时清洁、归位放置，强化消毒管理。

最易受沙门菌污染的食品是______。

腊肉与咸肉的主要区别在于腊肉腌制后尚需经过______过程。

宴会成本核算中，构成宴会主要成本的是______。

一般河豚的______毒性最大。

西蓝花又称______，原产于意大利。

电器设备保护接地主要是保证______。

甘薯原产于______。

______属于蛋用鸭。

肉毒梭菌食物中毒，主要出现的症状有______。

企业职工具有良好的______，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。

饮食企业销售量预测指标主要包括______、预测总销售量和预测菜单上各种菜肴的销售量。

厨房布局要合理，厨房、餐厅、辅助间面积之比以______为宜。

锌含量最高的食物是______。

可能受到多环芳烃化合物污染的食品是______。

藻类植物是自然界中的______。

癞皮病是由于体内长期缺乏______而引起的。

黄瓜产量最多的季节是______。

在体内参与甲状腺素合成的是______。

厨房卫生安全操作的基本内容主要包括______、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一，以______所产最肥。

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成______霉变而引起的中毒。

宴会成本核算的特点，一般都是事先预订，饮食企业应根据宴会订单，做好______。

厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、______及厨房生产环境等方面的安全。

结球甘蓝又称______，是目前产量较高的叶菜。

细菌性食物中毒不包括______。

香蕉不可供食用的部位是（）。

______可增加铁的消化与吸收。

______不属于大豆类原料。

______属于无鳞鱼。

烹饪中运用较多的干肉皮是______。

关于饮食产品定价的基本原则，下列说法正确的是______。

若原材料加工前的单位成本价格为100元/kg，加工后半成品的单位成本价格为150元/kg，则成本系数为______。

多糖是由______葡萄糖分子缩合而成的大分子糖。

厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是______。

茭白在我国主要产于______。

职业道德与______关系最为密切，它关系到社会稳定和人际关系的和谐。

大米中出饭率最高的是______。

下列鱼翅中品质最好的是______。

可能受到硝基化合物污染的食品是______。

大豆制成豆芽后可增加______的含量。

生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与______的比值。

触电事故一般都会造成严重后果，厨房安全用电要从______和技术措施两方面加以重视。

烹调中运用汤匙、手勺、碗等对调味品用量进行估量的方法是______。

粗加工间的原料使用要求是______。

每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是______。

板栗中含量最丰富的物质是______。

下列选项中属于根菜类蔬菜的是______。

______属于贝类原料中的瓣鳃类。

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于______，否则鲜蛋会被冻坏。

关于产品成长期的定价策略，下列说法错误的是______。

罐头食品的主要卫生问题有______。

冷冻、冷藏设备的温度调节原则是______。

口腔中可以消化的营养素是______。

下列选项中属于咸味调味料的是______。

青虾又称河虾，其盛产期为______。