酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。（）

单项选择题

为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降至( )。

A．1%～5．5%
B．6%～12%
C．13%～13.5%
D．10%～15%

单项选择题

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/kg。

A．0.15
B．0.2
C．0.25
D．0.3

单项选择题

下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A．忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B．公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C．积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D．遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。（）

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为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降至( )。

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/kg。

下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

新生儿体内含水量约占其体重的( )左右。

货真价实是( )的重要组成部分。

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和( )。

生奶的抑菌作用在0℃时可保持48h，( )可保持3h。

下列选项对维生素c的生理功能叙述中不正确的是( )。

下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是( )。

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( )的危险。

下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

不属于放射性污染源的是( )。

讲究质量要求必须是绝对高的质量。（）

( )是以善恶为评价标准。

下列中科学的喝水方法是( )。

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为( )。

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。

竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（）

含不饱和脂肪酸多的脂肪是( )。

下列中以下属于人工合成色素的是( )。

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。

不需要中间宿主的寄生虫是( )。

毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。（）

由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

河豚体内含毒素最多的部位有( )。

蟑螂在气温为( )时最活跃。

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留含量不得超过( )g/kg。

不能强化的食品种类是( )。

“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（）

( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

在现在社会里，下列行为中( )不属于不道德行为。

高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生( )的缘故。

竞争可以大大促进( )的快速发展。

社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（）

为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

下面属于公务员的职业道德规范的是( )。

能够促进铁吸收的物质是( )。

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。（）

盛装醋的容器最好选用( )器皿。

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体表现。

果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。

未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。

由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，故容易腐败变质。（）

道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

亚硝酸盐的致死量是( )g。

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，它属于( )。

( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。

下列中属于半完全性蛋白质的是( )。

( )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

违反厨房卫生规程的做法是( )。

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被( )多的食物所吸收。

膳食中缺铁，可患( )。

酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。（）

( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7kJ的热量。

根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）等。

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后( )。

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( )工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

下列元素中属于常量元素的是（）。

每克单糖在体内完全氧化可产生( )kJ的热量。

下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。（）

引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。

畜肉的最佳食用期为( )阶段。

禽肉腐败变质的同时，一般不会伴有其他致病菌的存在。（）

竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。

食品容器不能用于盛放( )。

不会造成砷中毒的是( )。

人体内缺少维生素B₁，会引起( )。