食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑...

单项选择题

生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A．0℃
B．4℃
C．8℃
D．10℃

单项选择题

生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

A．0.5
B．1
C．2

单项选择题

高发的细菌性食物中毒是（）。

A．沙门菌食物中毒
B．肉毒杆菌食物中毒
C．致病性大肠杆菌食物中毒
D．副溶血性弧菌食物中毒

单项选择题

下列防范食品污染的措施，错误的是（）。

A．饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B．买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C．菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D．尽量用封闭的容器装食物

食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

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餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。

《餐饮服务许可管理办法》自2010年（ ）月1日起施行。

HACCP计划中，纠正措施是指（ ）所采取的措施。

我国第一个涉及HACCP的官方文本是（ ）。

（ ）是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带

（ ），需由有资格的HACCP专业人员来完成。

在实施HACCP计划时，最关键的一步是（ ）。

根据国家有关规定（ ）不属于餐饮服务许可的范围。

ISO是（ ）的代号。

食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

餐饮食品的再加热食用，前提是（ ）。

中小学和幼儿园食堂不得制售（ ）。

确认、验证和改进食品安全管理体系是（ ）的职责。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留（ ）年。

餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施（ ）管理。

以下可以食用的食品是（ ）。

保留记录最主要的目的是（ ）。

食品安全管理体系的核心是（ ）。

常用的关键限值包括（ ）。

HACCP体系中常用的关键限值是（ ）。

通常通过（ ）确定关键控制点。

HACCP体系体现了（ ）的管理理念。

热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（ ）小时。

HACCP的预备阶段包括（ ）个步骤。

可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（ ）考虑，并证实如何进行管理。

生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

高发的细菌性食物中毒是（ ）。

下列防范食品污染的措施，错误的是（ ）。

餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。

《餐饮服务许可管理办法》自2010年（）月1日起施行。

HACCP计划中，纠正措施是指（）所采取的措施。

我国第一个涉及HACCP的官方文本是（）。

（）是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带

（），需由有资格的HACCP专业人员来完成。

在实施HACCP计划时，最关键的一步是（）。

根据国家有关规定（）不属于餐饮服务许可的范围。

ISO是（）的代号。

餐饮食品的再加热食用，前提是（）。

中小学和幼儿园食堂不得制售（）。

确认、验证和改进食品安全管理体系是（）的职责。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留（）年。

餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施（）管理。

以下可以食用的食品是（）。

保留记录最主要的目的是（）。

食品安全管理体系的核心是（）。

常用的关键限值包括（）。

HACCP体系中常用的关键限值是（）。

通常通过（）确定关键控制点。

HACCP体系体现了（）的管理理念。

热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（）小时。

HACCP的预备阶段包括（）个步骤。

可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（）考虑，并证实如何进行管理。

高发的细菌性食物中毒是（）。

下列防范食品污染的措施，错误的是（）。