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多项选择题

传染病在人群中传播必须具备的条件（）

A．传染源
B．传播途径
C．易感人群
D．以上都不对

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多项选择题

真菌按其外观特征可粗分为（）

A．酵母菌
B．霉菌
C．蕈菌
D．放线菌
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控制有害微生物的措施包括（）

A．灭菌
B．消毒
C．防腐
D．化疗
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下列哪些措施是预防细菌性食物中毒的措施（）

A．保护易感人群
B．防止细菌污染
C．抑制细菌繁殖
D．切断传播途径
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测定细菌总数的意义是（）

A．判断食品是否受到温血动物粪便的污染
B．间接反映食品受肠道致病菌污染的可能性
C．判断食品的清洁度
D．推断食品的耐储存性
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细菌性肠道传染主要包括（）

A．霍乱
B．痢疾
C．伤寒
D．感染性腹泻
多项选择题

传染病在人群中传播必须具备的条件（）

A．传染源
B．传播途径
C．易感人群
D．以上都不对
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对于肉毒素说法正确的是（）

A．可用于美容
B．已知的生物毒素中毒性最强的一种
C．A型肉毒毒素毒性最强
D．对碱性条件和热比较敏感
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霉菌毒素的特点主要包括（）

A．通常耐高温
B．无抗原性
C．主要侵害实质器官
D．多数还有致癌作用
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微生物的有害作用包括（）

A．发酵微生物的作用
B．病原微生物的作用
C．腐败微生物的作用
D．编制微生物的作用
多项选择题

产生毒素的霉菌主要有（）

A．曲菌属
B．青霉属
C．镰刀菌属
D．链菌属
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关于霉菌产毒素的特点，下列说法种正确的包括（）

A．霉菌产毒仅限于少数的产毒霉菌，且产毒菌只有一部分菌株产毒
B．产毒菌株的产毒能力还表现可变性和易变性
C．一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一霉菌毒素也可由几种霉菌产生
D．产毒菌株产毒需要一定的条件，主要是基质种类、水分、温度、湿度及空气流通情况。
多项选择题

下面关于黄曲霉毒素的说法正确的有（）

A．AFB1的毒性最强
B．对其最敏感的动物是鸭雏
C．不耐热，对热不稳定
D．对碱不稳定
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国际上通用的食品安全风险分析法包括有（）

A．SPS风险评估法
B．CAC风险评估法
C．HACCP
D．GMP
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GMP包括以下哪几方面的基本要求（）

A．安全
B．质量
C．环保
D．社会责任
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容易引组胺中毒的鱼类主要包括（）

A．鳝鱼
B．金枪鱼
C．鲨鱼
D．沙丁鱼
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合成色素禁止用于下列哪些产品中（）

A．肉类
B．鱼类
C．乳类
D．水果
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ISO2200中公认的关键要素有（）

A．相互沟通
B．体系管理
C．前提方案
D．HACCP原理
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大米受霉菌污染后可能存在的毒素有（）

A．T2毒素
B．赭曲霉素
C．黄曲霉素
D．赤霉素
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罐头在加热杀菌时，哪些因素会增强微生物的耐热性（）。

A．糖类和蛋白质
B．水分
C．油脂
D．盐类
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食品低温保藏是利用低温控制哪些因素的一种重要的保藏方法（）。

A．微生物生长繁殖
B．酶的活力
C．其他非酶变质因素
D．冰结晶大小
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罐藏是指将预处理的半成品装入容器中。经杀菌密封、贮藏等操作的过程。罐藏食品的主要优点是（）

A．成本最低的保藏方法
B．食用方便
C．在常温下有较长保质期
D．最好的保持食品中营养成分
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进行危害分析时，可利用的信息资源包括（）

A．公开出版的书籍和科学刊物
B．专家顾问
C．研究机构
D．供货商和客户
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下列哪些属于防腐剂（）？

A．苯甲酸及其钠盐
B．山梨酸及其钾盐
C．丁基羟基茴香醚
D．对羟基苯甲酸酯类
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可追溯系统可以由以下组织组成（）

A．供应商的追溯
B．加工者的追溯
C．流通的追溯
D．顾客方的追溯
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关于低温保藏，正确说法是（）

A．冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
B．低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4 'C 。
C．一般把4 ~8'C 作为最常用的冷藏温度范围
D．冷藏方法往被用于动物性原材料的保存
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