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多项选择题

对于肉毒素说法正确的是（）

A．可用于美容
B．已知的生物毒素中毒性最强的一种
C．A型肉毒毒素毒性最强
D．对碱性条件和热比较敏感

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多项选择题

真菌按其外观特征可粗分为（）

A．酵母菌
B．霉菌
C．蕈菌
D．放线菌
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控制有害微生物的措施包括（）

A．灭菌
B．消毒
C．防腐
D．化疗
多项选择题

下列哪些措施是预防细菌性食物中毒的措施（）

A．保护易感人群
B．防止细菌污染
C．抑制细菌繁殖
D．切断传播途径
多项选择题

测定细菌总数的意义是（）

A．判断食品是否受到温血动物粪便的污染
B．间接反映食品受肠道致病菌污染的可能性
C．判断食品的清洁度
D．推断食品的耐储存性
多项选择题

细菌性肠道传染主要包括（）

A．霍乱
B．痢疾
C．伤寒
D．感染性腹泻
多项选择题

传染病在人群中传播必须具备的条件（）

A．传染源
B．传播途径
C．易感人群
D．以上都不对
多项选择题

对于肉毒素说法正确的是（）

A．可用于美容
B．已知的生物毒素中毒性最强的一种
C．A型肉毒毒素毒性最强
D．对碱性条件和热比较敏感
多项选择题

霉菌毒素的特点主要包括（）

A．通常耐高温
B．无抗原性
C．主要侵害实质器官
D．多数还有致癌作用
多项选择题

微生物的有害作用包括（）

A．发酵微生物的作用
B．病原微生物的作用
C．腐败微生物的作用
D．编制微生物的作用
多项选择题

产生毒素的霉菌主要有（）

A．曲菌属
B．青霉属
C．镰刀菌属
D．链菌属
多项选择题

关于霉菌产毒素的特点，下列说法种正确的包括（）

A．霉菌产毒仅限于少数的产毒霉菌，且产毒菌只有一部分菌株产毒
B．产毒菌株的产毒能力还表现可变性和易变性
C．一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一霉菌毒素也可由几种霉菌产生
D．产毒菌株产毒需要一定的条件，主要是基质种类、水分、温度、湿度及空气流通情况。
多项选择题

下面关于黄曲霉毒素的说法正确的有（）

A．AFB1的毒性最强
B．对其最敏感的动物是鸭雏
C．不耐热，对热不稳定
D．对碱不稳定
多项选择题

国际上通用的食品安全风险分析法包括有（）

A．SPS风险评估法
B．CAC风险评估法
C．HACCP
D．GMP
多项选择题

GMP包括以下哪几方面的基本要求（）

A．安全
B．质量
C．环保
D．社会责任
多项选择题

容易引组胺中毒的鱼类主要包括（）

A．鳝鱼
B．金枪鱼
C．鲨鱼
D．沙丁鱼
多项选择题

合成色素禁止用于下列哪些产品中（）

A．肉类
B．鱼类
C．乳类
D．水果
多项选择题

ISO2200中公认的关键要素有（）

A．相互沟通
B．体系管理
C．前提方案
D．HACCP原理
多项选择题

大米受霉菌污染后可能存在的毒素有（）

A．T2毒素
B．赭曲霉素
C．黄曲霉素
D．赤霉素
多项选择题

罐头在加热杀菌时，哪些因素会增强微生物的耐热性（）。

A．糖类和蛋白质
B．水分
C．油脂
D．盐类
多项选择题

食品低温保藏是利用低温控制哪些因素的一种重要的保藏方法（）。

A．微生物生长繁殖
B．酶的活力
C．其他非酶变质因素
D．冰结晶大小
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罐藏是指将预处理的半成品装入容器中。经杀菌密封、贮藏等操作的过程。罐藏食品的主要优点是（）

A．成本最低的保藏方法
B．食用方便
C．在常温下有较长保质期
D．最好的保持食品中营养成分
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进行危害分析时，可利用的信息资源包括（）

A．公开出版的书籍和科学刊物
B．专家顾问
C．研究机构
D．供货商和客户
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下列哪些属于防腐剂（）？

A．苯甲酸及其钠盐
B．山梨酸及其钾盐
C．丁基羟基茴香醚
D．对羟基苯甲酸酯类
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可追溯系统可以由以下组织组成（）

A．供应商的追溯
B．加工者的追溯
C．流通的追溯
D．顾客方的追溯
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关于低温保藏，正确说法是（）

A．冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
B．低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4 'C 。
C．一般把4 ~8'C 作为最常用的冷藏温度范围
D．冷藏方法往被用于动物性原材料的保存
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