多项选择题

下列选项中造成厨房火灾的人为因素是______。

A．厨房电器设备引起短路
B．高温引发材料自燃
C．点火操作不当
D．烹调不慎引起油锅起火
E．电路老化引起火灾

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多项选择题

产生香味的物质是______。

A．醇类
B．氨基酸类
C．酯类
D．有机酸类
E．核苷酸类

多项选择题

为保证厨房燃气设备的性能，正确的操作方法有______。

A．营业结束集中清理燃气设备
B．燃气源与设备之间用较短软管连接
C．设备出现问题时厨师应立即检修
D．设备出现故障请专业人员进行维修
E．保持设备清洁，按规定进行保养

多项选择题

关于原料成本系数定价法，下列说法正确的是______。

A．成本系数是成本率的倒数
B．原料成本额由菜品经过烹调后汇总得出
C．菜品成本率应先计算综合成本率
D．成本系数等于成本率
E．原料成本即为主料成本

多项选择题

______属于黄牛肉的特点。

A．组织较紧密
B．色深红
C．肌间脂肪分布均匀
D．组织不紧密
E．吃口细嫩芳香

多项选择题

过量摄入能够引起中毒的维生素是______。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．尼克酸
E．维生素C

多项选择题

______属于有毒动植物食物中毒。

A．河豚中毒
B．砷中毒
C．毒蕈中毒
D．真菌及其毒素食物中毒
E．食品腐败变质中毒

多项选择题

人类社会在长期的发展中逐渐形成了两大行为规范，即______。

A．法律规范
B．社会秩序
C．职业规范
D．行为规范
E．道德规范

多项选择题

人体的消化腺主要由______等组成。

A．唾液腺
B．胃腺
C．肝脏
D．胰腺
E．小肠腺

多项选择题

成年人体内的必需氨基酸是______。

A．赖氨酸
B．色氨酸
C．苯丙氨酸
D．组氨酸
E．蛋氨酸

多项选择题

______属于矿物性原料。

A．石膏
B．食盐
C．色素
D．明矾
E．硝水

多项选择题

牲畜宰杀后，______过程为新鲜肉。

A．僵直
B．后熟
C．自溶
D．腐败
E．新鲜

多项选择题

下列选项中造成厨房火灾的人为因素是______。

A．厨房电器设备引起短路
B．高温引发材料自燃
C．点火操作不当
D．烹调不慎引起油锅起火
E．电路老化引起火灾

多项选择题

蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。

A．黏合作用
B．起泡作用
C．传热作用
D．乳化作用
E．配色作用

多项选择题

下列选项中属于产品进入成熟期后的价格策略的是______。

A．提升产品价格以扩大销售额
B．产品价格和市场促销保持不变
C．以合理的低价维持自己的市场份额
D．扩大产品销售以增加企业经营利润
E．降低生产成本以保证目标利润

多项选择题

按有害物质的性质，食品污染可分为______。

A．生物性污染
B．化学性污染
C．物理性污染
D．放射性污染
E．细菌性污染

多项选择题

应用净料率计算毛料质量，必须要具备的指标是______。

A．净料率
B．毛料单价
C．净料质量
D．毛料总值
E．成品总值

多项选择题

原产于中同的叶菜类蔬菜是______。

A．生菜
B．大白菜
C．荠菜
D．菠菜
E．莼菜

多项选择题

______属于富强粉的特点。

A．色泽微黄
B．含麸皮少
C．面筋质含量高
D．色白
E．蛋白质含量低

多项选择题

厨房安全的意义主要体现在______。

A．安全是执行政府部门政策的体现
B．能够保证厨房生产有序进行
C．安全是保证厨房生产成本降低的有效举措
D．安全是维护员工利益的根本举措
E．安全是实现饮食企业效益的保证

多项选择题

______属于我国四大淡水养殖鱼。

A．青鱼
B．草鱼
C．鲢鱼
D．鳙鱼
E．鳊鱼