多项选择题

黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量

A．酵母
B．黄曲霉
C．细菌
D．寄生曲霉

你可能感兴趣的试题

多项选择题

以下哪些属于化学危害？

A．金属罐溶出物
B．过敏成分
C．酵母菌
D．清洁剂

多项选择题

以下哪些属于致病菌？

A．大肠杆菌Osub>157：H7
B．肉毒梭菌
C．副溶血性
D．李斯特菌

多项选择题

以下哪些属于生物危害？

A．寄生虫
B．组胺
C．致病菌
D．病毒

多项选择题

下列哪些问题是食品质量案例？

A．经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B．灌装量不足的苹果汁饮料
C．操作工安全事故
D．挂面中的尼龙绳

多项选择题

采集的样品应：

A．一式三份以供检验、复验和备查
B．迅速干燥后保存
C．根据其特性而采用适宜的储存方法
D．低温冷冻保存

多项选择题

下列哪些问题是食品安全危害案例

A．经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B．灌装量不足的苹果汁饮料
C．猪肉中含有“瘦肉精”
D．受致病菌污染的熟制肉饼

多项选择题

提高分析结果准确度的方法有（）

A．增加样品采集数量
B．选择合适的分析方法
C．增加平行测定的次数
D．消除测定中的系统误差

多项选择题

鲜猪肉的感官鉴定方法有（）

A．外观鉴定
B．气味鉴别
C．弹性鉴别
D．微生物检验

多项选择题

微生物生长的基本需求包括（）

A．适宜温度
B．最适酸度
C．水分含量
D．营养基

多项选择题

确定关键控制点的方法有（）

A．借助CCP判断树
B．请专家指导和咨询
C．结合实际经验进行综合分析与判断
D．照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点

多项选择题

食品卫生质量的微生物指标通常是指（）

A．细菌总数
B．酵母菌
C．大肠菌群
D．致病菌

多项选择题

食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。

A．100g
B．每g
C．100ml
D．每ml

多项选择题

可以抑制微生物生长的条件有（）

A．温度
B．酸碱度
C．水分活度
D．营养成分

多项选择题

黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量

A．酵母
B．黄曲霉
C．细菌
D．寄生曲霉

多项选择题

根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有（）

A．感染型
B．腐败型
C．毒素型
D．混合型

多项选择题

禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是（）

A．了解禽畜类动物的发病率
B．防止禽畜疫病的传播
C．确保肉的质量安全
D．为禽畜类动物治病

多项选择题

食物中的化学危害可能来自（）

A．农药残留
B．抗生素残留
C．滥用食品添加剂
D．环境污染

多项选择题

寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体

A．经呼吸道进入
B．病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C．经口摄入
D．直接污染食品（如生食）

多项选择题

目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？

A．汞、镉、铅、砷
B．钾、钠、钙
C．农药
D．二恶英

多项选择题

食品的冷却方法有（）

A．空气冷却法
B．冷水冷却法（浸或喷淋）
C．碎冰冷却法
D．真空冷却法

多项选择题

各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如（）

A．细菌类为0.90
B．酵母类为0.88
C．真菌类为0.80
D．细菌类为0.95

多项选择题

在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

A．物料温度
B．空气的温度
C．空气的相对湿度
D．空气的速度（或风量）

多项选择题

喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点（）

A．干燥时间短
B．干燥成本低
C．卫生条件好
D．设备投资高。

多项选择题

烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的（）

A．赋予制品独特的烟熏风味
B．发色作用
C．杀菌防腐作用
D．抗氧化作用

多项选择题

与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下（）优点

A．成本低
B．没有外加物质残留
C．节省能源，效率高
D．容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）

多项选择题

我国食品安全的目标（）

A．保障公众身体健康及生命安全
B．促进就业和提高农民收入水平
C．促进国际贸易
D．食品供应全过程监管

多项选择题

食品放心工程综合评价以下（）原则

A．求真务实，评价标准科学规范
B．客观公正，评价结果真实可靠
C．以评促管，监帮促相结合
D．宣传与教育相结合

多项选择题

国际食品标准最重要的两大系统是（）

A．国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B．联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准
C．国际动物卫生组织（OIE）
D．国际植物保护公约（IPPC）

多项选择题

国家对食品的基本要求是（）

A．必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定
B．满足保障身体健康、生命安全的要求
C．不存在危及健康和安全的不合理的危险
D．不得超出有毒有害物质限量要求