多项选择题

（）含大量饱和脂肪酸。

A．花生油
B．菜籽油
C．黄油
D．猪油

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多项选择题

（）属于厨房安全技术。

A．电气设备的漏电保护装置
B．电气设备的绝缘
C．警示标志
D．压力容器过压保护装置

多项选择题

国家在压力容器的（）等均有严格的限制。

A．移动
B．使用
C．检验
D．运输
E．修理

多项选择题

触电方式（）。

A．分散触电
B．多步电压触电
C．单步电压触电
D．跨步电压触电
E．接触触电

多项选择题

当月耗用原料成本等于（）的和减月末盘存额。

A．月初结存额与本月领用额
B．月初结存额与本月销售额
C．上月销售余额与本月领用额
D．本月采购额与月初成本额
E．本月销售额与原料采购额
F．月初销售额与本月销售额

多项选择题

食物中毒的特征是（）。

A．恶心、呕吐
B．潜伏期短
C．有共同的致病物质
D．病人与健康人之间不传染
E．发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

多项选择题

（）易引起组胺中毒。

A．带鱼
B．黄鱼
C．鲐鱼
D．金枪鱼
E．沙丁鱼
F．秋刀鱼
G．竹荚鱼

多项选择题

对牛奶消毒的常用、有效方法是（）。

A．62~63℃加热30分钟
B．80~90℃加热30~60秒钟
C．装瓶、加盖入蒸笼，奶温85~95℃保持3分钟
D．将奶煮沸至95℃

多项选择题

鱼类保鲜的措施主要有（）。

A．常温法
B．低温法
C．食盐法
D．脱水法

多项选择题

（）含大量饱和脂肪酸。

A．花生油
B．菜籽油
C．黄油
D．猪油

多项选择题

（）中的蛋白质属于完全性蛋白质。

A．蹄筋
B．牛奶
C．鸡蛋
D．大豆
E．肉皮

多项选择题

（）属于水溶性维生素。

A．视黄醇
B．钙化醇
C．硫胺素
D．核黄素
E．抗坏血酸
F．尼克酸
G．钴胺素
H．生育酚

多项选择题

《中国居民膳食指南》中对减少体内脂肪有三条建议，它们是（）。

A．食物多样，谷类为主
B．多吃蔬菜、水果和薯类
C．每天吃奶类、豆类及其制品
D．经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
E．食量与体力活动要平衡
F．吃清淡少盐的膳食

多项选择题

影响合成色素溶解度的因素主要有（）。

A．温度
B．湿度
C．水的PH值
D．水的硬度
E．食盐等盐类

多项选择题

食用天然色素是（）组织中提取的色素。

A．动物
B．植物
C．微生物
D．细菌
E．霉菌

多项选择题

含腹白和心白多的米( )。

A．蛋白质含量少
B．吸水率低，出饭率小
C．粒质疏松脆弱，易折断
D．脂肪含量高
E．不耐贮藏

多项选择题

调制生蔬菜馅时，应根据原料特点适当（）。

A．增加水分
B．增加黏性
C．减少水分
D．减少黏性

多项选择题

面点馅心制作的一般要求（）。

A．水分、黏性适当
B．注意降低成本
C．馅料细碎
D．口味应稍淡一点
E．根据面点的造型特点制馅

多项选择题

鱼蓉面坯的性质是（）。

A．有弹性
B．有韧性
C．有可塑性
D．无弹性
E．无韧性
F．无可塑性

多项选择题

( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。

A．没有用力反复摔挞至发黏起胶
B．用料酒调味
C．没有加入面粉
D．虾肉不新鲜

多项选择题

面点工艺中营养素损失的原因有（）。

A．加热损失
B．溶解流失
C．氧化损失
D．加碱损失
E．自然损失