单项选择题

抑制膳食中非血红素铁吸收的因素______。

A．胃酸分泌过多
B．维生素C
C．植酸、草酸和单宁酸
D．钙
E．维生素D

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单项选择题

下列有关胰液的描述错误的是______。

A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌
B．胰液是无色、无嗅的液体
C．胰液是弱酸性液体
D．胰液能中和进入十二指肠的胃酸
E．胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值

单项选择题

胃液的组成成分中不包含______。

A．胃蛋白酶
B．胆汁
C．盐酸
D．黏液
E．内因子

单项选择题

食物消化吸收的主要部位是______。

A．胃
B．口腔
C．小肠
D．大肠
E．肝脏

单项选择题

下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是______。

A．精氨酸
B．苏氨酸
C．蛋氨酸
D．赖氨酸
E．缬氨酸

单项选择题

不能为机体提供能量的物质是______。

A．脂肪
B．乙醇
C．蛋白质
D．糖类
E．维生素

单项选择题

蛋白质的含氮量平均约为______。

A．6%
B．16%
C．26%
D．36%
E．46%

单项选择题

下列______不是钙的生理功能。

A．构成机体的骨骼和牙齿
B．参与调节神经、肌肉兴奋性
C．影响毛细血管通透性
D．促进铁的吸收
E．参与凝血过程

单项选择题

关于脂类，下列表述错误的是______。

A．脂类是产热营养素
B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好
C．脂类包括脂肪和类脂
D．植物性食物不含胆固醇
E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

单项选择题

能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。

A．磷酸
B．植酸盐
C．维生素C
D．膳食纤维
E．多酚类

单项选择题

维生素A缺乏可引起______。

A．脚气病
B．地方性甲状腺肿
C．夜盲症
D．佝偻病
E．骨质疏松症

单项选择题

下列______是脂溶性维生素。

A．硫胺素
B．维生素PP
C．维生素A
D．维生素C
E．叶酸

单项选择题

孕期铁缺乏或维生素B₁₂叶酸缺乏可使孕妇出现______。

A．营养性贫血
B．骨质软化症
C．糖尿病
D．营养不良性水肿
E．高血压

单项选择题

在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是______月龄。

A．2～4
B．4～6
C．6～8
D．8～12
E．10～12

单项选择题

关于乳母营养，下列观点不科学的是______。

A．食物种类齐全，品种多样
B．供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋
C．多食含钙丰富的食品，如奶类
D．摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E．乳母应多喝汤，增加水分摄入

单项选择题

婴幼儿铁缺乏可引起______。

A．克汀病
B．夜盲症
C．坏血病
D．脚气病
E．贫血

单项选择题

儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。

A．体重偏低
B．身高和体重偏低
C．身高偏低
D．营养不良
E．锌缺乏

单项选择题

下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是______。

A．增加钙的摄入
B．适度体力活动
C．戒烟、限酒
D．补充大豆异黄酮类
E．尽量避免户外活动

单项选择题

人体内含量最多的元素是______。

A．氮
B．氧
C．氢
D．钙
E．碳

单项选择题

0.239kcal的热能相当于______。

A．4.184kJ
B．1kJ
C．1MJ
D．4.184MJ
E．1J

单项选择题

健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是______kcal。

A．2000
B．2100
C．2200
D．2400
E．2600

单项选择题

学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占______。

A．10%
B．20%
C．30%
D．40%
E．50%

单项选择题

下列______可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。

A．维生素A和维生素E
B．维生素C和维生素D
C．维生素Bi和维生素B₆
D．维生素B₆和叶酸
E．烟酸和维生素B₂

单项选择题

营养素损失因子是指______。

A．食物从生到熟营养素变化
B．食物从购买到可食部的重量变化损失率
C．食物从摄入与剩余部分比
D．食物生熟之间营养素变化
E．食物加工过程营养素损失率

单项选择题

与凝血有关的维生素是______。

A．抗坏血酸
B．维生素K
C．维生素D
D．维生素B₁
E．维生素B₂

单项选择题

成年人乳糖不耐受的原因是______。

A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B．肠道微生物异常增殖
C．青春期饮用牛乳过多
D．体内乳糖酶活性过低
E．双歧杆菌大量合成乳糖

单项选择题

大米的第一限制氨基酸是______。

A．蛋氨酸
B．赖氨酸
C．丙氨酸
D．组氨酸
E．胱氨酸

单项选择题

下列谷类食物含微量元素铬较多的是______。

A．大米
B．小米
C．小麦
D．玉米
E．荞麦

单项选择题

抑制膳食中非血红素铁吸收的因素______。

A．胃酸分泌过多
B．维生素C
C．植酸、草酸和单宁酸
D．钙
E．维生素D

单项选择题

维生素D3在血液中主要存在形式是______。

A．25-(OH)D₃
B．24，25-(OH)₂D₃
C．1，25-(OH)₂D₃
D．1，24-(OH)₂D₃
E．1，25-(OH)₂D₃

单项选择题

参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是______。

A．铁
B．锌
C．硒
D．硫胺素
E．核黄素

单项选择题

下列食物含蛋白质较多的是______。

A．大米
B．大豆
C．小麦
D．蔬菜
E．苹果

单项选择题

下列细菌中属于条件致病菌的是______。

A．变形杆菌
B．肉毒梭菌
C．葡萄球菌
D．伤寒杆菌
E．痢疾杆菌

单项选择题

粮谷类食品的主要卫生问题不包括______。

A．农药残留
B．病毒污染
C．有毒有害物质的污染
D．真菌和真菌毒素污染
E．仓储害虫

单项选择题

食物中毒发病的共同特点不包括______。

A．发病呈暴发性
B．中毒病人一般具有相似的临床表现
C．发病与食物有关
D．病人都有发热等症状
E．食物中毒病人对健康人不具传染性

单项选择题

沙门菌食物中毒最多发生于______。

A．2～3月
B．4～6月
C．7～9月
D．10～11月
E．12月和1月

单项选择题

下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是______。

A．增加钙的摄入
B．适度体力活动
C．戒烟、限酒
D．补充大豆异黄酮类
E．尽量避免户外活动

单项选择题

关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。

A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类
B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E．蔬菜和水果居宝塔的第二层

单项选择题

体格测量常用指标不包括

A．身高
B．臂长
C．体重
D．皮褶厚度
E．腰围

单项选择题

中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括______。

A．平均需要量(EAR)
B．推荐的营养素供给量(RDA)
C．推荐摄入量(RNI)
D．适宜摄入量(AI)
E．可耐受最高摄入量(UL)

单项选择题

评价铁营养状况常用的实验室检测指标是______。

A．血清白蛋白
B．血清总蛋白
C．血红蛋白
D．血浆视黄醇结合蛋白
E．血清铜蓝蛋白

单项选择题

下列______不是营养配餐的理论依据。

A．中国居民膳食营养素参考摄入量
B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
C．食物成分表
D．营养平衡理论
E．食品的感官质量

单项选择题

人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为______。

A．糖醛酸途径活性太低
B．缺乏UDPG脱氢酶
C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D．缺乏古洛糖酸脱氢酶
E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

单项选择题

一名体重65kg男性，体内的水量约______kg。

A．20
B．36
C．33
D．40
E．44

单项选择题

烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。

A．油脂热聚合物
B．过氧化物
C．丙烯醛
D．致癌物质
E．还原物质

单项选择题

下列属于化学保藏方法的是（）。

A．冷却保藏
B．高压保藏
C．烟熏保藏
D．冻结保藏
E．辐照保藏

单项选择题

下列______ 属于人体必需的微量元素。

A．铁、碘、硼
B．钙、铁、锌
C．碘、硒、铜
D．铁、镁、碘
E．铁、碘、锂

单项选择题

食物频率法属于______。

A．称重法
B．记账法
C．记录法
D．询问法
E．化学分析法

单项选择题

人日数代表______。

A．被调查者的人数
B．被调查者的参数
C．被调查者用餐的天数
D．被调查者的指数
E．以上都不是

单项选择题

通常认为，在膳食调查的天数当中______。

A．应包括双休日，不应包括节日
B．应包括节日，不应包括双休日
C．应包括双休日和节日
D．不应包括双休日和节日
E．以上都不对

单项选择题

可食部是指______。

A．食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
B．食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例
C．食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
D．食品去掉不可食部分后．所剩余的可食部分所占的比例
E．以上都不是

单项选择题

标准人是指______。

A．极轻体力劳动的成年男子
B．轻体力劳动的成年男子
C．中等体力劳动的成年男子
D．重体力劳动的成年男子
E．轻体力劳动的成年女子

单项选择题

一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物______g。

A．300
B．315
C．355
D．385
E．400

单项选择题

当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于（）。

A．上等
B．中上等
C．中等
D．中下等
E．下等

单项选择题

公共营养师的职业定义是______。

A．从事营养配餐和宣传教育
B．从事公众膳食营养状况
C．营养与食品知识传播
D．促进国民健康工作
E．B、C、D均对

单项选择题

制定0～6个月AI的依据是______。

A．动物实验研究结果
B．随机临床干预研究
C．母乳摄入量和各种营养素的含量
D．人体代谢研究
E．以上都不对

单项选择题

生熟比是指______。

A．生食物体积/熟食物体积
B．熟食物体积/生食物体积
C．生食物重量/熟食物重量
D．熟食物重量/生食物重量
E．以上都不是

单项选择题

指出下列叙述不正确的是______。

A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B₁₂
B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B₆
C．动物性食物铁吸收利用率高
D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B₂
E．长期酗酒可导致维生素B₁和维生素B₂缺乏

单项选择题

按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于______。

A．超重
B．肥胖前状态
C．一级肥胖
D．二级肥胖
E．三级肥胖

单项选择题

下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是______。

A．增加户外活动，多晒太阳
B．提倡母乳喂养
C．多吃富含钙食物
D．长期大量服用维生素D制剂
E．加强营养知识普及