酒提供能量主要取决于酒所含( )的量。

单项选择题

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

A．微生物污染
B．农药污染
C．使用亚硝酸盐
D．加工方法不当

单项选择题

苯并(a)芘化学结构由( )构成。

A．3个苯环
B．4个苯环
C．5个苯环
D．6个苯环

单项选择题

砷的急性中毒多是由于( )引起的。

A．污染
B．误食
C．食品添加剂
D．“三废”处理不当

单项选择题

聚乙烯塑料制品作为食品包装材料适应，其安全性是( )。

A．安全
B．不安全
C．限定使用范围
D．限定乙烯单体量

单项选择题

硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用。

A．沙门菌
B．肉毒梭状芽胞杆菌
C．李斯特菌
D．变形杆菌

单项选择题

味精的化学名是( )。

A．谷氨酰胺
B．鸟苷酸二钠
C．谷氨酸钠
D．谷氨酸钾

单项选择题

我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( )g/kg。

A．0.3
B．0.5
C．0.15
D．0.25

单项选择题

可用于糖尿病患者的甜味剂是( )。

A．甘草
B．三氯蔗糖
C．赤藓糖醇
D．甜蜜素

单项选择题

山梨酸抑菌的机制是( )。

A．抑制微生物细胞呼吸酶的活性
B．抑制菌体内脱氢酶系的作用
C．抑制菌体内遗传物质的合成
D．抑制微生物电子传递酶系的活性

单项选择题

苯甲酸对( )的作用较弱。

A．嗜盐菌
B．厌氧菌
C．嗜热菌
D．产酸菌

单项选择题

苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。

A．中性
B．高温
C．酸性
D．碱性

单项选择题

棉籽油的主要卫生问题是( )。

A．黄曲霉毒素
B．游离棉酚
C．铅
D．芥酸

单项选择题

酒中的甲醇在人体表现为剧烈的( )作用。

A．肝脏毒
B．肾脏毒
C．神经毒
D．致癌

单项选择题

食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )。

A．潜伏期短
B．很多人同时发病
C．急性胃肠道症状为主
D．患者曾进食同一批某种食物

单项选择题

能引起“醉谷病”的是（）。

A．砷中毒
B．锌中毒
C．亚硝酸盐中毒
D．赤霉病麦中毒

单项选择题

麻痹性贝类中毒是由（）引起的。

A．石房蛤毒素
B．肉毒毒素
C．肠毒素
D．溶血毒素

单项选择题

摄入大量的亚硝酸钠，可引起( )。

A．营养不良
B．肠源性青紫症
C．腹泻
D．血细胞增高

单项选择题

引起组胺中毒的鱼类为( )。

A．河豚鱼
B．青皮红肉鱼
C．红肉鱼
D．内陆湖泊鱼

单项选择题

种类最多、最常引起疾病的病原物是指（）。

A．放射性病原物
B．生物性病原物
C．化学性病原物
D．物理性病原物

单项选择题

每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后( )内填报卫生部《食物中毒调查报告表》。

A．3日
B．10日
C．1个月
D．半年

单项选择题

下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是( )。

A．甲拌磷
B．内吸磷
C．敌百虫
D．乐果

单项选择题

我国的食品卫生法律体系是由（）、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。

A．标准化法
B．消毒法
C．食品卫生法律
D．传染病法

单项选择题

我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是( )。

A．挥发性碱性总氮(TVBN)
B．甲基吲哚
C．有机酸
D．硫化氢

单项选择题

发芽土豆中损害人体健康的物质是( )。

A．龙葵素
B．亚硝酸盐
C．组胺
D．棉酚

单项选择题

新鲜黄花菜中致病的物质是( )。

A．氢氰酸
B．皂苷
C．亚硝酸盐
D．秋水仙碱

单项选择题

黄曲霉毒素主要危害人体哪个脏器( )。

A．肺部
B．胃肠道
C．肝脏
D．心脏

单项选择题

食源性疾病最重要病原物指（）

A．细菌及其毒素
B．病毒
C．虫卵
D．真菌

单项选择题

高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用的温度是( )。

A．80～90℃
B．100～120℃
C．130～140℃
D．150～160℃

单项选择题

巴氏消毒法将食品60～65℃加热30min，可杀灭通常致病性微生物，也有采用( )。

A．80～90℃加热30s或1min
B．90～100℃加热30s或1min
C．100～110℃加热30s或1min
D．110～120℃加热30s或1min

单项选择题

食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )等4个方面的指标。

A．货架时间
B．加工方式
C．微生物
D．食品性质

单项选择题

食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于( )病因素。

A．诱发性发
B．内因性致
C．外因性致
D．自发性致

单项选择题

增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A．A
B．B
C．C
D．D

单项选择题

畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。

A．抗生素
B．甲状腺素
C．抗原
D．抗体

单项选择题

根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

A．半致病性微生物
B．相对致病性微生物
C．间接致病微生物
D．弱致病性微生物

单项选择题

为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。

A．卫生问题
B．正常的食品感官性状
C．维持生理功能
D．营养价值高

单项选择题

流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。

A．大米
B．腌肉
C．蔬菜
D．熏鱼

单项选择题

用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

A．5%
B．10%
C．15%
D．20%

单项选择题

不能用于强化铁的载体是( )。

A．玉米面
B．蛋黄酱
C．米粉
D．糖

单项选择题

牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。

A．冷冻法
B．高温消毒法
C．冷藏法
D．巴氏消毒法

单项选择题

( )对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。

A．中草药制剂
B．保健补充剂
C．保健食品
D．营养强化食品

单项选择题

胶囊化是对干性、自由流动的颗粒进行包衣的过程。根据包装颗粒的大小，胶囊化可分为数种，粒子介于50～500μm的称为( )。

A．微胶囊化
B．纳米胶囊
C．胶囊化
D．宏胶囊化

单项选择题

糖渍食品是利用高浓度糖液，通常含糖量为( )或以上，作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。

A．40%～45%
B．50%～55%
C．60%～65%
D．70%～75%

单项选择题

辐射保藏特点是食品照射后，温度( )，可减少营养素损失。此外，还有大批量处理优点。

A．不下降
B．不上升
C．上升
D．下降

单项选择题

食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和( )。

A．压榨法
B．过滤法
C．离心法
D．精炼法

单项选择题

在日常饮食中，强化碘最常用的食物载体是( )。

A．大米
B．果汁
C．玉米片
D．食盐

单项选择题

复合营养素“碘十铁”的强化可选择的食物栽体有（）。

A．大米、食用油
B．食盐、鱼子酱
C．饮料、啤酒
D．人造奶油、糖

单项选择题

关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是( )。

A．其化学、物理状态处于可消化吸收的状态
B．可以转化为可消化吸收的状态
C．含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢
D．含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸收率就高

单项选择题

不常作为锌强化剂的是( )。

A．磷酸锌
B．硫酸锌
C．乳酸锌
D．葡萄糖酸锌

单项选择题

第二代保健食品在保健功能和( )方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。

A．安全性
B．实用性
C．疗效性
D．包装

单项选择题

食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的( )。

A．脱水性
B．持水性
C．疏水性
D．斥水性

单项选择题

第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的( )。

A．超氧化物歧化酶
B．抗氧化剂
C．维生素E
D．功能因子

单项选择题

不常用作钙强化剂的是( )。

A．磷酸氢钙
B．碳酸钙
C．硫酸钙
D．葡萄糖酸钙

单项选择题

根据成分性质不同，糖浆剂通常采用溶解法或( )制备。

A．过滤法
B．浸出法
C．混合法
D．萃取法

单项选择题

据资料显示，美国、日本等发达国家的保健食品生产企业往往最重视产品的
( )，不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并不大。

A．质量和服务
B．服务和销售
C．研发和创新
D．宣传和包装

单项选择题

低聚糖是体内有益肠管细菌( )的增殖因子。

A．布鲁杆菌
B．葡萄球菌
C．双歧杆菌
D．变形杆菌

单项选择题

柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以( )含量最高。

A．西瓜子
B．南瓜子
C．苹果子
D．葡萄子

单项选择题

花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与( )结合，以苷的形式存在。

A．脂
B．糖
C．醇
D．醛

单项选择题

( )可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。

A．低聚糖
B．双糖
C．食物纤维
D．糖醇

单项选择题

( )促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽
B．牛磺酸
C．硫磺酸
D．超氧化物歧化酶

单项选择题

( )是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。

A．植物多糖
B．番茄红素
C．木瓜素
D．动物多糖

单项选择题

下列植物中( )可以阻断体内亚硝胺的合成，抑制肿瘤细胞生长。

A．稻米
B．大蒜
C．木耳
D．胡萝卜

单项选择题

牛磺酸是一种( )，有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。

A．芳香氨基酸
B．含硫氨基酸
C．支链氨基酸
D．含酰胺氨基酸

单项选择题

槲皮素可减少组胺的释放，抑制癌细胞的生长，抑制癌细胞内( )的合成。

A．RNA
B．DNA
C．细胞核
D．细胞质

单项选择题

大豆多肽促进能量代谢的效果比( )更强。

A．脂肪
B．糖类
C．蛋白质
D．矿物质

单项选择题

在磺胺类抗生素出现之前，( )曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。

A．白菜
B．西兰花
C．大蒜
D．小萝卜

单项选择题

大豆多肽( )很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%浓度下也仍富有流动性。

A．脂溶性
B．水溶性
C．醇溶性
D．醛溶性

单项选择题

牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并有稳定( )作用。

A．细胞质
B．细胞膜
C．细胞核
D．细胞液

单项选择题

低聚糖普遍存在于高等植物中，尤其在( )中含量最高。

A．辣椒
B．牛蒡
C．鸭梨
D．苹果

单项选择题

下列( )属于酚类化合物。

A．多肽
B．牛磺酸
C．谷胱甘肽
D．异黄酮

单项选择题

适量补充( )可以减少脂肪肝的发生，并且能够促进肝细胞再生，是防治肝硬化、恢复肝功能的重要功效成分。

A．EPA
B．DHA
C．磷脂
D．酚酸

单项选择题

大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内( )的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。

A．DHA
B．EPA
C．SOD
D．磷脂

单项选择题

D-芋烯溶于( )，在消化管内可完全被吸收。

A．酸
B．水
C．苯
D．醛

单项选择题

番茄红素能通过体内的抗氧化作用阻止( )的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。

A．极低密度脂蛋白胆固醇
B．高密度脂蛋白胆固醇
C．低密度脂蛋白胆固醇
D．乳糜微粒

单项选择题

补充( )可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。

A．花青素
B．胡萝卜素
C．番茄红素
D．青霉素

单项选择题

( )可参与脑中乙酰胆碱的合成。

A．卵磷脂
B．维生素B₁₂
C．神经鞘磷脂
D．维生素B₂

单项选择题

低( )饮食可改善受体对胰岛素的敏感性。

A．蛋白
B．脂肪
C．糖类
D．GI

单项选择题

( )营养状况与学习记忆功能密切相关。

A．钙
B．铁
C．碘
D．锌

单项选择题

EPA和DHA都属于( )型多不饱和脂肪酸，为无色至淡黄色透明液体，纯品无臭、无味。

A．n-6
B．n-3
C．n-7
D．n-9

单项选择题

由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以（）有一定程度的延缓衰老的作用。

A．生物素
B．番茄红素
C．焦磷酸硫胺素
D．维生素B₂

单项选择题

( )的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。

A．胃肠炎
B．乳糖不耐受症
C．大手术后
D．胰腺炎

单项选择题

( )是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。

A．大肠埃希菌
B．双歧杆菌
C．乳酸菌
D．益生链球菌

单项选择题

( )是人体吸收营养素的主要场所。

A．大肠
B．小肠
C．胃
D．回肠

单项选择题

( )是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A．铬
B．铁
C．铜
D．锌

单项选择题

保健食品抗辐射作用实验项目包括
( )。

A．动物实验：体重、外周血白细胞计数、骨髓细胞DNA含量或骨髓有核细胞数等
B．动物实验：体重、血压、心率等
C．人体试食试验：临床症状与体征、血压、心率等
D．人体试食试验：身高、体重、胸围、上臂围、体内脂肪含量等

单项选择题

( )可作为减肥食品的原料。

A．单糖
B．双糖
C．多糖
D．葡萄糖

单项选择题

正常成年人小肠的长度为( )m。

A．2～3
B．3～5
C．5～7
D．7～8

单项选择题

冲剂系指将食物成分细粉或食物提取物加适宜的赋形剂制成的可溶性或混悬性的内服剂，分为( )与块状2种。

A．粉末
B．颗粒
C．溶液
D．片状

单项选择题

动物性食物是人体( )主要来源。

A．糖类
B．优质蛋白
C．食物纤维
D．维生素C

单项选择题

对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部( )进行。

A．《新资源食品管理办法》
B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C．《中华人民共和国食品卫生法》
D．《保健食品管理办法》

单项选择题

在申请保健食品注册时检验机构出具的实验报告及其相关资料其中不需要的是( )。

A．实验申请表
B．检验单位的检验受理通知书
C．产品标签、说明书样稿
D．功能学试验报告

单项选择题

我国人民饮食结构中以( )为主。

A．动物性食物
B．高蛋白食物
C．鱼禽类食物
D．粮谷类食物

单项选择题

( )米与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A．九五
B．九二
C．八五
D．八一

单项选择题

谷类种子中( )含维生素E较多。

A．谷皮
B．糊粉层
C．胚乳
D．谷胚

单项选择题

以玉米为主食的地区，居民容易发生( )缺乏病。

A．碘
B．烟酸
C．叶酸
D．维生素B₂

单项选择题

( )营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于通常谷类食品，是一种高能食物。

A．荞麦
B．小麦
C．燕麦
D．粟

单项选择题

谷类淀粉以( )为主。

A．直链淀粉
B．抗性淀粉。
C．变性淀粉
D．支链淀粉

单项选择题

玉米脂肪组成中，( )的比例高于稻米和小麦粉，达50%以上。

A．α-亚麻酸
B．DHA
C．EPA
D．亚油酸

单项选择题

蕈藻类食物有（）。

A．抗肿瘤作用
B．抗菌作用
C．还原作用
D．抗病毒作用

单项选择题

大豆豆皮中( )含量最高。

A．大豆油脂
B．维生素C
C．食物纤维
D．淀粉

单项选择题

脑中胆固醇含量最高，每100g可达( )mg以上。

A．3000
B．3500
C．2000
D．4000

单项选择题

畜禽肉中的蛋白质含量为（）。

A．10%～20%
B．20%～30%
C．30%～40%
D．40%～55%

单项选择题

因为作物生长期的原因，( )可作为救灾作物。

A．大豆
B．荞麦
C．大麦
D．小米

单项选择题

老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

A．猪肉
B．禽肉
C．牛肉
D．羊肉

单项选择题

水果与蔬菜一样，主要提供( )类营养素。

A．糖类
B．蛋白质
C．矿物质
D．脂肪

单项选择题

下列不适于喂养婴幼儿的是( )。

A．甜炼乳
B．调制奶粉
C．淡炼乳
D．全脂奶粉

单项选择题

牛肾和猪肾( )含量最高，是其他通常食品的数十倍。

A．磷
B．锌
C．硒
D．铬

单项选择题

维生素A的含量在动物内脏中都较高，以( )为最高。

A．牛肝
B．猪肝
C．鸡肝
D．鸡胗

单项选择题

胶原蛋白和弹性蛋白缺( )，是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。

A．组氨酸
B．亮氨酸
C．苏氨酸
D．色氨酸

单项选择题

蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后胆固醇含量（）。

A．无明显变化
B．有变化
C．变高
D．变低

单项选择题

鹌鹑蛋含( )量高于鸡蛋。

A．钙
B．铁
C．锌
D．硒

单项选择题

蛋黄中的( )有降低血脂和预防动脉硬化的功效。

A．唾液酸
B．甜菜碱
C．胆碱
D．蛋黄膜

单项选择题

鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为( )左右。

A．60%
B．80%
C．95%
D．70%

单项选择题

蛋的微量营养成分含量与( )等因素无关。

A．品种
B．饲料
C．季节
D．禽类的存活率

单项选择题

鱼油和鱼肝油不含的维生素是( )。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素C

单项选择题

EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还有( )作用。

A．抗艾滋病作用
B．抗菌作用
C．抗癌作用
D．抗病毒作用

单项选择题

软体动物微量元素的含量以( )最为突出。

A．锌
B．铜
C．铬
D．铁

单项选择题

( )及其制品几乎舍有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A．乳类
B．肉类
C．鱼类
D．蛋类

单项选择题

( )是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。

A．醋
B．酱油
C．味素
D．糖

单项选择题

成味和( )可互相抵消。

A．酸味
B．甜味
C．苦味
D．辣味

单项选择题

红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素。

A．氧化反应
B．还原反应
C．羰氨反应
D．溶血反应

单项选择题

酒提供能量主要取决于酒所含( )的量。

A．甲醇
B．乙醇
C．矿物质
D．有机酸

单项选择题

传统菜籽油的( )含量较高，通常为20%～60%。

A．芥酸
B．磷酸
C．植酸
D．丁酸

单项选择题

茶多酚有( )的功效。

A．防糖尿病
B．防骨质疏松
C．抗氧化
D．形成辅酶

单项选择题

花生油中含少量( )，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。

A．植酸
B．磷脂
C．丁酸
D．油酸

单项选择题

食品的属性中不包括( )。

A．嗜好性
B．营养
C．治疗疾病
D．保健功能

单项选择题

( )中钙含量高，并有较高的生物利用率，为饮食中最好的天然钙来源。

A．蔬菜
B．谷物
C．发酵乳
D．畜禽肉

单项选择题

食品中蛋白质的分解，( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

A．细菌脱羧酶
B．过氧化值
C．挥发性碱基总氮
D．羧基化合物

单项选择题

下列情况可以能使食品容易腐败变质( )。

A．辐照
B．脱水与干燥
C．常温储存
D．低温储存

单项选择题

易受黄曲霉毒素污染的地区是（）。

A．高温区
B．低温区
C．高温高湿区
D．高温干燥区

单项选择题

DDV属于（）。

A．有机氯农药
B．有机磷农药
C．拟除虫菊酯类
D．氨基甲酸酯类

单项选择题

食品腐败可引起( )。

A．溶剂残留
B．渗透压提高
C．食物中毒
D．肾炎

单项选择题

( )没有阻断亚硝胺合成的作用。

A．大蒜
B．洋葱
C．玉米
D．辣椒

单项选择题

预防杂环胺类化合物污染的措施是( )。

A．增加蛋白质摄入量
B．增加糖类摄入量
C．增加脂肪摄入量
D．增加蔬菜、水果摄入量

单项选择题

下列哪种环境因素与食品腐败变质无关。( )

A．温度
B．湿度
C．氧气
D．红外线

单项选择题

广泛用于食品包装的有以下哪种材料（）。

A．聚碳酸酯塑料
B．聚苯乙烯
C．聚氯乙烯
D．聚丙烯

单项选择题

花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A．大肠埃希菌
B．肠内致病菌
C．真菌
D．酵母菌

单项选择题

下列不属于水产品卫生问题的是（）。

A．腐败变质
B．寄生虫病
C．工业废水污染
D．真菌毒素污染

单项选择题

蛋与蛋制品的卫生问题是（）。

A．病毒污染
B．致病菌污染
C．寄生虫污染
D．重金属污染

单项选择题

下列属于非细菌性食物中毒的是( )。

A．毒蕈中毒
B．沙门菌中毒
C．葡萄菌中毒
D．变色杆菌食物中毒

单项选择题

下列不属于人畜共患传染病的是( )。

A．鼻疽
B．猪瘟
C．麻风
D．结核

单项选择题

奶与奶制品的主要卫生问题是( )。

A．农药残留
B．致病菌污染
C．虫卵污染
D．生活污水污染

单项选择题

罐头食品是指密封包装，经严格( )能在常温条件下长期保存的食品。

A．冷冻
B．烘干
C．压榨
D．加热

单项选择题

下列不属于食品中毒有的特点是( )。

A．暴发性、潜伏期短、来势凶猛
B．出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻
C．发病与食物有关
D．有传染性

单项选择题

下列不属于动植物中毒的是( )。

A．河豚鱼中毒
B．毒蘑菇中毒
C．鱼类引起组胺中毒
D．砷化物中毒

单项选择题

腌渍保藏的原理是( )。

A．降低食品的水分活性
B．杀菌
C．不改变渗透压
D．不破坏营养素

单项选择题

不属于有毒植物中毒的是( )。

A．毒蕈中毒
B．发芽马铃薯中毒
C．霉变甘蔗中毒
D．河豚中毒

单项选择题

下列属于化学性食物中毒的是( )。

A．有机磷农药中毒
B．肉毒梭菌素食物中毒
C．副溶血弧菌食物中毒
D．含氰苷类植物中毒

单项选择题

冷却保藏是( )。

A．温度降低到冰点以下
B．常用温度是4～8℃
C．可长期保存食物
D．不宜保藏蔬菜

单项选择题

某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量( )。

A．高于能量供给
B．低于能量供给
C．与能量供给量平衡
D．高于机体需要

单项选择题

油脂中天然存在的，能够引起人类中毒的有害物质( )。

A．棉酚
B．芥子苷
C．芥酸
D．大豆皂苷

单项选择题

不属于食物中毒调查内容的是( )。

A．中毒食物的调查
B．卫生制度的调查
C．中毒原因的调查
D．中毒患者个案调查

单项选择题

中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是( )。

A．肉制品
B．鱼制品
C．肉毒梭菌产生的外毒素
D．肉毒梭菌产生的内毒素

单项选择题

中国常见的食物中毒是( )。

A．毒蕈中毒
B．化学性食物中毒
C．细菌性食物中毒
D．物理性食物中毒

单项选择题

为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上( )。

A．剂量应大于10kGy
B．剂量大小都行
C．剂量大点好
D．剂量应小于10kGy

单项选择题

食品的酶处理技术中使用的酶( )。

A．可促进发酵
B．发酵率高
C．必须在强碱性环境
D．专一性强

单项选择题

微波加热（）。

A．不能灭菌
B．加热均匀性好
C．大量破坏营养
D．不节能

单项选择题

挤压膨化过程中( )。

A．脂类稳定性提高
B．不破坏维生素C
C．可溶性食物纤维降低
D．维生素损失相对较少

单项选择题

微波处理对食品中维生素的影响是( )。

A．维生素C大量损失
B．维生素B₁、维生索B₆不能保存
C．维生素C增加
D．易导致维生素缺乏

单项选择题

烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是( )。

A．煎
B．腌
C．氽
D．炸

单项选择题

食品防腐剂( )。

A．有刺激性
B．没有抑菌作用
C．必须符合卫生标准
D．有异味

单项选择题

膜浓缩是( )。

A．用塑料薄膜浓缩
B．使用半透膜浓缩
C．能耗高
D．必须加热

单项选择题

下列不是水加热处理的种类与方法的是( )。

A．焯水
B．水煮
C．卤汁走红
D．水洗

单项选择题

马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是( )。

A．防止被细菌污染
B．防止营养素损失
C．防止氧化变色
D．其他

单项选择题

胶囊剂分为软胶囊剂和( )2种。

A．薄膜剂
B．硬胶囊剂
C．糖衣剂
D．空胶囊剂

酒提供能量主要取决于酒所含( )的量。

你可能感兴趣的试题

有机磷农药的主要急性毒性为( )。

水俣病是由于长期摄入被( )．污染的食物引起的中毒。

对有毒金属铅最敏感的人群是( )。

骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。

肉、蛋等食物腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成分分解形成的。

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

苯并(a)芘化学结构由( )构成。

砷的急性中毒多是由于( )引起的。

聚乙烯塑料制品作为食品包装材料适应，其安全性是( )。

硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用。

味精的化学名是( )。

我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( )g/kg。

可用于糖尿病患者的甜味剂是( )。

山梨酸抑菌的机制是( )。

苯甲酸对( )的作用较弱。

苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。

棉籽油的主要卫生问题是( )。

酒中的甲醇在人体表现为剧烈的( )作用。

食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )。

能引起“醉谷病”的是（）。

麻痹性贝类中毒是由（）引起的。

摄入大量的亚硝酸钠，可引起( )。

引起组胺中毒的鱼类为( )。

种类最多、最常引起疾病的病原物是指（）。

每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后( )内填报卫生部《食物中毒调查报告表》。

下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是( )。

我国的食品卫生法律体系是由（）、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。

我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是( )。

发芽土豆中损害人体健康的物质是( )。

新鲜黄花菜中致病的物质是( )。

黄曲霉毒素主要危害人体哪个脏器( )。

食源性疾病最重要病原物指（）

高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用的温度是( )。

巴氏消毒法将食品60～65℃加热30min，可杀灭通常致病性微生物，也有采用( )。

食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )等4个方面的指标。

食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于( )病因素。

增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。

根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。

流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。

用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

不能用于强化铁的载体是( )。

牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。

( )对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。

胶囊化是对干性、自由流动的颗粒进行包衣的过程。根据包装颗粒的大小，胶囊化可分为数种，粒子介于50～500μm的称为( )。

糖渍食品是利用高浓度糖液，通常含糖量为( )或以上，作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。

辐射保藏特点是食品照射后，温度( )，可减少营养素损失。此外，还有大批量处理优点。

食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和( )。

在日常饮食中，强化碘最常用的食物载体是( )。

复合营养素“碘十铁”的强化可选择的食物栽体有（）。

关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是( )。

不常作为锌强化剂的是( )。

第二代保健食品在保健功能和( )方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。

食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的( )。

第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的( )。

不常用作钙强化剂的是( )。

根据成分性质不同，糖浆剂通常采用溶解法或( )制备。

据资料显示，美国、日本等发达国家的保健食品生产企业往往最重视产品的 ( )，不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并不大。

低聚糖是体内有益肠管细菌( )的增殖因子。

柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以( )含量最高。

花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与( )结合，以苷的形式存在。

( )可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。

( )促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

( )是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。

下列植物中( )可以阻断体内亚硝胺的合成，抑制肿瘤细胞生长。

牛磺酸是一种( )，有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。

槲皮素可减少组胺的释放，抑制癌细胞的生长，抑制癌细胞内( )的合成。

大豆多肽促进能量代谢的效果比( )更强。

在磺胺类抗生素出现之前，( )曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。

大豆多肽( )很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%浓度下也仍富有流动性。

牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并有稳定( )作用。

低聚糖普遍存在于高等植物中，尤其在( )中含量最高。

下列( )属于酚类化合物。

适量补充( )可以减少脂肪肝的发生，并且能够促进肝细胞再生，是防治肝硬化、恢复肝功能的重要功效成分。

大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内( )的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。

D-芋烯溶于( )，在消化管内可完全被吸收。

据资料显示，美国、日本等发达国家的保健食品生产企业往往最重视产品的
( )，不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并不大。

保健食品抗辐射作用实验项目包括
( )。