在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。

单项选择题

我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A．小于等于1.5mg/kg
B．小于等于1.0mg/kg
C．小于等于0.05mg/kg
D．不得检出

单项选择题

食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A．细菌污染
B．食品添加剂污染
C．化学性污染
D．有毒重金属污染

单项选择题

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( )含量丰富的食品更易产生。

A．碳水化合物
B．蛋白质
C．脂肪
D．纤维素

单项选择题

花生最易受到( )污染而出现食品卫生问题。

A．大肠菌群
B．肠道致病菌
C．霉菌
D．酵母菌

单项选择题

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解
B.酸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分增加

单项选择题

来源于地球辐射的放射线是( )。

A．铀系、钍系和³H
B．铀系、钍系和³⁵S
C．铀系、钍系和¹⁴C
D．铀系、钍系和锕系

单项选择题

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。

A．30%
B．40%
C．50%
D．60%

单项选择题

生虫的糕点应当( )。

A．除掉虫体后继续出售
B．除掉虫体后作为再生产食品的原料
C．除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料
D．禁止生产经营

单项选择题

我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。

A．六六六和DDT
B．有机磷
C．拟除虫菊酯
D．氨基甲酸酯类

单项选择题

评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是( )。

A．大肠菌群
B．腐败菌
C．葡萄球菌
D．绿脓杆菌

单项选择题

( )是引起食品腐败的主要原因。

A．水分
B．微生物
C．氧
D．紫外线

单项选择题

在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。

A．亚硝胺
B．色胺
C．腐胺
D．组胺

单项选择题

饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是( )。

A．甲醇
B．超重
C．琥珀酸
D．酒石酸

单项选择题

对有毒金属铅最敏感的人群是( )。

A．老人
B．儿童
C．男性
D．女性

单项选择题

肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A．微生物污染
B．农药残留
C．使用亚硝酸盐
D．加工方法不当

单项选择题

关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。

A．不耐热
B．在酸性环境中易破坏
C．属于肝脏毒
D．主要污染干燥、冷藏食品

单项选择题

下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A．氧气
B．湿度
C．温度
D．红外线

单项选择题

食品中检出( )，表示食品受到人和动物的粪便污染。

A．布氏杆菌
B．伤寒杆菌
C．大肠杆菌
D．副溶血性弧菌

单项选择题

控制食品腐败变质的措施不包括( )。

A．辐照
B．低温储存
C．常温储存
D．脱水与干燥

单项选择题

含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为( )。

A．感官指标
B．微生物指标
C．化学指标
D．物理指标

单项选择题

易受黄曲霉毒素污染的地区有( )。

A．高温区
B．高温干燥区
C．高温高湿区
D．低温区

单项选择题

挥发性碱基总氮用于鉴定( )。

A．脂肪酸败
B．蛋白质腐败
C．蔬菜的腐败
D．碳水化合物酸败

单项选择题

DDV属于（）。

A．有机氯农药
B．有机磷农药
C．氨基甲酸酯类
D．拟除虫菊酯类

单项选择题

有机磷农药的主要急性毒性是( )。

A．抑制胆碱脂酶的活性
B．血液系统障碍
C．致癌性
D．肝脏损害

单项选择题

水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。

A．砷
B．金属汞
C．铅
D．甲基汞

单项选择题

骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A．铅
B．镉
C．汞
D．砷

单项选择题

预防杂环胺类化合物污染的措施包括( )。

A．增加蛋白质摄入量
B．增加脂肪摄入量
C．增加糖类摄入量
D．增加蔬菜水果摄入量

单项选择题

广泛用于食品包装的材料是（）。

A．聚碳酸酯塑料
B．聚丙烯
C．聚氯乙烯
D．聚苯乙烯

单项选择题

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用( )。

A．氮肥
B．钾肥
C．肥
D．钼肥

单项选择题

罐头食品的灭菌温度是( )。

A．90～100℃
B．100～120℃
C．120～150℃
D．180~C以上

单项选择题

街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有( )。

A．黄曲霉毒素
B．苯并(α)芘
C．丙烯酰胺
D．氯丙烷

单项选择题

采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在( )以上。

A．10s
B．3s
C．5s
D．30s

单项选择题

我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A．囊虫和旋毛虫
B．肝吸虫和肺吸虫
C．肝吸虫和旋毛虫
D．肺吸虫和囊虫

单项选择题

粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。

A．10～15℃，＞65%
B．18～21℃，＜60%
C．18～21℃，＞65%
D．22～25℃，＜60%

单项选择题

有关炭疽病处理的措施，不正确的是( )。

A．6h内采取措施
B．8h立即宰杀处理
C．2m以下深坑加生石灰掩埋
D．不放血焚烧

单项选择题

罐头食品在37%中保温7天，下列对胖听的描述正确的是( )。

A．胖听程度增大可能是生物性气胀
B．胖听程度不变可能是生物性气胀
C．胖听消失可能是化学性膨胀
D．胖听程度不变可能是物理性膨胀

单项选择题

下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是( )。

A．虫卵污染
B．致病菌污染
C．农药残留
D．生活污水污染

单项选择题

食物中毒是指( )。

A．食用了含有化学有毒物质的食物
B．食用了含有寄生虫卵的食物
C．酗酒引起的呕吐
D．长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

单项选择题

氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。

A．4～10mg/kgbw
B．0.4～1mg/kgbw
C．0.1～0.5mg/kgbw
D．40～50mg/kgbw

单项选择题

人畜共患传染病不包括( )。

A．鼻疽
B．结核
C．麻风
D．猪瘟

单项选择题

下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是( )。

A．寄生虫污染
B．致病菌污染
C．病毒污染
D．重金属污染

单项选择题

水产品卫生问题不包括（）。

A．寄生虫病
B．腐败变质
C．工业废水污染
D．真菌毒素污染

单项选择题

河豚鱼中毒主要发生在( )。

A．全国各地
B．长江、珠江等河流的入海口处
C．华北地区
D．有湖泊的地方

单项选择题

霉菌是经过( )进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。

A．水分
B．裂纹或气孔
C．加热过程
D．饲养过程

单项选择题

有机磷农药中毒的预防措施之一为( )。

A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求
B．蔬菜水果旺火急炒
C．少量食用
D．蔬菜不能清洗

单项选择题

对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是( )。

A．全年发生，多见夏秋两季
B．中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C．主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D．一般1～2天会痊愈，死亡率低

单项选择题

（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A．口腔
B．食道
C．胃
D．小肠

单项选择题

某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是( )。

A．米饭
B．鲐鱼
C．菜花
D．猪肉

单项选择题

有机磷农药的主要急性毒性为( )。

A．抑制胆碱酯酶活性
B．致癌性
C．血液系统障碍
D．肝脏损害

单项选择题

我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A．肉制品
B．鱼制品
C．自制发酵食品
D．罐头食品

单项选择题

细菌性食物中毒不包括( )。

A．毒蕈中毒
B．变色杆菌食物中毒
C．葡萄菌中毒
D．沙门菌中毒

单项选择题

引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。

A．淀粉类食品，如剩饭等
B．肉类
C．罐头
D．海鲜

单项选择题

误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A．营养不良
B．肠源性青紫症
C．腹泻
D．血细胞增高

单项选择题

化学性食物中毒包括( )。

A．有机磷农药中毒
B．副溶血弧菌食物中毒
C．肉毒梭菌素食物中毒
D．含氰苷类植物中毒

单项选择题

食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为( )。

A．很多人同时发病
B．潜伏期短
C．急性胃肠道症状为主
D．患者曾进食同一批某种食物

单项选择题

动植物中毒不包括( )。

A．河豚鱼中毒
B．鱼类引起组胺中毒
C．毒蘑菇中毒
D．砷化物中毒

单项选择题

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为( )。

A．沙门菌属食物中毒
B．肉毒梭菌毒素食物中毒
C．葡萄球菌肠毒素食物中毒
D．溶血性弧菌食物中毒

单项选择题

化学性砷中毒的特效解毒剂是( )。

A．亚硝酸盐
B．美蓝
C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
D．高锰酸钾

单项选择题

引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A．鱼制品
B．肉制品
C．肉毒梭菌产生的外毒素
D．肉毒梭菌产生的内毒素

单项选择题

夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A．沙门菌属
B．副溶血性弧菌
C．肉毒梭菌
D．葡萄球菌

单项选择题

发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是( )。

A．组胺
B．龙葵素
C．皂甙
D．棉酚

单项选择题

3-硝基丙酸常见于( )霉变后产生的真菌毒素。

A．花生
B．小麦
C．玉米
D．甘蔗

单项选择题

引起组胺中毒的鱼类是（）。

A．红肉鱼
B．青皮红肉鱼
C．河豚鱼
D．内陆湖泊鱼

单项选择题

下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是( )。

A．T-2毒素
B．展青霉素
C．赤霉病麦毒素
D．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

单项选择题

预防四季豆中毒的措施为( )。

A．烹调前用水浸泡并洗净
B．烹调时要烧熟煮透
C．熟食要冷藏
D．烹调时加醋

单项选择题

食物中毒调查与处理内容不包括( )。

A．中毒食物的调查
B．卫生制度的调查
C．中毒原因的调查
D．中毒患者个案调查

单项选择题

河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。

A．血液
B．肝脏
C．卵巢
D．肾脏

单项选择题

鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是( )。

A．植物血凝素
B．皂素
C．龙葵素
D．类秋水仙碱

单项选择题

关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是( )。

A．苦井水中毒可用美蓝解毒
B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
C．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。

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二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于( )。

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罐头食品的灭菌温度是( )。

街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有( )。

采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在( )以上。

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食物中毒是指( )。

氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。

人畜共患传染病不包括( )。

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霉菌是经过( )进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。

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（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是( )。

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细菌性食物中毒不包括( )。

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误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

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动植物中毒不包括( )。

化学性砷中毒的特效解毒剂是( )。

引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

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