单项选择题

膳食纤维最好的食物来源是( )

A．蔬菜、水果
B．奶类
C．动物性食物
D．精细粮食
E．豆类

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单项选择题

植物油中含亚油酸最低的是( )

A．橄榄油
B．玉米油
C．椰子油
D．花生油
E．豆油

单项选择题

谷皮中不舍有( )

A．蛋白质
B．纤维素
C．灰分
D．淀粉
E．脂肪

单项选择题

一种pH是6.8的有机碱在消化道中最好的吸收部位是( )

A．结肠
B．小肠
C．十二指肠
D．胃
E．口腔

单项选择题

食品中可能出现的有害因素主要有( )

A．农药、包装材料
B．细菌、真菌
C．食品添加剂
D．N-亚硝基化合物、多环芳烃
E．以上都正确

单项选择题

膳食调查的方法不包括( )

A．询问法
B．记账法
C．称重法
D．生化检查法
E．化学分析法

单项选择题

下列不属于纯热能的是( )

A．白酒
B．淀粉
C．蔗糖
D．葡萄糖
E．肉类

单项选择题

机体对外源性化学物质作用过程包括( )

A．吸收、分布、排泄
B．吸收、排泄
C．吸收、分布
D．代谢、排泄
E．吸收、代谢

单项选择题

使用大鼠对一农药进行长期致癌试验，每组的动物数至少应为( )

A．40
B．60
C．80
D．100
E．120

单项选择题

蔬菜水果含量较低的是( )

A．脂肪
B．维生素
C．水分
D．矿物质
E．粗纤维

单项选择题

膳食纤维最好的食物来源是( )

A．蔬菜、水果
B．奶类
C．动物性食物
D．精细粮食
E．豆类

单项选择题

酸性食品抑制多种微生物的pH范围是( )

A．＜4
B．＜4.5
C．＜5
D．＜5.5
E．＜6

单项选择题

低温冷藏食品主要卫生问题是( )

A．蛋白质腐败
B．霉变
C．脂肪酸败
D．糖酵解
E．水解

单项选择题

下列哪种因素可促进钙的吸收( )

A．草酸盐
B．蛋白质
C．肠道pH升高
D．膳食可溶性纤维
E．以上都正确

单项选择题

急性毒性试验目的是( )

A．为致癌试验的剂量设计提供依据
B．确定LOAEL和NOAEL
C．评价外来化合物对机体毒性剂量-反应关系，并根据LD₅₀进行毒性分级
D．阐明外来化合物毒性作用的中毒机制
E．以上都正确

单项选择题

下列属于半必需氨基酸的是( )

A．苏氨酸
B．酪氨酸
C．脯氨酸
D．赖氨酸
E．亮氨酸

单项选择题

毒物的空间结构与毒性大小的一般规律正确的是( )

A．L-异构体＜D-异构体
B．间位＜邻位＜对位
C．直链烃＜支链烃
D．环烃＜链烃
E．以上都正确

单项选择题

蛋白质功效比值是表示蛋白质( )

A．净利用率
B．利用率
C．消化率
D．蛋白质含量
E．表观消化率

单项选择题

主动转运的主要特点是( )

A．有饱和性
B．有竞争性抑制现象
C．逆浓度梯度
D．有选择性
E．以上都正确

单项选择题

在制定环境中必需微量元素的卫生标准时，应考虑( )

A．上限浓度值
B．下限浓度值
C．最高容许浓度值
D．适宜浓度范围
E．平均浓度值

单项选择题

在营养学中，矿物质是指( )

A．金属元素
B．宏量元素
C．微量元素
D．微量元素、宏量元素
E．金属元素、微量元素

单项选择题

维生素E含量丰富的食品是( )

A．水果
B．植物油
C．蛋类
D．肉类
E．蔬菜

单项选择题

LD₅₀是指( )

A．出现半数动物死亡的该实验组剂量
B．在一个实验组中使50只动物全部死亡的最低剂量
C．引起半数动物死亡的最大剂量
D．引起一群个体50%死亡所需剂量
E．引起半数动物死亡的最小剂量

单项选择题

不同种类的食物混合食用，可改善膳食中( )

A．净利用率
B．必需氨基酸比例
C．真实消化率
D．表观消化率
E．蛋白质含量

单项选择题

人体能量的主要食物来源是( )

A．谷类
B．蛋类
C．豆类
D．肉类
E．奶类

单项选择题

胚乳含量最高的营养成分是( )

A．维生素
B．脂肪
C．蛋白质
D．无机盐
E．糖类(碳水化合物)

单项选择题

器官发生期易发生( )

A．母体死亡
B．母体毒性
C．致畸作用
D．生长迟缓
E．受精卵死亡

单项选择题

与食品营养价值无关的是( )

A．消化、吸收和利用率
B．营养素的数量
C．营养素的种类
D．食品的来源
E．营养素间的相互比例

单项选择题

夜盲症可能是由于缺乏( )

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素C
D．维生素B₁
E．维生素E

单项选择题

维生素C的良好食物来源是( )

A．豆类
B．植物油
C．蔬菜、水果
D．粮谷类
E．动物性食品

单项选择题

与基础代谢无关的是( )

A．体力劳动强度
B．气温
C．性别
D．体型
E．年龄

单项选择题

体细胞突变可能的后果错误的是( )

A．衰老
B．遗传性疾病
C．动脉粥样硬化
D．致畸
E．致癌

单项选择题

下列( )不是抗营养因子

A．单宁(鞣质)
B．有机酸
C．草酸
D．果胶
E．抗胰蛋白酶因子

单项选择题

必要氮损失不包括( )

A．粪代谢氮
B．尿内源氮
C．皮肤中排出的氮
D．消化的氮
E．毛发及其他途径排出的氮

单项选择题

亚慢性毒性试验的一般性指标有( )

A．动物死亡率
B．灵敏指标的检查
C．脏器系数
D．特殊基团检测
E．特殊基因测证

单项选择题

母乳中( )营养素高于牛乳

A．脂肪
B．铁
C．乳糖
D．蛋白质
E．钙

单项选择题

鱼肉中富舍下列哪种营养素对脑发育有很好的作用( )

A．赖氨酸
B．亮氨酸
C．有机酸
D．膳食纤维
E．DHA和EPA

单项选择题

母乳中含量较恒定的营养素是( )

A．钙
B．叶酸
C．维生素C
D．维生素B₁
E．锌

单项选择题

影响外源性化学物质分布的主要因素是( )

A．血浆蛋白质水平、体内各种屏障
B．血浆蛋白质水平、胃肠道内的pH值
C．血浆蛋白质水平
D．体内各种屏障
E．胃肠道内的pH

单项选择题

不属于传统的保藏方法有( )

A．糖渍
B．盐渍
C．辐照保藏
D．脱水保藏
E．发酵保藏

单项选择题

环境卫生学研究的范畴不包括( )

A．环境污染治理
B．公共场所卫生
C．城乡规划卫生
D．化妆品卫生
E．环境质量评价

单项选择题

可以由皮肤合成的维生素是( )

A．维生素E
B．维生素A
C．维生素D
D．维生素C
E．维生素B₁

单项选择题

在致畸试验中，活胎检测内容不包括( )

A．体重测量
B．外观畸形检查
C．组织病理学检查
D．内脏畸形检查
E．骨骼畸形检查

单项选择题

谷类食物中的糖类主要是( )

A．纤维素
B．果糖
C．葡萄糖
D．麦芽糖
E．淀粉

单项选择题

特殊毒性不包括( )

A．致畸
B．急性毒性
C．致癌
D．致突变
E．生殖毒性

单项选择题

维生素B₂缺乏时，可以出现的缺乏症是( )

A．皮疹
B．对称性皮炎
C．皮下出血
D．毛囊角化
E．脂溢性皮炎

单项选择题

外来化合物的概念是( )

A．存在于人类生活和外界环境中
B．具有生物活性，并有损害作用
C．与人类接触并进入机体
D．以上都正确
E．以上都错误

单项选择题

常见的诱导剂有( )

A．3-甲基胆蒽
B．DDT
C．苯并芘
D．苯巴比妥
E．以上都是

单项选择题

有利于钙吸收的因素是( )

A．单宁(鞣质)
B．植酸
C．草酸
D．膳食纤维
E．乳糖

单项选择题

蔬菜水果中不舍有( )

A．维生素A
B．胡萝卜素
C．维生素C
D．核黄素
E．硫胺素

单项选择题

健康危险度评价的内容错误的是( )

A．危险度特征分析
B．暴露评价
C．危害鉴定
D．剂量-反应关系评定
E．污染来源鉴定