赤霉病变中毒多发生于（）。

单项选择题

我国在1959年、1982年、1992年和（）分别开展过四次大型的膳食调查。

A．2002年
B．2004年
C．2006年
D．2008年

单项选择题

蛋白质一能量营养不良可分为（）个类型。

A．2
B．3
C．4
D．5

单项选择题

最常用于较大人群的膳食调查方法是（）。

A．称重法
B．记账法
C．食物频率法
D．24h膳食回顾法

单项选择题

膳食模式评价的依据是（）。

A．人体营养水平生化检验结果
B．人体测量资料结果
C．中国居民平衡膳食宝塔
D．营养调查结果

单项选择题

反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（）。

A．足部
B．肘部
C．膝部
D．手腕部

单项选择题

人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

A．体重
B．身高
C．膳食调查
D．坐高

单项选择题

常规的食品卫生检验主要包括（）和食品卫生微生物指标。

A．菌落总数
B．大肠菌群
C．放射性物质
D．食品卫生理化指标

单项选择题

食品腐败变质指在以（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

A．化学物质
B．微生物
C．放射性物质
D．食品本身

单项选择题

我国居民膳食平衡宝塔分为（）层。

A．3
B．4
C．5
D．6

单项选择题

学龄前儿童的脂肪供能比以（）为最佳。

A．45%～50%
B．35%～40%
C．30%～35%
D．20%～30%

单项选择题

评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（）三方面考虑。

A．供给量
B．生成指数
C．利用率
D．需要量

单项选择题

食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为（）。

A．2.65
B．5.62
C．6.25
D．6.52

单项选择题

属于食物中毒范畴的是（）。

A．伤寒
B．甲型肝炎
C．肉毒中毒
D．禽流感

单项选择题

青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（）mg/日。

A．600
B．800
C．1000
D．1200

单项选择题

膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）。

A．n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
B．n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
C．n-6系列的EPA和n-3系列的DHA
D．n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

单项选择题

被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。

A．蛋白质表观消化率
B．蛋白质生物价
C．蛋白质功效比值
D．氨基酸评分

单项选择题

某食物中蛋白质的INQ值大于1表示（）。

A．食物蛋白质的供给量高于能量供给
B．食物蛋白质的供给量低于能量供给
C．食物蛋白质的供给量等于能量供给
D．食物蛋白质的供给量高于机体所需

单项选择题

下列血糖生成指数最高的食物是（）。

A．馒头
B．柚子
C．酸奶
D．牛肉

单项选择题

14～18岁女生每日能量的RNI值是（）kcal。

A．2000
B．2200
C．2400
D．2600

单项选择题

5岁儿童钙的RNI值是（）mg。

A．400
B．500
C．600
D．800

单项选择题

4～6岁儿童锌的RNI值是（）mg。

A．8
B．9
C．12
D．20

单项选择题

5岁儿童维生素A的RNI值是（）μgRE。

A．400
B．500
C．600
D．800

单项选择题

半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。

A．亮氨酸和蛋氨酸
B．苏氨酸和缬氨酸
C．蛋氨酸和苯丙氨酸
D．蛋氨酸和赖氨酸

单项选择题

引起“肠源性青紫症”中毒症状的是（）。

A．有机磷中毒
B．亚硝酸盐中毒
C．赤霉病麦中毒
D．霉变甘蔗中毒

单项选择题

学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的（）。

A．20%～25%
B．25%～30%
C．30%～35%
D．35%～40%

单项选择题

学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

单项选择题

以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是（）。

A．青椒
B．白菜
C．油菜
D．芹菜

单项选择题

处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是（）mg。

A．12
B．15
C．20
D．25

单项选择题

学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（）。

A．40%～50%
B．50%～60%
C．55%～65%
D．60%～70%

单项选择题

标准人是指（）。

A．极轻体力劳动的成年男子
B．轻体力劳动的成年男子
C．中等体力劳动的成年男子
D．轻体力劳动的成年女子

单项选择题

与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中（）含量较低。

A．赖氨酸
B．蛋氨酸
C．色氨酸
D．苏氨酸

单项选择题

学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（）。

A．30%
B．35%
C．40%
D．50%

单项选择题

膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入（）μg胡萝卜素才相当于1μg维生素A。

A．3
B．5
C．6
D．9

单项选择题

食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保留率（TR）可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为（）。

A.
B.
C.
D.

单项选择题

以下食物，每100g可食部含锌最高的是（）。

A．牡蛎
B．鸡蛋
C．牛奶
D．油菜

单项选择题

健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是（）状态。

A．没有疾病
B．没有疾病和营养不良
C．没有营养不良和精神萎靡
D．没有疾病和衰弱
E．衰弱和不健康

单项选择题

儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A．蛋白质和热能
B．钙和维生素D
C．锌
D．维生素A

单项选择题

可食部是指（）。

A．市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
B．市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例
C．市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
D．市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

单项选择题

能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（）。

A．口腔
B．胃
C．小肠
D．大肠
E．盲肠

单项选择题

红细胞的特性是（）。

A．正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×10¹²/L
B．成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量
C．红细胞具有免疫功能
D．红细胞比重小于血浆
E．红细胞生成不需要叶酸

单项选择题

下列不属于内分泌器官的是（）。

A．甲状腺
B．甲状旁腺
C．肺
D．胸腺
E．肾上腺

单项选择题

下列氨基酸中，非必需氨基酸是（）。

A．苏氨酸
B．蛋氨酸
C．半胱氨酸
D．酪氨酸
E．甘氨酸

单项选择题

按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为（）。

A．中度消瘦
B．重度消瘦
C．中度发育迟缓
D．重度发育迟缓
E．急性的近期营养不良

单项选择题

我国从（）年起推行全民食用加碘盐。

A．1994
B．1995
C．1996
D．1997
E．1999

单项选择题

（）食物中毒又被称为“肠源青紫病”。

A．河豚毒素
B．有机磷农药
C．亚硝酸盐
D．瘦肉精

单项选择题

在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。（）

A．6.25
B．6.75
C．16
D．5.25
E．6.35

单项选择题

河豚毒素的毒性非常大，摄入（）mg纯品，可致人死亡。

A．0.1
B．0.5
C．1
D．2
E．3

单项选择题

人体常量元素包括下列（）。

A．铁、锌、碘、硒
B．钙、镁、钾、钠
C．铁、锌、钾、钠
D．钙、镁、碘、硒
E．钙、氯、碘、硒

单项选择题

下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A．沙门菌
B．副溶血性弧菌
C．葡萄球菌
D．变形杆菌

单项选择题

赤霉病变中毒多发生于（）。

A．春季
B．秋季
C．春夏之交
D．夏季

单项选择题

易在体内蓄积的维生素是（）。

A．维生素C
B．维生素B₁
C．维生素A
D．维生素B₆
E．胆碱

单项选择题

1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（）。

A．9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal
B．16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal
C．17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal
D．4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal
E．4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal

单项选择题

我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A．1979
B．1989
C．1995
D．1992
E．1997

单项选择题

血清和血浆的区别在于为（）。

A．血清含有纤维蛋白原
B．血浆含有纤维蛋白原
C．血清含有血细胞
D．血浆含有血细胞

单项选择题

通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。

A．估计值
B．计算值
C．真值
D．国际标准值

单项选择题

人体能量代谢的最佳状态是（）。

A．摄入能量大于消耗能量
B．摄入能量小于消耗能量
C．摄入能量等于消耗能量
D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

单项选择题

有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。

A．1
B．2
C．3
D．4

赤霉病变中毒多发生于（）。

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我国在1959年、1982年、1992年和（）分别开展过四次大型的膳食调查。

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膳食模式评价的依据是（）。

反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（）。

人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

常规的食品卫生检验主要包括（）和食品卫生微生物指标。

食品腐败变质指在以（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

我国居民膳食平衡宝塔分为（）层。

学龄前儿童的脂肪供能比以（）为最佳。

评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（）三方面考虑。

食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为（）。

属于食物中毒范畴的是（）。

青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（）mg/日。

膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）。

被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。

某食物中蛋白质的INQ值大于1表示（）。

下列血糖生成指数最高的食物是（）。

14～18岁女生每日能量的RNI值是（）kcal。

5岁儿童钙的RNI值是（）mg。

4～6岁儿童锌的RNI值是（）mg。

5岁儿童维生素A的RNI值是（）μgRE。

半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。

引起“肠源性青紫症”中毒症状的是（）。

学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的（）。

学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是（）。

处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是（）mg。

学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（）。

标准人是指（）。

与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中（）含量较低。

学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（）。

膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入（）μg胡萝卜素才相当于1μg维生素A。

食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保留率（TR）可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为（）。

以下食物，每100g可食部含锌最高的是（）。

健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是（）状态。

儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

可食部是指（）。

能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（）。

红细胞的特性是（）。

下列不属于内分泌器官的是（）。

下列氨基酸中，非必需氨基酸是（）。

按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为（）。

我国从（）年起推行全民食用加碘盐。

（）食物中毒又被称为“肠源青紫病”。

在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。（）

河豚毒素的毒性非常大，摄入（）mg纯品，可致人死亡。

人体常量元素包括下列（）。

下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

赤霉病变中毒多发生于（）。

易在体内蓄积的维生素是（）。

1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（）。

最新版的《中国居民膳食指南》适用于（）。

我国第一个膳食指南是（）年制定的。

血清和血浆的区别在于为（）。

通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。

人体能量代谢的最佳状态是（）。

有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。