多项选择题

脂溶性维生素的共同特点是( )。

A．吸收时要有脂肪存在
B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C．在体内大部分储存于脂肪组织中
D．大剂量摄入能引起中毒
E．在食物中与脂肪类共同存在

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多项选择题

成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的( )。

A．70～90%
B．10～15%
C．55～65%
D．20～30%
E．90～100%

多项选择题

营养素吸收利用障碍因素包括( )。

A．饮食喜好
B．药物影响
C．胃肠道功能
D．食物因素

多项选择题

以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括( )。

A．动植物油
B．淀粉
C．食用糖
D．高度酒
E．大豆制品

多项选择题

平衡膳食是指( )。

A．使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B．全面达到了营养供给量的膳食
C．避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D．在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
E．三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同

多项选择题

下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )。

A．醇溶蛋白
B．酪蛋白
C．鸡蛋蛋白
D．鸡肉蛋白

多项选择题

DRIs包括下列哪些内容( )。

A．推荐营养素供给量(RNI)
B．适宜摄入量(AI)
C．可耐受的最高摄入量(UL)
D．平均需要量(EAR)

多项选择题

微量营养素包括( )。

A．蛋白质
B．脂类
C．碳水化合物
D．矿物质
E．维生素

多项选择题

能量的营养素来源是( )。

A．碳水化合物
B．维生素
C．脂肪
D．蛋白质

多项选择题

下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质( )。

A．牛奶
B．花生
C．鸡蛋
D．鱼肉
E．白瓜子

多项选择题

为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括( )。

A．茶油
B．橄榄油
C．鱼油
D．玉米油
E．棕榈油

多项选择题

胆固醇的生理作用( )。

A．是细胞膜的重要成分
B．是体内许多重要活性物质的合成原料
C．能促进脂类的消化吸收
D．可转化为维生素D<sub>3</sub>
E．消化蛋白质

多项选择题

脂肪在热聚合时，会( )。

A．变褐
B．变稠
C．发烟
D．变稀
E．变黄

多项选择题

关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是( )。

A．肌肉越发达，活动能量消耗越多
B．体重越重者，能量消耗多
C．劳动强度越大，能量消耗越多
D．同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
E．工作熟练程度低者，能量消耗较少

多项选择题

以下为人体条件必需氨基酸的是( )。

A．半胱氨酸
B．苏氨酸
C．酪氨酸
D．甘氨酸
E．谷氨酸

多项选择题

蛋白质互补作用的原则有( )。

A．食物的生物学种属愈远愈好
B．动物性食物之间的互相搭配较好
C．搭配的种类愈多愈好
D．食用时间愈近愈好
E．补充人体缺乏的为好

多项选择题

人体必需脂肪酸为( )。

A．花生四烯酸
B．α-亚麻酸
C．亚油酸
D．EPA

多项选择题

蛋白质的良好来源包括( )。

A．畜禽类
B．乳类
C．蛋类
D．蔬菜、水果类
E．鱼类

多项选择题

含淀粉丰富的食物有( )。

A．肉类
B．奶类
C．粮谷类
D．薯类
E．蛋类

多项选择题

碳水化合物的主要功能为( )。

A．供给和储存能量
B．构成组织及重要的生命物质
C．节约蛋白质和抗生酮作用
D．解毒作用
E．提供人体必需氨基酸

多项选择题

含胆固醇较高的食物有( )。

A．动物内脏
B．蛋黄
C．奶油
D．大豆
E．鱼肉

多项选择题

人体消耗的能量主要用于( )。

A．基础代谢
B．体力活动
C．生长发育
D．食物的特殊动力作用
E．胎儿生长

多项选择题

影响人体基础代谢的因素包括( )。

A．体表面积
B．年龄
C．性别
D．寒冷
E．内分泌

多项选择题

以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有( )。

A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多
B．体重越重，能量消耗越多
C．劳动持续时间越长，能量消耗越多
D．劳动强度越大，能量消耗越多
E．工作熟练程度高者，能量消耗越多

多项选择题

以下为双糖的是( )。

A．葡萄糖
B．蔗糖
C．果糖
D．乳糖
E．麦芽糖

多项选择题

产热营养素或热源质有( )。

A．蛋白质
B．碳水化合物
C．脂肪
D．维生素
E．矿物质

多项选择题

胆固醇的生理作用有( )。

A．是细胞膜的重要成分
B．是体内许多重要活性物质的合成原料
C．能促进脂类的消化吸收
D．可转变为维生素D<sub>3</sub>
E．可转化为类固醇激素

多项选择题

人体必需氨基酸包括( )。

A．色氨酸
B．赖氨酸
C．苯丙氨酸
D．酪氨酸
E．缬氨酸

多项选择题

氨基酸按化学结构式可分为( )。

A．脂肪族氨基酸
B．杂环族氨基酸
C．必需氨基酸
D．芳香族氨基酸
E．非必需氨基酸

多项选择题

蛋白质按营养价值可分为( )。

A．结合蛋白质
B．完全蛋白质
C．半完全蛋白质
D．不完全蛋白质
E．单纯蛋白质

多项选择题

完全蛋白质包括( )。

A．奶中的酪蛋白
B．乳白蛋白
C．大豆蛋白
D．麦谷蛋白
E．麦胶蛋白

多项选择题

应维持正氮平衡的人群有( )。

A．儿童
B．孕妇
C．疾病恢复期
D．饥饿
E．老年人

多项选择题

影响食物蛋白质消化率的因素包括( )。

A．蛋白质来源
B．膳食纤维
C．蛋白质性质
D．多酚类物质
E．酶

多项选择题

不完全蛋白质是指( )。

A．可以维持生命，但不能促进生长发育
B．所含必需氨基酸种类不全
C．所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
D．不能维持生命
E．不能促进生长发育

多项选择题

蛋白质的生理功能包括( )。

A．组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
B．通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢
C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关
D．维持体液平衡，调节机体的渗透压
E．供给能量

多项选择题

蛋白质营养价值的评价指标有( )。

A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．蛋白质利用率
D．氨基酸评分
E．蛋白质吸收率

多项选择题

评价食物蛋白质利用率常用的指标包括( )。

A．蛋白质真消化率
B．蛋白质消化率
C．蛋白质功效比值
D．生物价
E．氨基酸评分

多项选择题

下列蛋白可作为参考蛋白的有( )。

A．醇溶蛋白
B．酪蛋白
C．鸡蛋蛋白
D．牛肉蛋白
E．鱼肉蛋白

多项选择题

用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括( )。

A．血清白蛋白
B．前白蛋白
C．血清运铁蛋白
D．视黄醇结合蛋白
E．纤维结合蛋白

多项选择题

脂类包括哪两大类( )。

A．甘油三酯
B．类脂
C．磷脂
D．固醇
E．固醇酯

多项选择题

类脂主要有( )。

A．磷脂
B．脂肪酸
C．糖脂
D．甘油三酯
E．类固醇

多项选择题

脂肪的生理功能有( )。

A．保护脏器
B．维持体温
C．增加饱腹感
D．提高膳食感官性状
E．构成细胞膜

多项选择题

按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为( )。

A．饱和脂肪酸
B．顺式脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸
D．单不饱和脂肪酸
E．反式脂肪酸

多项选择题

人体必需脂肪酸有( )。

A．AA
B．DHA
C．EPA
D．亚油酸
E．α-亚麻酸

多项选择题

必需脂肪酸的生理功能有( )。

A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
B．参与胆固醇代谢
C．合成前列素的前体
D．参与动物精子的形成
E．维护视力

多项选择题

不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有( )。

A．低聚果糖
B．非淀粉多糖
C．抗性淀粉
D．菊粉
E．果糖

多项选择题

下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有( )。

A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大
C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
D．不能吃GI高的食物
E．GI低的食物可以不限量

多项选择题

一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为( )。

A．抑制钾、钙通道
B．维持酸碱平衡
C．结构功能
D．调节功能
E．催化功能

多项选择题

碳水化合物的来源应包括( )。

A．复合碳水化合物淀粉
B．不消化的抗性淀粉
C．非淀粉多糖
D．低聚糖
E．麦芽糖

多项选择题

钙过量对机体的不利作用有( )。

A．增加肾结石的危险
B．发生奶碱综合症
C．骨质增生
D．骨性关节病
E．干扰其他矿物质的吸收利用

多项选择题

促进铁吸收的因素有( )。

A．维生素A
B．猪肉
C．抗酸药物
D．植酸盐

多项选择题

下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )。

A．锌
B．磷
C．钙
D．铁

多项选择题

抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是( )。

A．硒
B．维生素B<sub>1</sub>
C．β-胡萝卜素
D．半胱氨酸
E．核黄素

多项选择题

含碘量丰富的食品有( )。

A．海带
B．深绿色蔬菜
C．干贝
D．紫菜

多项选择题

下列元素中属于微量元素的是( )。

A．碘
B．硫
C．硒
D．铁

多项选择题

下列各项中，有利于钙吸收的是( )。

A．脂肪消化不良
B．草酸盐、植酸盐
C．纤维素
D．乳糖
E．蛋白质

多项选择题

母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率( )。

A．感染性疾病
B．成年后的慢性病
C．过敏性疾病
D．骨骼疾病

多项选择题

参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为( )。

A．钴
B．铬
C．铜
D．叶酸
E．烟酸

多项选择题

高钙饮食能减低( )的生物利用率。

A．铁
B．锌
C．磷
D．镁
E．碘

多项选择题

不利于钙吸收的因素包括( )。

A．草酸
B．脂肪
C．碱性磷酸盐
D．过多的膳食纤维
E．乳糖

多项选择题

造成钠缺乏的原因包括( )。

A．腹泻
B．呕吐
C．使用利尿剂
D．过量出汗
E．胆石症

多项选择题

镁的生理功能包括( )。

A．促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能
B．利胆和导泻作用
C．多种酶的激活剂
D．钠泵
E．细胞外第一信使

多项选择题

摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致( )。

A．骨质增生
B．骨关节炎
C．肾结石
D．奶碱综合症
E．血浆pH值升高

多项选择题

锌缺乏常见症状包括( )。

A．生长迟缓
B．皮肤伤口愈合不良
C．味觉障碍
D．胃肠道疾患
E．内分泌功能减退

多项选择题

铁的良好食物来源有( )。

A．动物肝脏
B．动物全血
C．畜禽肉类
D．牛奶
E．菠菜

多项选择题

不利于锌吸收的因素包括( )。

A．植酸
B．鞣酸
C．纤维素
D．脂肪
E．维生素D

多项选择题

主要含硒的酶包括( )。

A．胃蛋白酶
B．谷胱甘肽过氧化物酶
C．碘甲腺原氨酸脱碘酶
D．α-淀粉酶
E．碳酸酐酶

多项选择题

下面说法正确的是( )。

A．血红素铁主要存在于动物性食品中
B．非血红素铁主要存在于动物性食品中
C．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E．铁的吸收与体内铁的需要量有关

多项选择题

含碘量丰富的食品包括( )。

A．海带
B．深绿色蔬菜
C．紫菜
D．干贝
E．海鱼

多项选择题

下面说法正确的有( )。

A．铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B．硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
C．人乳中钙、磷比例约为1∶1.5
D．锌参与蛋白质合成
E．缺硒是发生克山病的重要原因之一

多项选择题

相对比较而言，叶酸含量少的食物有( )。

A．猪肝
B．梨
C．桃
D．黄豆
E．西红柿

多项选择题

当体内缺乏( )时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A．维生素B<sub>2</sub>
B．维生素B<sub>12</sub>
C．叶酸
D．维生素B<sub>1</sub>
E．草酸

多项选择题

含维生素C较多的蔬菜有( )。

A．柿子椒
B．菜花
C．萝卜
D．南瓜
E．菠菜

多项选择题

脂溶性维生素的共同特点是( )。

A．吸收时要有脂肪存在
B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C．在体内大部分储存于脂肪组织中
D．大剂量摄入能引起中毒
E．在食物中与脂肪类共同存在

多项选择题

幼儿膳食的基本要求是( )。

A．营养齐全，搭配合理
B．合理加工与烹调
C．合理安排进餐
D．保证饮食卫生

多项选择题

锌的主要食物来源是( )。

A．肉类
B．蔬菜类
C．鱼类
D．海产品类
E．水果类

多项选择题

影响维生素A吸收的因素包括( )。

A．胆汁
B．维生素E
C．卵磷脂
D．服用矿物油
E．服用矿物质

多项选择题

脂溶性维生素包括( )。

A．维生素A
B．维生素B
C．维生素E
D．维生素D
E．维生素K

多项选择题

含胡萝卜素较丰富的蔬菜有( )。

A．胡萝卜
B．冬瓜
C．南瓜
D．西葫芦
E．苋菜

多项选择题

下列食物中含有丰富维生素B₆的有( )。

A．豆类
B．油脂
C．鱼类
D．水果
E．肝脏

多项选择题

维生素B，又称( )。

A．硫胺素
B．抗脚气病因子
C．抗神经炎因子
D．烟酸
E．核黄素

多项选择题

烟酸缺乏可出现( )典型症状。

A．皮炎
B．促进胃肠蠕动
C．腹泻
D．贫血
E．痴呆

多项选择题

( )缺乏可引起巨幼红细胞贫血。

A．烟酸
B．维生素B<sub>6</sub>
C．叶酸
D．维生素B<sub>12</sub>
E．维生素C

多项选择题

叶酸缺乏可引起( )。

A．高同型半胱氨酸血症
B．巨幼红细胞贫血
C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形
D．解毒作用
E．坏血病

多项选择题

依赖于维生素K的凝血因子包括( )。

A．凝血酶原
B．转变加速因子前体
C．因子Ⅸ
D．因子Ⅺ
E．血小板因子

多项选择题

缺乏维生素B₁对胃肠道的作用表现在( )。

A．营养神经组织
B．维持体内正常代谢
C．使胃肠蠕动减慢
D．腺体分泌减少
E．食欲减退

多项选择题

维生素B₂主要来源于( )。

A．水果
B．奶类
C．蔬菜类
D．动物内脏
E．调味品类

多项选择题

水平衡调节的影响因素包括( )。

A．胰腺
B．口渴中枢
C．抗利尿激素
D．肾脏
E．习惯

多项选择题

过多摄入膳食纤维会导致( )。

A．肠蠕动增加
B．产气量增加
C．影响人体对蛋白质的吸收
D．有利于人体对维生素的吸收
E．影响微量元素的吸收

多项选择题

下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有( )。

A．含量并不低
B．为结合型
C．用酸处理容易被机体利用
D．色氨酸含量高
E．用碱处理容易被机体利用

多项选择题

膳食纤维的主要功能包括( )。

A．有利于食物的消化过程
B．预防胆石形成
C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病
D．防止能量过剩和肥胖
E．促进结肠功能，预防结肠癌

多项选择题

不溶性膳食纤维有( )。

A．纤维素
B．果胶
C．半纤维素
D．木质素
E．树胶

多项选择题

可溶性膳食纤维有( )。

A．果胶
B．树胶
C．半纤维素
D．木质素
E．纤维素