检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是...

单项选择题

在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是______。

A．河豚鱼中毒
B．四季豆中毒
C．亚硝酸盐中毒
D．沙门菌中毒

单项选择题

某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是______。

A．黄曲霉毒素
B．N—亚硝基化合物
C．杂环胺
D．甲醛

单项选择题

可产生氢氰酸的制酒原料是______。

A．大米
B．高粱
C．玉米
D．木薯

单项选择题

粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类．最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是______。

A．10～15℃，＞65%
B．18～21℃，＜60%
C．18～21℃，＞65%
D．22～25℃，＜60%

单项选择题

河豚毒素含量最高的是河豚鱼的______。

A．血液
B．肝脏
C．卵巢
D．肾脏

单项选择题

街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有______。

A．黄曲霉毒素
B．苯并[α]笓
C．氯丙烷
D．丙烯酰胺

单项选择题

长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。

A．甲醇
B．杂醇油
C．醛类
D．氢氰酸

单项选择题

夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是______。

A．沙门菌属
B．副溶血性弧菌
C．葡萄球菌
D．肉毒梭菌

单项选择题

关于炭疽病的叙述，错误的是______。

A．病畜肉经高温处理可工业用
B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱
C．经消化道感染较少
D．发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒

单项选择题

四季豆中毒的有毒成分是______。

A．秋水仙碱
B．皂素
C．龙葵素
D．毒蝇碱

单项选择题

引起食品腐败变质的主要原因有______。

A．渗透压
B．湿度
C．pH值
D．微生物

单项选择题

有一大批花生经检查黄曲霉毒素B₁超标，最好的去毒措施是______。

A．挑选霉粒法
B．碾压加工法
C．加水搓洗法
D．榨油、加碱、水洗法

单项选择题

河豚毒素属于______。

A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．血液毒。

单项选择题

某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为______食物中毒。

A．沙门菌属
B．副溶血性弧菌
C．组胺
D．变形杆菌

单项选择题

食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是______。

A．金黄色葡萄球菌毒素
B．菌落总数
C．大肠菌群
D．有异味

单项选择题

肉毒梭菌毒素属于______。

A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．血液毒

单项选择题

苦杏仁引起中毒的成分为______。

A．组胺
B．龙葵素
C．皂甙
D．氰甙

单项选择题

亚硝酸盐食物中毒的机理是______。

A．巯基酶失活
B．胆碱酯酶活性被抑制
C．溶血作用
D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

单项选择题

某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为______。

A．甲醛
B．杂醇油
C．甲醇
D．氢氰酸

单项选择题

预防四季豆中毒的措施是______。

A．烹调前用水浸泡并洗净
B．烹调时要烧熟煮透
C．烹调时加醋
D．熟食要冷藏

单项选择题

苦杏仁中毒属于______。

A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．原浆毒

单项选择题

有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为______。

A．四肢肌肉麻木，失去运动能力
B．面部、胸部及全身皮肤潮红
C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊
D．颜面肿胀、疼痛

单项选择题

发芽马铃薯引起中毒的成分为______。

A．组胺
B．龙葵素
C．皂甙
D．棉酚

单项选择题

食物中毒是______。

A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病
C．有毒食物引起的急慢性中毒
D．经食物传播的各种疾病

单项选择题

卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH₃)₂N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是______。

A．添加了防腐剂
B．添加了发色剂
C．加入了过多的大豆蛋白
D．制作过程温度过高

单项选择题

黄曲霉毒素的特点是______。

A．主要污染干燥、冷藏食品
B．在酸性环境中易破坏
C．属于肝脏毒
D．不耐热

单项选择题

陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是______。

A．铅、镉
B．铁、锌
C．铜、钴
D．铝、镍

单项选择题

食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm²的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉______。

A．口蹄疫
B．猪水泡病
C．囊虫病
D．旋毛虫病

单项选择题

食品霉菌的发育和产毒的条件不包括______。

A．温度
B．湿度
C．食品中脂肪含量
D．食品中含糖量

单项选择题

下列不是细菌性食物中毒特点的是______。

A．多发于每年5—10月
B．发病急、发病与进食有关
C．病死率低
D．可相互传染

单项选择题

引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是______。

A．奶类
B．肉类
C．海产品
D．发酵食品

单项选择题

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是______。

A．沙门菌属食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．葡萄球菌肠毒素食物中毒
D．肉毒梭菌毒素食物中毒

单项选择题

卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油______。

A．不符合国家标准
B．加醋后可食用
C．可加热后食用
D．可辐照后食用

单项选择题

防止油脂酸败不可采取的措施为______。

A．控制油脂水分含量
B．低温储存
C．采用密封，不透光的容器
D．加入防腐剂

单项选择题

屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死______。

A．炭疽杆菌
B．鼻疽杆菌
C．口蹄疫病毒
D．布氏杆菌

单项选择题

下列动物性食品中脂肪含量最高的是______。

A．猪肉
B．鱼
C．鸡
D．鸭

单项选择题

在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成______。

A．腐胺
B．亚硝胺
C．甲胺
D．组胺

单项选择题

采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于______。

A．19%
B．23%
C．25%
D．31%

单项选择题

根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括______。

A．封存、停止食用有毒食品
B．采集病人标本
C．治疗病人
D．追回、销毁有毒食品

单项选择题

食用油脂中可能存在的有害物质不包括______。

A．黄曲霉毒素
B．多环芳烃
C．高温加热形成的多聚体
D．杂醇油

单项选择题

检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B₁含量为10μg/kg，对该批食品的处理是______。

A．可食用
B．不可食用
C．经处理可食用
D．经处理后工业用

单项选择题

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有______。

A．病死畜肉
B．剩饭、凉粉
C．罐头制品
D．海产品

单项选择题

交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指______。

A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C．屠宰过程中造成的肉类食品污染
D．餐具未严格消毒造成的食品污染

单项选择题

冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关______。

A．B(a)P
B．食品防腐剂
C．二甲基亚硝胺
D．黄曲霉毒素

单项选择题

引起食品腐败的主要原因是______。

A．水分
B．微生物
C．紫外线
D．氧

单项选择题

下列不属于人畜共患传染病的是______。

A．炭疽
B．布氏杆菌病
C．口蹄疫
D．囊虫病

单项选择题

食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为______。

A．毒蝇伞
B．鹿花蕈
C．白毒伞
D．胶陀螺

单项选择题

当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是______。

A．豆类及其制品
B．肉类及其制品
C．蛋类及其制品
D．奶类及其制品

单项选择题

对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求______。

A．动物性食品和蔬菜分池清洗
B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D．冰箱内有私人药品，但分开存放

检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是______。

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在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是______。

从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为______。

挥发性盐基总氮用于鉴定______。

引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是______。

对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。

食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括______。

对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是______。

下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用______。

1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于______。

黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是______。

某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是______。

可产生氢氰酸的制酒原料是______。

粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类．最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是______。

河豚毒素含量最高的是河豚鱼的______。

街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有______。

长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。

夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是______。

关于炭疽病的叙述，错误的是______。

四季豆中毒的有毒成分是______。

引起食品腐败变质的主要原因有______。

有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是______。

河豚毒素属于______。

食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是______。

肉毒梭菌毒素属于______。

苦杏仁引起中毒的成分为______。

亚硝酸盐食物中毒的机理是______。

某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为______。

预防四季豆中毒的措施是______。

苦杏仁中毒属于______。

有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为______。

发芽马铃薯引起中毒的成分为______。

食物中毒是______。

卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是______。

黄曲霉毒素的特点是______。

陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是______。

食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉______。

食品霉菌的发育和产毒的条件不包括______。

下列不是细菌性食物中毒特点的是______。

引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是______。

卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油______。

防止油脂酸败不可采取的措施为______。

屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死______。

下列动物性食品中脂肪含量最高的是______。

在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成______。

采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于______。

根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括______。

食用油脂中可能存在的有害物质不包括______。

检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是______。

交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指______。

冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关______。

引起食品腐败的主要原因是______。

下列不属于人畜共患传染病的是______。

食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为______。

当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是______。

对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求______。

检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B₁含量为10μg/kg，对该批食品的处理是______。

有一大批花生经检查黄曲霉毒素B₁超标，最好的去毒措施是______。

卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH₃)₂N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是______。

食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm²的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉______。

检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B₁含量为10μg/kg，对该批食品的处理是______。