虾类中酪氨酸被氧化酶氧化，可在虾头、脚、关节等处发生（）。

单项选择题

目前我国冻藏库的温度一般是（）。

A.-5℃
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃

单项选择题

虾类中酪氨酸被氧化酶氧化，可在虾头、脚、关节等处发生（）。

A.黑变现象
B.绿变现象
C.黄变现象
D.褐变现象

单项选择题

冻干蔬菜中形成的“干草”异味可能是（）。

A.脂肪氧化所导致的
B.蛋白质分解所导致的
C.糖酵解所导致的
D.维生素氧化所导致的

单项选择题

芽孢杆菌在原料乳中普遍存在，在灭菌过程中能存活的主要温芽孢菌是（）。

A.短小芽孢杆菌
B.枯草芽孢杆菌
C.梭状芽孢杆菌
D.蜡样芽孢杆菌

单项选择题

下列选项中超临界流体与液体类似的物理性质是（）。

A.黏度
B.密度
C.扩散系数
D.热容

单项选择题

UHT乳出现脂肪上浮现象的原因很多，其中起主要作用的酶是（）。

A.酸性蛋白酶
B.中性蛋白酶
C.碱性蛋白酶
D.巯基蛋白酶

单项选择题

家用食品烹调微波炉是（）。

A.箱式微波加热器
B.隧道式微波加热器
C.波导型微波加热器
D.辐射型微波加热器

单项选择题

在微波加热的条件下，食品风味发生变化，甚至产生不愉快的风味，称为（）。

A.反应风味不足
B.风味变异
C.风味减弱
D.出现再烹调风味

单项选择题

超高压杀菌时，微生物的耐压能力由弱到强的顺序依次是（）。

A.真菌、革兰阳性菌和革兰阴性菌
B.真菌、革兰阴性菌和革兰阳性菌
C.革兰阳性菌、革兰阴性菌和真菌
D.革兰阴性菌、革兰阳性菌和真菌

单项选择题

评价蛋白质营养价值的最重要的指标是（）。

A.食用率
B.排泄率
C.浸出率
D.消化率

单项选择题

挤压膨化过程中，淀粉链间的氢键断裂，淀粉被充分（）。

A.氧化
B.氢化
C.老化
D.糊化

单项选择题

下列选项中，采用挤压技术加工的食品是（）。

A.锅巴
B.馒头
C.蛋糕
D.饼干

单项选择题

粉末床法制得的微胶囊颗粒范围在（）。

A.纳米级
B.毫米级
C.厘米级
D.分米级

单项选择题

电渗析的核心部件是（）。

A.微滤膜
B.纳滤膜
C.离子交换膜
D.反渗透膜

单项选择题

膜技术是（）。

A.分子水平上的分离技术
B.原子水平上的分离技术
C.中子水平上的分离技术
D.电子水平上的分离技术

单项选择题

超临界CO₂流体萃取技术可以从动物性食品中萃取出（）。

A.蛋白质
B.纤维素
C.胆固醇
D.碳水化合物

单项选择题

一般只适用于实验室使用，在工业上已不采用的分子蒸馏设备是（）。

A.离心式分子蒸馏器
B.静止式分子蒸馏器
C.旋转刮膜式分子蒸馏器
D.自由降膜式分子蒸馏器

单项选择题

面粉漂白作用是脂肪氧化酶催化氧化了面团中的（）。

A.花青素
B.叶绿素
C.胡萝卜素
D.茜草素

单项选择题

改变蛋白酶的专一性包括改变辅助因子的专一性、改变底物的专一性和（）。

A.RNA结合专一性
B.RNA降解专一性
C.DNA结合专一性
D.DNA降解专一性

单项选择题

国际有机农业运动联盟简称为（）。

A.OFDC
B.IOFBC
C.JONA
D.IFOAM

虾类中酪氨酸被氧化酶氧化，可在虾头、脚、关节等处发生（）。

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UHT乳出现脂肪上浮现象的原因很多，其中起主要作用的酶是（）。

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超高压杀菌时，微生物的耐压能力由弱到强的顺序依次是（）。

评价蛋白质营养价值的最重要的指标是（）。

挤压膨化过程中，淀粉链间的氢键断裂，淀粉被充分（）。

下列选项中，采用挤压技术加工的食品是（）。

粉末床法制得的微胶囊颗粒范围在（）。

电渗析的核心部件是（）。

膜技术是（）。

超临界CO2流体萃取技术可以从动物性食品中萃取出（）。

一般只适用于实验室使用，在工业上已不采用的分子蒸馏设备是（）。

面粉漂白作用是脂肪氧化酶催化氧化了面团中的（）。

改变蛋白酶的专一性包括改变辅助因子的专一性、改变底物的专一性和（）。

国际有机农业运动联盟简称为（）。

超临界CO₂流体萃取技术可以从动物性食品中萃取出（）。