判断题

在大学食堂，HACCP实施失败常常是因为没有做好员工的教育培训。

答案：正确

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感官评价受主观影响较大，不是一种科学的评价方法。

答案：错误

食品中加防腐剂对人体有害，应避免使用。

答案：错误

资料表明，副溶血性弧菌对酸敏感，其食物中毒在我国沿海地区常见。

答案：正确

食品安全风险分析是国外应运而生的一种宏观管理模式。

答案：正确

三聚氰胺简称蜜胺，又叫三胺。

答案：错误

为实现同国际接轨，我国正在以QS认证取代HACCP认证。

答案：错误

比较同一温度下的不同微生物D值，其愈小，表示在该温度下杀死90%微生物需时愈长，即该微生物愈耐热。

答案：错误

大多数致病菌适合在5℃-60 ℃温度范围以及低酸食品中生长繁殖。

答案：正确

2005年出台的《国家重大食品安全事故应急预案》，分为Ⅰ级至Ⅳ级，其Ⅳ级应急响应由县（区）级政府组织实施。

答案：正确

根据漂白剂的性质，可将其分做两类——氧化型和还原型。

答案：错误

屠宰场是牛肉供应链中首先采用EANUCC系统的场所。

答案：正确

肉毒梭菌能够产生一种内毒素，是最能够致命的食物中毒菌。

答案：错误

2006年，日本出台《食品安全基本法》。

答案：错误

相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。

答案：正确

空气中的微生物主要是革兰阳性细菌。

答案：正确

在大学食堂，HACCP实施失败常常是因为没有做好员工的教育培训。

答案：正确

目前检测三聚氰胺，常用液相色谱；但测定农残也可用气相色谱。

答案：正确

企业为引进实施HACCP，应认真学习其它已有此经验的企业，这是一条捷径。

答案：正确

氨基甲酸酯的最大优点是“在植物中只做短暂停留”。

答案：正确

朊粒又称做疯牛病病毒。

答案：正确

实际上，嗨塞坡为一种对产品不采取破坏性操作的“洋策略”。

答案：正确

《生死关头》一书深刻揭露了肉类加工不卫生生产条件，直接推动了美国1906年《纯食品与药品法案》的通过。

答案：正确

为避免遗漏显著危害，加工流程图比危害分析更应受到重视。

答案：正确

在我国，引起肉毒中毒的常见食物多是植物性食品，比如臭豆腐。

答案：正确

诺如病毒可以感染人类，而不可以感染动物。

答案：错误

《流通领域食品安全管理办法》自2007年5月1日起施行。

答案：正确

突发性、紧迫性、特殊性和危害性等，为企业危机的特点。

答案：错误

较之毒素型，感染型食物中毒发病慢，自然病程长。

答案：正确

获得HACCP体系认证后，可不必再按《食品卫生法》规定加工食品。

答案：错误

菌落总数可作为指标菌，通过其检测判断食品肠道致病菌存在可能性。

答案：错误