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判断题

丙烯酰胺不仅具有神经毒还具有人类致癌性

答案： 正确
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细菌的繁殖方式主要为裂殖，只有少数种类进行芽殖
答案： 正确
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通过食品传播的细菌性传染病可以通过保护易感人群加以预防
答案： 错误
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屠宰前检疫是指对畜、禽活体检疫，其目的是提出病禽，控制疫病的扩散，减少死亡，防止宰杀后肉品被细菌污染
答案： 错误
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人的肠道是微生物生长最多的地方，其中需氧菌占正常菌群95%以上
答案： 错误
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耐热核酸酶实验是鉴别葡萄球菌的指标
答案： 正确
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寄生虫是一大类营寄生生活的多细胞无脊椎低等动物和单细胞原生生物
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除甲、戊型肝炎病毒外其他肝炎病毒均可通过细菌传播
答案： 错误
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粮食霉变除了产生霉菌毒素外还会产生亚硝基化合物
答案： 正确
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灭菌是指把物体上所有微生物（包括细菌芽孢在内）全部杀死
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广州管圆线虫的成虫阶段常易侵入人体中枢系统引起人体管圆线虫病或称嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎
答案： 错误
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冷冻速度是指食品物料内某点温度下降速率或冰封的前进速率，一般认为速冻食品质量高于缓冻食品质量
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丙烯酰胺不仅具有神经毒还具有人类致癌性
答案： 正确
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还原型防腐剂二氧化硫常用于动物性食品保藏
答案： 错误
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辐照灭菌可以抑制物料中的一切微生物，而采用低温则可以杀灭之
答案： 错误
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罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中的肉毒梭菌问题
答案： 正确
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辐照灭菌可以抑制物料中的一切微生物,而采用低温则可以杀灭之。
答案： 错误
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平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
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饮用水及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、浑浊度外， 最重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。
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微波加热可以在食品内部直接加热， 因此其加热时间短，尤其是用于金属包装食品的加热。
答案： 错误
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热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工具。
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为防止潜在不安全产品交付后的可能发生的食品安全问题，同时能够完全、及时地召回，组织应按程序通知有关方。
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符合卫生标准的食品一定安全。
答案： 错误
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杀菌值是指在一定的温度下将一定数量的微生物全部杀死所需的时间（min）。
答案： 错误
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在超出关键限值，生产的产品是潜在不安全产品。
答案： 正确
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通常产毒素微生物的产毒水分活度都低于其生长繁殖的水分活度。
答案： 错误
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糖渍食品可以通过提高渗透压达到抑菌目的。
答案： 错误
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饮料厂的灌装区域、奶粉厂的接粉区灌装区或同类其他区的洁净要求相同。
答案： 错误
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二硫腙只和锌发生螯合反应，所以用二硫腙作为螯合剂。
答案： 正确
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针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划和前提方案管理的控制措施控制。
答案： 错误
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气相色谱可以针对各种糖分进行定量，每个峰代表一个组分。
答案： 错误
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