判断题

只能采用RNI进行膳食目标的制定。

答案：错误

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人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

答案：正确

一般保存蔬菜、水果的适宜温度是9℃左右。

答案：错误

挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。

答案：正确

保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。

答案：错误

鲜奶在大规模生产时罕用巴氏消毒方法。

答案：正确

维生素C缺乏约需5～6个月方可出现症状。

答案：错误

维生素B1缺乏神经型的临床表现有烦躁不安，肢体偏瘫。

答案：错误

肠道传染病属于食物中毒的范畴。

答案：错误

在对个人进行膳食评价时，如果观测到的摄入量在相应人群EAR和RNI之间那么膳食状况不需要进行改善。

答案：错误

食品防腐剂的抑菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。

答案：正确

健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式，其“知、信、行”的理论中“知、信、行”分别指的是知识-信息-行为。

答案：错误

疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。

答案：正确

缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。

答案：错误

多食大豆类不利于防止动脉粥样斑块的发生。

答案：正确

粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。

答案：错误

原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。

答案：错误

大豆中的蛋白质含量在30％以上。

答案：正确

辅助抑制肿瘤，防癌的保健功能卫生部不受理和批准。

答案：正确

味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。

答案：正确

24小时回顾法一般要求15～40min完成。

答案：正确

计算乳类摄入量时，不能将鲜奶和纯奶的消费量直接相加。

答案：正确

只能采用RNI进行膳食目标的制定。

答案：错误

母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后1～2周岁。

答案：正确

记帐法常与称重法结合应用。

答案：正确

在人体体格测量中，除测量方法选用颠桀异外，还要注意测量方法的标准化。

答案：正确

肱二头肌位于臂前部，肱三头肌位于臂后部。

答案：正确

膳食调查中人体体格测量的根本目的是评价机体的生长发育状况。

答案：错误

身体运动的基本类型：有氧运动、无氧运动和屈曲伸展运动。

答案：正确

婴幼儿体重测量时，如没有婴幼儿体重秤，也可采用成人体重测量计测量。

答案：正确

幼儿的基础代谢率低于成年人。

答案：错误

食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。

答案：正确

膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡。

答案：错误

上浆挂糊壳增加食物中的营养素的损失。

答案：错误

标准量床或量板用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向指标的测定。

答案：正确

碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为智力低下。

答案：正确

均衡膳食，合理营养是健康饮食的核心。

答案：正确

高蛋白食物来源于动物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。

答案：正确

GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。

答案：错误

宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘。

答案：正确

INQ指数是食物所固有的，与人的个体情况无关。

答案：错误

糖尿病病人应该选用GI值低的食物。

答案：正确

必需脂肪酸是指人体需要但不能合成的脂肪酸。

答案：正确

运动四要素为：类型、强度、持续时间和频率。

答案：正确

饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1。

答案：正确

横断面调查可以得到疾病的患病率。

答案：正确

体重、血压、血型等指标属于个人健康档案基本资料中的临床资料。

答案：错误

大豆油中颠杌饱和脂肪酸含量高达85％，亚油酸含量达50％，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。

答案：正确

为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。

答案：错误

氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价。

答案：错误

必需氨基酸是人体需要的氨基酸，非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。

答案：错误