按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。

判断题按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。

1烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。

2烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。

3选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。

4日本人的饮食习惯一般是：( )。

5俄罗斯人的饮食习惯一般是：( )。

6制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50 g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是( )。

7净料成本核算公式是( )。

8海带的涨发出品率一般为( )左右。

9在一般情况下香菇适合( )的涨发方法。

10干料原料中( )最适合使用油发。