判断题

食品中的二噁英主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。( )

答案：正确

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生物性污染指的是微生物污染。( )

答案：错误

紫外线可以促进油脂的氧化分解。( )

答案：正确

挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。( )

答案：错误

控制食品腐败变质的最佳方法是高温。( )

答案：错误

冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。( )

答案：正确

巴氏消毒法加热温度超过100℃。( )

答案：错误

葡萄球菌属于致病菌。( )

答案：错误

对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。( )

答案：正确

盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。( )

答案：错误

黄曲霉毒素分型中毒性最强的是AFB₁。( )

答案：正确

冷冻食品也可采用大肠菌群作为食物是否被人或温血动物粪便污染的指示菌。( )

答案：错误

易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。( )

答案：错误

一般粮食颗粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生长繁殖。( )

答案：正确

黄曲霉毒素引起的慢性中毒主要为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损伤。( )

答案：正确

黄曲霉毒素属于肾脏毒。( )

答案：错误

生物富集作用以水生生物最明显。( )

答案：正确

可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。( )

答案：错误

赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。( )

答案：错误

有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒。( )

答案：错误

长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。( )

答案：错误

碱性条件有利于N—亚硝基化合物的合成。( )

答案：错误

200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。( )

答案：错误

食品中的二噁英主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。( )

答案：正确

明火熏烤食品易产生B(a)P。( )

答案：正确

食品的物理性污染指的就是放射性污染。( )

答案：错误

粮库温度在：18～21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。( )

答案：正确

聚氯乙烯不能用做食品保鲜膜，是因为其本身有毒。( )

答案：错误

暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种。( )

答案：错误

发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施．进行隔离消毒。( )

答案：错误

牛奶掺入青霉素是为了防腐。( )

答案：正确

肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状，病死率低。( )

答案：错误

副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。( )

答案：正确

细菌性食物中毒都发生在7—9月。( )

答案：错误

鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱。( )

答案：正确

砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂巯基类药物急救。( )

答案：正确

暴腌菜可以食用。( )

答案：错误

O₁₅₇:H₇大肠杆菌食物中毒可引起血性腹泻。( )

答案：正确

河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。( )

答案：错误

苦杏仁引起的食物中毒毒性物质为苦杏仁苷。( )

答案：正确

霉变甘蔗毒性成分为3—硝基丙酸。( )

答案：正确

白毒伞蘑菇引起的中毒属于溶血型。( )

答案：错误

赤霉病麦中毒症状中、重者形似醉酒。( )

答案：正确

食物中毒调查步骤应先调查、后抢救。( )

答案：错误

调查食物中毒时，只要调查明确的中毒患者即可。( )

答案：错误