判断题

亚慢性毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。( )

答案：错误

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谷类的维生素主要存在胚乳中。( )

答案：错误

人体对谷类中矿物质的利用率高。( )

答案：错误

谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。( )

答案：错误

谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。( )

答案：正确

由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。( )

答案：正确

“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。( )

答案：错误

谷类是中国居民膳食中维生素B₁的主要来源。( )

答案：正确

玉米中碳水化合物含量高于大米。( )

答案：错误

杂豆蛋白质含量高于大豆。( )

答案：错误

我国居民膳食中维生素B₂的主要来源是豆类。( )

答案：错误

与谷类相比，豆类维生素E含量较高。( )

答案：正确

栗子、莲子属于油脂类坚果。( )

答案：错误

辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。( )

答案：正确

蘑菇、香菇、银耳中含有皂苷类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。( )

答案：错误

水果中维生素B₁、维生素B₂含量较高。( )

答案：错误

生蛋清可以直接食用。( )

答案：错误

蛋类属于含铁丰富的食品。( )

答案：错误

畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。( )

答案：正确

畜肉中维生素E含量比坚果高。( )

答案：错误

调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量。( )

答案：错误

鱼类比贝类中牛磺酸含量高。( )

答案：错误

鲜牛奶经日光照射1min，其中的B族维生素很快消失。( )

答案：正确

贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。( )

答案：正确

干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。( )

答案：错误

红茶属于半发酵茶。( )

答案：错误

咸味和酸味可以互相抵消。( )

答案：错误

具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。 ( )

答案：错误

保健食品就是普通食品。( )

答案：错误

啤酒中维生素B₂、烟酸含量丰富。( )

答案：正确

酱油和酱的维生素B₁含量与原料相似，但维生素B₆含量显著升高。( )

答案：错误

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )

答案：正确

亚慢性毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。( )

答案：错误

双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。( )

答案：错误

膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )

答案：错误

喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。( )

答案：错误

微波灭菌与常规加热灭菌相比，有利于维生素C、氨基酸的保留。( )

答案：正确

茶多酚属于水溶性抗氧化剂。

答案：正确

缓冻食品的质量高于速冻食品。( )

答案：错误

腌渍保藏属于物理保藏。( )

答案：错误

低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解，制成低乳糖牛奶。( )

答案：正确