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简述称重记录表的设计原则和工作程序。
答案:
(1)设计原则 ①餐次分开。通过称重记录表能够准确得出每种食物,包括调味品和三餐以外的零食的摄入量。 ②项目完整、清晰。...
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简述使用《中国食物成分表2002》进行食物分类和食物营养素查询时的注意事项。
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(1)认真按《中国食物成分表2002》食物编码和分类,查询食物的成分。食物成分表中没有的,可以用相似食物代替,但是要注明...
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怎样进行食物成分表查询
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《中国食物成分表2002》所列的食物采用了“食物类和亚类”的双级分类方法。它参照INFOODS(国际食品数据系统网络)的...
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(1)概念 称重法是指对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重,计算出每人每天各种营...
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(1)设计原则 ①餐次分开。通过称重记录表能够准确得出每种食物,包括调味品和三餐以外的零食的摄入量。 ②项目完整、清晰。...
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简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
答案:
(1)可食部的概念和计算公式
①概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
食物...
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