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问答题

挤压膨化

答案： 将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。
题目列表

你可能感兴趣的试题

问答题

食品的营养价值
答案： 某种食品所含营养素和能量能够满足人体营养需要的程度即食品的营养价值。
问答题

美拉德反应
答案： 美拉德反应是在高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，产生一种具特殊香味的褐色...
问答题

食品添加剂
答案： 指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
问答题

调味品
答案： 指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品，以及各种食品的添加剂。
问答题

食品污染
答案： 是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。
问答题

化学性污染
答案： 主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物的污染。
问答题

物理性污染
答案： 指来自于多种非化学性物质污染，如食品掺杂掺假、放射性物质、核污染等。
问答题

食品的腐败变质
答案： 是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。
问答题

黄曲霉毒素(AF)
答案： 结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。
问答题

菌落总数
答案： 是指被检样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，所含能在严格规定条件下(培养基、p...
问答题

生物富集作用
答案： 是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。
问答题

有毒金属
答案： 某些金属元素在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用，如铅、镉、汞等，常称为有毒金属。
问答题

多环芳烃类(PAH)
答案： 是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，以苯并(a)芘为代表。
问答题

大肠菌群
答案： 直接或间接来自人和温血动物的肠管，需氧或兼性厌氧、不形成芽胞，在35～37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰阴性杆菌。
问答题

水分活性
答案： 指食品中能被微生物利用的一部分水分，aW值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。
问答题

食品放射性污染
答案： 指食品吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底，称为食品的放射性污染。
问答题

食品的细菌菌相
答案： 指共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。
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挥发性盐基总氮(TVBN)
答案： TVBN指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
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食品农药残留
答案： 由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)，称为食品农药残留。
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平酸腐败
答案： 是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观明显正常，由可分解的糖类产酸不产气的平酸菌引起。
问答题

黑斑蛋
答案： 禽蛋受到真菌污染后，真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成肉眼可见的大小不同的暗色斑点，称为“黑斑蛋”。
问答题

贴壳蛋
答案： 蛋白质在细菌蛋白水解酶的作用下，逐渐被分解，使蛋黄系带松弛和断裂，导致蛋黄移位，如果蛋黄贴在壳上称为“贴壳蛋”。
问答题

食物中毒
答案： 指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病。
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亚硝酸盐食物中毒
答案： 指由于食用硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的食品或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫病。
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食物利用率
答案： 在实验期间单位食物使实验动物(或人)体重增长的程度。
问答题

化学性食物中毒
答案： 指食用被有毒有害化学物质污染的食品或超量使用食品添加剂、营养强化剂的食品等所引起的食物中毒。
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有毒动、植物中毒
答案： 指一些动、植物本身含有某种天然有毒成分或由于储存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。
问答题

细菌性食物中毒
答案： 因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒最常见的一类。
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生糖指数(GI)
答案： 是衡量食物引起餐后血糖反应的指标，它表示含100g糖类的食物和食入100g葡萄糖，一定时间内(一般为2h)机体血糖应答水...
问答题

食物营养密度指数
答案： 单位食物对人体某些营养指标消长程度。
问答题

INQ
答案： INQ即食品营养质量指数，是评价食品营养价值的指标，它表示该食品营养素密度与能量密度的百分比。
问答题

食品营养强化
答案： 根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营...
问答题

食品营养强化剂
答案： 指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。
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强化食品
答案： 指按照标准的规定加入一定量的营养强化剂的食品。
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天然色素
答案： 指在新鲜食品原料中人的视觉能够感受到的有色物质。
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保健食品
答案： 是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能或提高抗御能力，不以治疗为目的，适于特定人群食用。
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低聚糖
答案： 又称寡糖，由2～10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或分支链的一类低度聚合糖。
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牛磺酸
答案： 是一种含硫氨基酸，具有促进脑细胞RNA、DNA的合成，改善视神经、抗氧化、免疫调节等生物学效应的重要物质。
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生物利用率
答案： 是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度。
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大豆多肽
答案： 指大豆蛋白经蛋白酶或化学水解作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3～6个氨基酸组成。
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超氧化物歧化酶(SOD)
答案： SOD是具抗氧化、延缓衰老、提高机体抵抗力作用的一种金属酶，在生物界中分布极广，目前已从细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高...
问答题

大豆磷脂
答案： 是指以大豆为原料所制的磷脂类物质，是由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等成分组成的复杂混合物。
问答题

食物纤维
答案： 是指那些不被人体所消化吸收的糖类。
问答题

植物固醇
答案： 广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物细胞膜的组成部分，在所有来源于植物种子的油脂中都含有固醇，是一种重要的天...
问答题

衰老
答案： 是人体在生命过程中形态、结构和功能逐渐衰退的现象。
问答题

动物多糖
答案： 是从动物体内分离提取出的，具有多种生物活性的一类多糖，主要有海参多糖、壳聚糖、透明质酸等。
问答题

免疫应答
答案： 免疫活性细胞对抗原分子的识别、自身活化、增殖、分化及产生效应的全过程。
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便秘
答案： 便秘是指肠内容物在肠内运行迟缓，排便次数减少，粪便干结、坚硬、量少，排便困难。
问答题

正常菌群
答案： 细菌、真菌等微生物寄居在人体的体表和体腔内，一般对人体无害，有些菌群甚至是有益的，与人体和外界环境之间构成复杂的相互依存...
问答题

肠管菌群失调
答案： 由于各种原因导致肠管菌群平衡被破坏，而使某种菌种过多或过少、外来的致病菌定殖或增殖某些肠管菌向肠管外转移，称为肠管菌群失...
问答题

益生菌
答案： 益生菌是指一种有益于健康的活的微生物食品组分。
问答题

益生元
答案： 益生元指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和(或)活性，...
问答题

骨质疏松症
答案： 是指骨量减少，即单位体积内骨组织含量减少。
问答题

化学保藏
答案： 是指食品生产、贮藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方...
问答题

物理保藏
答案： 是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏。
问答题

喷雾干燥
答案： 是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浊液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。
问答题

涂膜保鲜
答案： 是在果实表面涂上一层高分子液态膜的保鲜技术。
问答题

化学保鲜
答案： 是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术。
问答题

微波加热
答案： 是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热达到生产需求的一种技术。
问答题

食品的浓缩
答案： 是从溶液中除去部分溶剂的操作过程，是溶质和溶剂部分分离的过程。
问答题

食品发酵工程
答案： 采用发酵设备，利用微生物的生长和代谢活动，经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进行放大培养和控制发酵，获得工业化生产预...
问答题

挤压膨化
答案： 将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。
问答题

超临界流体
答案： 是处于临界温度和临界压力以上的非凝缩性的高密度流体，没有明显的气液分界面，既不是气体，也不是液体，性质介于气体和液体之间...
问答题

酶工程
答案： 利用酶的催化作用进行物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化...
问答题

烹饪
答案： 是人类为满足生理和心理要求，将可食性的物质、原料，运用适当的方法，加工成菜肴、主食和小吃成品的活动。
问答题

微胶囊造粒
答案： 是将固体、液体或气体包埋、封存在一种微胶囊内，成为一种固体微粒产品的技术。
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