填空题

与食品检验行业有关的2个国际组织是（）和（）。

答案：世界卫生组织；联合国粮农组织

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柑桔中主要酸的种类为（），乳品中主要酸的种类为（），葡萄中主要酸的种类为（）。

答案：柠檬酸；乳酸；酒石酸

与食品检验行业有关的2个国际组织是（）和（）。

答案：世界卫生组织；联合国粮农组织

测定淀粉含量常用的方法有（）和（）两种。

答案：酶解法；酸解法

提取脂肪常用的提取剂是（）和（）。

答案：无水乙醚；石油醚

干热灭菌的温度是（）、时间是（），湿热灭菌的温度是（）、时间是（）。

答案： 160-180℃；1个小时；121℃；20分钟

提取糖类时加入澄清剂的作用是（）

答案：沉淀干扰物质

测定蛋白质含量时最基本和最常用的方法是测定（），再由此计算蛋白质含量。

答案： N的含量

食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。

答案：自由水；结合水；化合水

食品添加剂中亚硝酸盐的作用是（）和（）。

答案：防腐；呈色

污染食品的致癌性最强的真菌毒素是（）。

答案：黄曲霉毒素

测定灰分常用的装置是（）。

答案：灰化炉

微生物污染食品的主要途径有（）、（）、（）、（）、（）。

答案：水；空气；土壤；加工过程；运输过程

微生物污染食品后引起的三致作用分别为（）、（）、（）。

答案：致癌；致畸；致突变