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答案：水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

答案：

（1）采样均匀、有代表性；
（2）保持样品的理化性状不变。

答案：干法灰化是利用高温灼烧的方式破坏样品中的有机物，又称灼烧法，一般为500~550℃，4~6个小时。湿法消化是利用强氧化剂...

答案：

（1）螯和胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收。
（2）促进肠道蠕动，有助于消化吸收，防癌抗癌。

答案：菌落总数是判断食品被微生物污染程度的指标，是指一定数量或面积的食品样品在一定条件下进行培养，使适合该条件的每一个活菌必须...

答案：

（1）采样和保存
（2）样品预处理
（3）检验测定
（4）数据处理与报告

答案：沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌、肉毒梭菌及其毒素、黄曲霉菌及其毒素。

答案：

腹痛、腹泻、恶心呕吐、大便水样或带有脓血、发烧、惊厥、抽搐等。