能量系数_考试资料网

问答题

营养

答案： [答案] 营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种...

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营养素

答案： [答案] 营养素是指食物中可供给人体能量、组成机体构成成分和组织修复以及生理调节功能等的化学成分。人体所需的营养素有蛋白...

问答题

营养学

答案： [答案] 营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。研究内容包括：营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、...

问答题

宏量营养素

答案： [答案] 宏量营养素是指人体需要量较大，在膳食中所占的比重大的蛋白质、脂肪和碳水化合物。

问答题

微量营养素

答案： [答案] 微量营养素是指人体需要量相对较小，在膳食中所占比重也小的维生素和矿物质。

问答题

动脂

答案： [答案] 脂肪大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中，常以大块脂肪组织形式存在，这些部位通常称脂库。人体...

问答题

产能营养素

答案： [答案] “产能营养素”是指经体内氧化可释放能量的碳水化合物、脂类和蛋白质，也称“热源质”。

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基础代谢(BM)

答案： [答案] 基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。基础代谢的测量一般都在清晨未进餐、未做剧烈运...

问答题

基础代谢率(BMR)

答案： [答案] 基础代谢率(BMR)是指单位时间内的基础代谢，一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示(kJ/m

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能量系数

答案： [答案] “能量系数”是指每克产能营养素在体内氧化产生的能量值，也称“食物的热价”或“食物的能量卡价”。能量系数是经体外...

问答题

食物热效应(TEF)

答案： [答案] 食物热效应(TEF)是指由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象，也称为食物的特殊动力作用(SDA)。进食碳水化合...

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静息代谢

答案： [答案] 静息代谢是指禁食4h后，在与基础代谢很接近的一种代谢状态下所测得的维持生命所需要的最低能量消耗。

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蛋白质

答案： [答案] 蛋白质是指一种由许多氨基酸以肽键连接在一起，并形成一定空间结构的大分子，是人体的必需营养素之一。其生理功能是构...

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必需氨基酸

答案： [答案] 必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。人体的必需氨基酸有异亮氨...

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条件必需氨基酸

答案： [答案] 条件必需氨基酸是指可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸，也称为半必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由...

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优质蛋白质

答案： [答案] 优质蛋白质是指与人体蛋白质氨基酸模式接近的蛋白质。动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人...

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氨基酸模式

答案： [答案] 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出...

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参考蛋白质

答案： [答案] 参考蛋白质是指在比较食物蛋白质营养价值时，与人体蛋白质氨基酸模式最接近而作为参考的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白质。

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内源性氮

答案： [答案] 内源性氮是指肠道脱落的黏膜细胞和消化液中的未被吸收而由粪便排出体外的氮，也称粪代谢氮。

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限制氨基酸

答案： [答案] 限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸。缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。...

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零氮平衡

答案： [答案] 零氮平衡是指摄入的氮与排出的氮相等，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。

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蛋白质功效比值(PER)

答案： [答案] 蛋白质功效比值(PER)是指实验期间，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。计算公式为：PER=实验期内...

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蛋白质净利用率(NPU)

答案： [答案] 蛋白质净利用率(NPu)是指食物中蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质百分...

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生物价(BV)

答案： [答案] 生物价(BV)是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高，即蛋...

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氨基酸评分(AAS)

答案： [答案] 氨基酸评分(AAS)也称蛋白质化学评分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白...

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蛋白质的互补作用

答案： [答案] 蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，...

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组织脂质

答案： [答案] 组织脂质是指存在于细胞和组织中的脂类物质，是细胞和组织的结构成分，不能作为能源，主要包括胆固醇、磷脂等。

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必需脂肪酸(EFA)

答案： [答案] 必需脂肪酸(EFA)是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须从食物中直接获得的脂肪酸。人体的必需脂肪酸有亚油酸和...

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单糖

答案： [答案] 单糖是指不能被水解的结构最简单的糖类，按照羰基的位置，可分为醛糖或酮糖。常见的单糖有葡萄糖、半乳糖、果糖。

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双糖

答案： [答案] 双糖是指由两个相同的单糖分子上的羟基脱水生成的糖苷。自然界最常见的双糖是蔗糖及乳糖。此外还有麦芽糖、海藻糖、异...

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多糖

答案： [答案] 多糖是由10个以上的单糖分子脱水缩合，并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物。多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一...

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糖原

答案： [答案] 糖原是多聚D-葡萄糖，几乎全部存在于动物组织中，又称动物淀粉。糖原结构与支链淀粉相似。糖原的分支多，支链比较短...

问答题

寡糖

答案： [答案] 寡糖是指由3～9个单糖分子通过糖苷键连接而成的聚合物，又称低聚糖。常见的寡糖有异麦芽低聚寡糖(麦芽糊精)、棉子...

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抗性淀粉

答案： [答案] 抗性淀粉是指在健康人的小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。

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果胶

答案： [答案] 果胶是指由D-半乳糖醛酸为主要成分组成的复合多糖的总称。果胶物质均溶于水，与糖、酸在适当的条件下能形成凝冻，一...

问答题

糖酵解

答案： [答案] 糖酵解是指在缺氧情况下，葡萄糖生成乳酸并释放能量的过程。糖酵解产生的可利用能量虽然有限，但在某些特殊情况下具有...

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常量元素

答案： [答案] 常量元素是指人体所含矿物质中，其含量大于体重的0.01%，每人每日需要量在100mg以上的元素，也称宏量元素，...

问答题

混溶钙池

答案： [答案] 混溶钙池是指以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。

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糖异生

答案： [答案] 糖异生是指由非碳水化合物(乳酸、甘油、生糖氨基酸等)转变为葡萄糖或糖原的过程。糖异生的主要场所是肝脏。糖异生具...

问答题

储存铁

答案： [答案] 储存铁是指以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液、肝、脾与骨髓中的铁，占体内总铁的25%～30%。

问答题

高钾血症

答案： [答案] 高钾血症是指血钾浓度高于5.5mmol/L时，出现的毒性反应。钾过多可使细胞外K⁺上升，...

问答题

微量元素

答案： [答案] 微量元素是指人体内的矿物质，其含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的元素。人体必需的微量元...

问答题

维生素

答案： [答案] 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用...

问答题

低渗性脱水

答案： [答案] 低渗性脱水是一种以电解质丢失为主，水的丢失较少的水的缺乏。此种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞...

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维生素D

答案： [答案] 维生素D是一族来源于类固醇的，具有共同的环戊氢烯菲环结构，但侧链不同的复合物的总称，目前已知的维生素D至少有1...

问答题

等渗性脱水

答案： [答案] 等渗性脱水是一种水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变的水的缺乏，临床上较为常见。其特点是细胞外液减少，细胞内液...

问答题

膳食纤维

答案： [答案] 膳食纤维是指存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前...

问答题

高渗性脱水

答案： [答案] 高渗性脱水是一种以水的丢失为主，电解质丢失相对较少的水的缺乏。当失水量占体重的2%～4%时，为轻度脱水，表现为...

能量系数

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蛋白质功效比值(PER)

蛋白质净利用率(NPU)

生物价(BV)

氨基酸评分(AAS)

蛋白质的互补作用

组织脂质

必需脂肪酸(EFA)

单糖

双糖

多糖

糖原

寡糖

抗性淀粉

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糖酵解

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糖异生

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