判断题

面肥发酵可以降低企业生产成本，因而应提倡。( )

答案：错误

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道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。( )

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讲究质量要求必须是绝对高的质量。( )

答案：错误

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。( )

答案：正确

奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。( )

答案：正确

竞争实际上也是劳动生产率的较量。( )

答案：正确

竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。( )

答案：错误

在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。( )

答案：错误

原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。( )

答案：正确

为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。( )

答案：错误

触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。( )

答案：正确

大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。( )

答案：正确

漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。( )

答案：正确

厨房的设备使用前必须经过培训。( )

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燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。( )

答案：正确

食用天然色素是单指由植物组织中提取的色素。( )

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碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。( )

答案：错误

对包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道。( )

答案：错误

熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。( )

答案：错误

使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是：馅心要软一些。( )

答案：错误

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。( )

答案：错误

油脂对蛋泡面坯具有起泡作用。( )

答案：错误

开酥就是叠酥。( )

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烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬。( )

答案：错误

发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大。( )

答案：错误

澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中加热后煮熟。( )

答案：错误

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。( )

答案：正确

削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。( )

答案：错误

抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。( )

答案：错误

削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。( )

答案：错误

荷花酥适合用热油炸。( )

答案：错误

盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、形、意俱佳的效果。( )

答案：错误

油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖。( )

答案：错误

熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。( )

答案：错误

拨面必须将面条直接拨入冷水锅中。( )

答案：错误

复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。( )

答案：错误

裱花时裱注速度与花纹的风格无关。( )

答案：错误

盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。( )

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科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。( )

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上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。( )

答案：错误

面肥发酵可以降低企业生产成本，因而应提倡。( )

答案：错误