单项选择题

在哪种情况下，机体为正氮平衡

A．饥饿
B．进食低质量蛋白
C．生长发育
D．糖尿病
E．以上都不是

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单项选择题

去除植物油中的黄曲霉毒素及3，4-苯并芘的共同措施是

A．加热
B．用氨处理
C．活性炭吸附
D．提取
E．日晒

单项选择题

蛋白质生物学价值的公式表示是

A．（吸收氮/摄入氮）×100
B．（储留氮/吸收氮）×100
C．（储留氮/摄入氮）×100
D．（吸收氮/储留氮）×100
E．（摄入氮/吸收氮）×100

单项选择题

低温保藏食品的主要问题是

A．蛋白质腐败
B．糖酵解
C．脂肪酸败
D．霉变
E．异常颜色

单项选择题

对于鸡蛋中铁的叙述正确的是

A．含量较低
B．营养价值很低
C．人体吸收率较高
D．主要存在于蛋清中
E．以上都不正确

单项选择题

谷类蛋白质的第一限制氨基酸是

A．赖氨酸
B．色氨酸
C．苯丙氨酸
D．蛋氨酸
E．苏氨酸

单项选择题

以下是有利于钙吸收的因素，不包括

A．乳糖
B．维生素D
C．酸性条件
D．脂肪酸
E．氨基酸

单项选择题

下列全部属于必需氨基酸的是

A．缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸
B．缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸
C．蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸
D．苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸
E．赖氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸

单项选择题

氨基酸模式是指蛋白质中

A．各种氨基酸的含量
B．各种必需氨基酸的含量
C．各种氨基酸间的相互比例
D．各种必需氨基酸间的相互比例
E．限制氨基酸间的相互比例

单项选择题

河豚毒素含量最多的部位是

A．肌肉
B．皮肤
C．卵巢
D．脾脏
E．血液

单项选择题

不属于我国食物结构特点的是

A．富含膳食纤维
B．优质蛋白质较少
C．以植物性食物为主
D．摄入饱和脂肪酸较多
E．维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少

单项选择题

无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是

A．细菌性食物中毒
B．有毒动、植物食物中毒
C．化学性食物中毒
D．霉变食物引起的食物中毒
E．真菌毒素

单项选择题

成人蛋白质提供热量占膳食总热量适宜的百分比是

A．10%～12%
B．12%～14%
C．14%～16%
D．15%～20%
E．20%～25%

单项选择题

下列哪项为儿童必需氨基酸

A．谷氨酸
B．胱氨酸
C．酪氨酸
D．组氨酸
E．脯氨酸

单项选择题

与能量代谢有关的维生素是

A．维生素A
B．维生素E
C．维生素D
D．维生素B1
E．维生素C

单项选择题

目前比较肯定的必需脂肪酸是

A．亚麻酸
B．亚油酸
C．花生四烯酸
D．十碳三烯酸
E．二十碳四烯酸

单项选择题

营养不良性疾病Kwashiorkor症是由于严重缺乏

A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．能量
E．蛋白质和能量

单项选择题

成人摄入一般的混合膳食时，因食物特殊动力作用而额外消耗的热能相当于基础代谢的

A．5%.
B．10%.
C．15%.
D．20%.
E．30%.

单项选择题

河豚毒素在哪种条件下可被破坏

A．日晒
B．盐腌
C．煮沸
D．加碱处理
E．加酸处理

单项选择题

混溶钙池中的钙是以哪种形式存在

A．柠檬酸螯合钙
B．蛋白质结合钙
C．羟磷灰石结晶
D．无定形钙
E．离子状态

单项选择题

动物性食品中铁的吸收率高，是由于

A．主要以卟啉铁的形式存在
B．磷酸含量低
C．主要以Fe(OH)3络合物形式存在
D．草酸含量低
E．维生素C含量高

单项选择题

与蛋白质代谢有关的维生素是

A．维生素A
B．维生素C
C．维生素B2
D．维生素D6
E．维生素E

单项选择题

下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成

A．维生素B1
B．维生素C
C．维生素D
D．维生素A
E．维生素B2

单项选择题

葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素，哪种与食物中毒无关

A．溶血素
B．外毒素
C．肠毒素
D．杀白细胞素
E．以上都不是

单项选择题

我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1

A．玉米
B．大米
C．花生
D．婴儿代乳食品
E．豆类

单项选择题

氨基酸评分可以确定蛋白质的

A．生物利用率
B．表观消化率
C．限制氨基酸
D．真实消化率
E．净利用率

单项选择题

食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关

A．饱和脂肪酸含量
B．亚油酸含量
C．熔点
D．亚麻酸含量
E．花生四烯酸含量

单项选择题

引起苦杏仁中毒的毒性物质是

A．毒蛋白
B．毒氨基酸
C．生物碱
D．氰甙
E．毒肽类

单项选择题

每40cm2肌肉上检出囊尾蚴5个，该肉应

A．销毁
B．工业用
C．冷冻处理
D．盐腌处理
E．高温处理

单项选择题

红细胞转酮酶活力测定是评价哪种准生素营养状况的指标

A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A
E．维生素D

单项选择题

在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感可靠

A．感官
B．物理
C．化学
D．微生物
E．菌相

单项选择题

营养素是指下列哪种化学物质

A．食物中存在的
B．可以提供能量
C．维持组织结构
D．调节机体代谢必需
E．以上都包括

单项选择题

鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指

A．在55℃10秒钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌
B．在55℃10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌
C．在55℃10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
D．在55℃10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
E．在55℃10分钟食品中90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖

单项选择题

在哪种情况下，机体为正氮平衡

A．饥饿
B．进食低质量蛋白
C．生长发育
D．糖尿病
E．以上都不是

单项选择题

酵(臭)米面食物中毒的病原物质为

A．肠毒素
B．米酵菌酸
C．内毒素
D．组胺类物质
E．外毒素

单项选择题

说明体内维生素B1营养状况正常，TPP效应值是

A．＞25%
B．＜15%
C．＞16%
D．＜12%
E．＞18%

单项选择题

典型大肠杆菌是指哪种细菌

A．大肠菌群
B．埃希菌属
C．柠檬酸菌属
D．肠杆菌属
E．乳杆菌属

单项选择题

评价食物蛋白质营养价值的基础指标是

A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．氨基酸评分
D．蛋白质生物利用率
E．以上都是

单项选择题

不属鉴定油脂酸败的卫生指标是

A．K值
B．酸价
C．碘价
D．羰基价
E．过氧化物值

单项选择题

谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是

A．清蛋白
B．球蛋白
C．谷蛋白
D．醇溶蛋白
E．以上都不是

单项选择题

视黄醇含量最多的食物是

A．牛奶
B．内脏尤其是肝脏
C．粮谷类
D．蔬菜
E．肉类