单项选择题

米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。

A．20
B．40
C．125
D．200

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单项选择题

体重是衡量（）状况的重要指标。

A．矿物质摄入
B．蛋白质和能量
C．维生素摄入
D．脂肪摄入

单项选择题

下列属于单糖的有（）。

A．蔗糖
B．棉籽糖
C．麦芽糖
D．半乳糖

单项选择题

下列说法错误的是（）。

A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素
B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素
C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素
D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最

单项选择题

在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A．脂肪
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．碳水化合物和脂肪

单项选择题

米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。

A．20
B．40
C．125
D．200

单项选择题

应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A．健康传播活动
B．健康教育活动
C．健康干预活动
D．健康咨询活动

单项选择题

下列不属于中枢神经系统组成的是（）。

A．脑干
B．脊髓
C．小脑
D．内脏

单项选择题

大型调查的参与率应在（）以上。

A．30%
B．50%
C．65%
D．80%

单项选择题

乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A．钙
B．乳糖
C．维生索A
D．维生素B₁

单项选择题

下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。

A．食品名称
B．配料清单
C．固形物
D．批号

单项选择题

下列属于等级资料的有（）。

A．180cm
B．20kg
C．20位男性
D．10位治愈

单项选择题

下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A．牛奶
B．鸡肝
C．鸡蛋
D．动物血

单项选择题

社区动员的主要对象为（）。

A．社区的基层组织
B．社区卫生专业人员
C．非政府组织
D．领导部门

单项选择题

浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A．0.5%～0.7%
B．0.8%～1.0%
C．1.0%～1.2%
D．1.2%～1.5%

单项选择题

下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A．卷心菜
B．鸡蛋
C．苹果
D．向日葵

单项选择题

社区资料获得的途径不包括（）。

A．访谈
B．现场调查
C．信函调查
D．飞行检查

单项选择题

二手资料是指（）。

A．调查资料
B．档案资料
C．计量资料
D．记数资料

单项选择题

（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．水果
B．蔬菜
C．谷类
D．肉类

单项选择题

生熟比的计算公式是（）。

A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积
B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量
C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量
D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积

单项选择题

（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A．铬
B．铜
C．铁
D．锌

单项选择题

入户动员包括（）。

A．大行动前的动员
B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备
C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传
D．以上都是

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A．100g和50g
B．150g和50g
C．50g和100g
D．50g和150g

单项选择题

下列属于计数资料的有（）。

A．180cm
B．治愈
C．20位男性
D．++

单项选择题

为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A．60%
B．50%
C．40%
D．30%

单项选择题

中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。

A．男性≥0.9，女性≥0.85
B．男性≥0.85，女性≥0.9
C．男性≥0.85，女性≥0.8
D．男性≥0.8，女性≥0.85

单项选择题

不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（）损失较多。

A．碳水化合物
B．蛋白质
C．脂肪
D．B族维生素

单项选择题

社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。

A．相互熟悉
B．开场介绍
C．健康教育
D．调查表复核

单项选择题

大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。

A．亚油酸
B．亚麻酸
C．DHA
D．EPA

单项选择题

关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（）。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列
B．原料配方标注于包装的主要版面上
C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂
D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示

单项选择题

体重称重所得的数值属于（）。

A．计量资料
B．等级资料
C．计数资料
D．以上都不是

单项选择题

“点头、微笑”等非语言形式属于（）。

A．肯定性反馈
B．否定性反馈
C．模糊性反馈
D．以上都不是

单项选择题

（）碗米饭的量（约50g）是日常生活中一份的量。

A．1/4
B．1/3
C．1/2
D．1

单项选择题

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A．氮肥
B．钾肥
C．磷肥
D．钼肥

单项选择题

每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A．1200
B．1000
C．300
D．100

单项选择题

头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后
B．耳后部
C．头顶至前额
D．后脑勺至耳后

单项选择题

下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C．唾液可清洁和保护口腔
D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

单项选择题

1990年，我国卫生部规定，每年（）为“全国母乳喂养宣传目”。

A．1月10日
B．4月10日
C．5月20日
D．8月20日

单项选择题

体质指数的公式为（）。

A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]³
B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]²
C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]³
D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]²

单项选择题

以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。

A．叶酸
B．核黄素
C．烟酸
D．维生素A

单项选择题

易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A．高温区
B．高温干燥区
C．高温高湿区
D．低温区

单项选择题

不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A．蛋白质
B．植酸
C．乳糖
D．大量维生素

单项选择题

维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A．维生素B硫₁——胺素
B．维生素E——生育酚
C．维生素A——视黄醇
D．维生素D——抗坏血酸

单项选择题

半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸
B．蛋氨酸和苯丙氨酸
C．胱氨酸和蛋氨酸
D．胱氨酸和苯丙氨酸

单项选择题

下列维生素有利于铁吸收的是（）。

A．维生素C
B．叶酸
C．维生素B₆
D．维生素K

单项选择题

植物油每日最少摄入量应不低于（）g。

A．15～20
B．20～30
C．30～40
D．35～45

单项选择题

维生素A（μgRE）=（）β-胡萝卜素（μg）。

A．1
B．4
C．6
D．12

单项选择题

中国成人体质指数超重的范围为（）。

A．16～16.9
B．17～18.4
C．18.5～23.9
D．24～27.9

单项选择题

从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。

A．1
B．2
C．3
D．4

单项选择题

标准体重指数的公式是（）。

A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100%
B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%
C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

单项选择题

下列食物含锌丰富的有（）。

A．内脏
B．植物油
C．蔬菜
D．奶类

单项选择题

当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。

A.
B.
C.
D.

单项选择题

中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A．碳水化合物
B．脂类
C．蛋白质
D．矿物质

单项选择题

超过标准体重（）时为轻度肥胖。

A．20%～30%
B．50%以上
C．30%～50%
D．40%～50%

单项选择题

下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。

A．《食品卫生法》
B．《预包装食品标签通则》
C．《食品包装使用规范》
D．《预包装食品通则》

单项选择题

膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。

A．4、2、7
B．4、7、2
C．7、2、4
D．7、4、2

单项选择题

对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A．《新资源食品管理办法》
B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C．《保健食品管理办法》
D．《中华人民共和国食品卫生法》

单项选择题

一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有（）g。

A．100
B．200
C．250
D．400

单项选择题

下列不属于必需氨基酸的有（）。

A．异亮氨酸
B．苏氨酸
C．谷氨酸
D．蛋氨酸

单项选择题

根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。

A．100
B．200
C．300
D．400

单项选择题

一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（）。

A．色氨酸
B．蛋氨酸
C．赖氨酸
D．精氨酸