判断题

（）家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。

答案：错误

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（）脂肪大部分在大肠吸收。

答案：错误

（）胸腺是人体最大的腺体。

答案：错误

（）幼儿3岁时身长为出生时的2倍，约为l00cm。

答案：错误

（）铁与人体免疫功能关系密切，可增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。

答案：正确

（）肌肉越发达者，活动能量消耗越少。

答案：错误

（）母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。

答案：错误

（）高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。

答案：正确

（）蛋类属于含铁丰富且消化率高的食品。

答案：错误

（）谷类与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，是在利用蛋白质互补作用。

答案：正确

（）一般粮食颗粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生长繁殖。

答案：正确

（）锌主要分布于肌肉组织中。

答案：错误

（）可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。

答案：错误

（）长期以玉米为主食的地区，加入l0%黄豆，对预防癞皮病有重要意义。

答案：正确

（）味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜昧。

答案：正确

（）保温试验是检查食品成品杀菌效果的手段，试验时肉禽水产品罐头应在32℃左右保温10天。

答案：错误

（）大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆—豆腐—豆浆。

答案：错误

（）食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增值的迟滞期。

答案：正确

（）中国居民平衡膳食宝塔中的第四层表示，每天应摄入的奶类及乳制品为l00g。

答案：错误

（）砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂硫基类药物急救。

答案：正确

（）老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。

答案：错误

（）社区营养教育评价的主要内容不包括：根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充。

答案：错误

（）碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。

答案：正确

（）每日膳食需要量都在l00mg以上的常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯六种。

答案：错误

（）家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。

答案：错误

（）蛋白质一能量营养不良主要危害老人、孕妇。

答案：错误

（）老年人由于消化吸收率低，蛋白质的摄入量应高于中年人的AI值。

答案：错误

判断肥胖病的常用指标是BMI、WC、WHR等。

答案：正确

（）维生素B1缺乏病临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。

答案：正确

（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌产生的内毒素。

答案：错误

（）化学分析法是最准确的膳食调查方法。

答案：错误

（）平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的熟重。

答案：错误

（）为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。

答案：错误

（）营养补充剂是一类专用于为人体补充微量营养素的保健食品。

答案：正确

（）同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。

答案：错误

（）社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件，包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况记录等。

答案：正确

（）肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状，病死率低。

答案：错误

（）维生素B2在碱性溶液中加热不易被破坏。

答案：错误

（）动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。

答案：错误

（）世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植物性食物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。

答案：正确

（）60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6%～8%、10%和8%~10%。

答案：正确