单项选择题

正常人膳食中铁良好来源为

A．动物肝脏、肉类
B．蔬菜、水果
C．稻米、面粉
D．西红柿、白菜
E．玉米、小米

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单项选择题

用纸片法检验消毒后的食具表面大肠菌群的个数要求不超过

A．0个
B．3个
C．5个
D．10个
E．100个

单项选择题

不能直接用火烘干大麦芽的原因是

A．使营养价值降低
B．使N-甲基亚硝胺含量增高
C．使杂环胺含量增高
D．使苯并(a)芘含量增高
E．以上都是

单项选择题

死亡原因不明的死畜肉，处理方法是

A．内脏高温处理，肉块后熟后可食用
B．内脏弃除，肉块高温处理后方可食用
C．烈日曝晒2小时可安全食用
D．不得食用
E．视死畜肉的新鲜程度而定

单项选择题

低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是

A．蛋白质分解
B．脂肪氧化
C．碳水化合物分解
D．食品变性
E．以上均是

单项选择题

40cm2畜肉上囊尾蚴少于3个时，处理方法是

A．常温放置
B．冷冻处理
C．高温处理
D．销毁
E．工业用

单项选择题

黄曲霉毒素引起的急性毒性中，最敏感的动物是

A．豚鼠
B．大白鼠
C．猴子
D．鸭雏
E．鸡

单项选择题

沙门菌属食物中毒时进行病因诊断的依据是

A．临床表现
B．流行病学特点
C．肥达试验
D．神奈川试验
E．H抗原检测

单项选择题

维生素B1又称为

A．核黄素
B．生育酚
C．抗神经炎因子
D．视黄醇
E．抗癞皮病因子

单项选择题

不属于含钙丰富的食物的是

A．黄豆
B．牛奶
C．海带
D．猪肝
E．绿叶蔬菜

单项选择题

下列均为人体必需微量元素的是

A．铜、氟、铁
B．硒、钴、锌
C．碘、锂、钒
D．铁、锌、镁
E．铬、钴、铊

单项选择题

有利于钙吸收的因素不包括

A．乳糖
B．维生素D
C．酸性条件
D．脂肪酸
E．赖氨酸

单项选择题

下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是

A．用面粉炸油条
B．加碱发酵馒头
C．用酵母发面
D．用力搓洗淘米
E．红烧猪肉

单项选择题

以下关于居民膳食的论述，正确的是

A．多种谷类掺着吃比单一吃好
B．蔬菜水果有许多共性故可相互替代
C．豆类是首选的补钙食品
D．蛋类含优质的蛋白质，故每天提倡吃2～3个
E．膳食宝塔建议每天糖的摄入量不宜超过6g

单项选择题

淘米时，损失最多的营养素是

A．维生素B2
B．无机盐
C．蛋白质
D．脂肪
E．碳水化合物

单项选择题

以下说法正确的是

A．牛奶加水稀释使其甜度与人奶相当
B．牛奶加适量米汤稀释使其蛋白质含量与人奶相当
C．母乳喂养时婴儿不需额外补充含铁丰富的食品
D．有人食用牛奶后出现腹痛、腹泻的原因是由于其含有抗生物素
E．以上均错

单项选择题

人体内含量最多的无机盐是

A．钾
B．钠
C．钙
D．镁
E．磷

单项选择题

谷类中含量较丰富的维生素是

A．维生素B1
B．维生素B6
C．叶酸
D．维生素C
E．维生素A原

单项选择题

出现"三D"症状是由于缺乏

A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．烟酸
E．叶酸

单项选择题

防止维生素C损失的办法是

A．烹调时加少量醋
B．烹调时加小苏打
C．用铁锅炒菜
D．烹调时应加盖用小火闷
E．以上均对

单项选择题

牛奶的蛋白质主要是

A．酪蛋白
B．乳清蛋白
C．乳白蛋白
D．乳蛋白
E．乳球蛋白

单项选择题

蔬菜水果中不含

A．胡萝卜素
B．维生素D
C．维生素B2
D．尼克酸
E．叶酸

单项选择题

黄曲霉毒素急性中毒，主要造成何种器官系统的损害

A．肾脏
B．胃肠
C．肺脏
D．肝脏
E．神经系统

单项选择题

一般成年人三餐能量分配的适宜比例是

A．2:4:4
B．3:4:3
C．4:4:2
D．3:3:4
E．4:3:3

单项选择题

无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒

A．视情况而定
B．不可以
C．可以
D．上级部门决定
E．专家讨论后决定

单项选择题

引起含氰甙植物中毒的常见食物为

A．马铃薯
B．四季豆
C．新鲜黄花菜
D．苦杏仁
E．毒蘑菇

单项选择题

干瘦型营养不良是由于严重缺乏

A．蛋白质
B．碳水化合物
C．脂肪
D．脂肪与热能
E．蛋白质与热能

单项选择题

对酸最敏感的细菌是

A．沙门菌
B．蜡样芽胞杆菌
C．葡萄球菌
D．变形杆菌
E．副溶血弧菌

单项选择题

河豚鱼中毒的潜伏期一般为

A．10分钟到3小时
B．3～6小时
C．6～9小时
D．9～12小时
E．12～15小时

单项选择题

肉毒梭菌毒素主要引起人体

A．对称性颅神经损伤
B．肝脏损伤
C．肾脏损伤
D．心肺损伤
E．腹痛、腹泻等胃肠道症状

单项选择题

组胺中毒引起

A．血压上升
B．体温升高
C．支气管舒张
D．毛细血管收缩
E．毛细血管扩张

单项选择题

确定食物中毒的可疑食物是根据

A．发病者吃得最多的食物
B．发病者的临床症状
C．发病者的排泄物
D．同一场所同一时间未发病者未吃的食物
E．发病者发病时所吃的食物

单项选择题

对已确定罐头食品为"生物性胖听"的处理为

A．可食用
B．可限期出售
C．重新加热灭菌后出售
D．重新加入防腐剂后出售
E．废弃

单项选择题

死亡原因不明的死畜肉，应如何处理

A．冷冻后食用
B．高温加热食用
C．盐腌后食用
D．辐照后食用
E．一律不准食用

单项选择题

黄曲霉毒素污染何种食物最为严重

A．大米和小麦
B．玉米和花生
C．鱼肉类
D．果蔬类
E．调味品类

单项选择题

必需脂肪酸最好的食物来源是以下的

A．奶油
B．大豆油
C．椰子油
D．棕桐油
E．牛油

单项选择题

下列着色剂中何种为天然着色剂

A．苋菜红
B．胭脂红
C．赤鲜红
D．甜菜红
E．新红

单项选择题

过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是

A．维生素A
B．尼克酸
C．硫胺素
D．核黄素
E．胆碱

单项选择题

脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜

A．10%～15%
B．15%～20%
C．20%～30%
D．25%～30%
E．30%～35%

单项选择题

人体生命活动所必需的脂肪酸只有一种即

A．亚麻酸
B．花生四烯酸
C．EPA
D．DHA
E．亚油酸

单项选择题

乳母与一般妇女比较每日应额外增加多少蛋白质

A．5g
B．10g
C．15g
D．20g
E．25g

单项选择题

以下有关植物固醇认识不确切的是

A．常见植物固醇有豆固醇、谷固醇等
B．植物固醇是胆固醇中的一类
C．植物固醇不能被人体吸收
D．有抑制小肠对胆固醇吸收的作用
E．在大豆和谷类中植物固醇含量较多

单项选择题

编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定

A．各种食物应摄入的总量
B．每日热能、营养素的供给标准
C．主、副食品供应量
D．每日每人主、副食供给量
E．进餐人数

单项选择题

毛囊角化是何种维生素缺乏的表现

A．维生素A
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素D
E．维生素E

单项选择题

正常人膳食中铁良好来源为

A．动物肝脏、肉类
B．蔬菜、水果
C．稻米、面粉
D．西红柿、白菜
E．玉米、小米

单项选择题

下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂

A．木糖醇
B．甘草
C．甜叶菊
D．山梨酸糖醇
E．糖精钠

单项选择题

未经煮热的大豆所含有害成分是

A．抗生物素
B．胰蛋白酶抑制物
C．抗胃蛋白酶
D．抗糜蛋白酶
E．抗胰脂肪酶

单项选择题

我国推荐的膳食中钙供给量成年男女是

A．500mg/d
B．800mg/d
C．1000mg/d
D．1500mg/d
E．2000mg/d

单项选择题

老年人蛋白质供给，每日每公斤体重应供给

A．0.5g
B．0.8g
C．1.27g
D．1.2g
E．1.5g

单项选择题

膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是

A．植物油含饱和脂肪酸
B．植物油含不饱和脂肪酸
C．动物脂肪含饱和脂肪酸
D．动物脂肪含不饱和脂肪酸
E．植物油和动物脂肪含同样脂肪酸

单项选择题

食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是

A．粮食中水分的含量
B．玉米中黄曲霉毒素的含量
C．牛奶中脂肪含量
D．味精中谷氨酸钠含量
E．食品中细菌总数

单项选择题

引起发芽马铃薯中毒的有毒成分是

A．红细胞凝集素
B．黄曲霉毒素
C．龙葵素
D．组胺
E．3-硝基丙酸

单项选择题

我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是

A．精面加粗面
B．精米和精面
C．九五米和"八五面"
D．粗米和粗面
E．精米加粗米

单项选择题

食物特殊动力作用最大的是

A．脂肪
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．葡萄糖
E．混合膳食

单项选择题

受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂，是指

A．脂类(甘油三酯和类脂)
B．糖脂
C．类脂
D．甘油三酯
E．脂蛋白