单项选择题

下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确

A．革兰阴性杆菌
B．生长繁殖的最适温度为20～37℃
C．对热的抵抗力不强，加热至100℃即刻死亡
D．对外界环境的抵抗力弱
E．对人类致病的沙门菌99%属A到E菌属

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单项选择题

防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在

A．8%～10%
B．12%～14%
C．15%～20%
D．17%～22%
E．20%～25%

单项选择题

消毒牛奶的脂肪含量应不低于

A．3.0%
B．2.0%
C．1.5%
D．1.0%
E．0.5%

单项选择题

茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥

A．2天
B．5天
C．8～10天
D．15～20天
E．25～30天

单项选择题

不符合炭疽病现场处理原则的是

A．饲养间或屠宰间用20%的漂白粉溶液消毒
B．工具可煮沸消毒
C．立即宰杀同群牲畜
D．屠宰人员的手和衣物用来苏水消毒
E．屠宰人员注射青霉素预防

单项选择题

一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施

A．2小时内
B．4小时内
C．6小时内
D．8小时内
E．10小时内

单项选择题

炭疽病畜的处理应

A．解体剔除染病组织
B．解体化制
C．解体掩埋
D．整体掩埋
E．整体深埋加盖生石灰

单项选择题

40cm ² 肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予

A．冷冻处理
B．高温处理
C．盐腌处理
D．辐照处理
E．销毁

单项选择题

粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖

A．库温为18～21℃，相对湿度在65%以上时
B．库温为18～21℃，相对湿度在65%以下时
C．库温为10～18℃，相对湿度在55%以上时
D．库温为10～18℃，相对湿度在55%以下时
E．以上都不适宜

单项选择题

加工感染布氏杆菌病畜肉时，肉中心温度要达到

A．120℃
B．110℃
C．100℃
D．90℃
E．80℃

单项选择题

牛全身结核且消瘦，其肉如何处理

A．加热后食用
B．冷冻后食用
C．剔出结核病灶后食用
D．化制
E．全部销毁

单项选择题

结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应

A．销毁
B．62℃，30分钟消毒后直接食用
C．62℃，30分钟消毒后制成奶制品
D．80℃加热15秒钟后食用
E．80℃加热15秒钟后制成奶制品

单项选择题

羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状，应如何处理

A．不必处理可食用
B．冷冻12小时后食用
C．冷藏48小时后食用
D．高温处理后食用
E．深埋弃去

单项选择题

消毒牛奶中，菌落总数应不得超过

A．5000cfu/ml
B．10000cfu/ml
C．15000cfu/ml
D．20000cfu/ml
E．30000cfu/ml

单项选择题

鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-18℃冷库中，保藏期可达

A．6～9个月
B．5个月
C．2个月
D．1个月
E．2周

单项选择题

鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于

A．6%
B．8%
C．10%
D．12%
E．15%

单项选择题

降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是

A．去除酒头酒尾
B．加热破坏
C．沉淀
D．降低蒸馏温度
E．紫外线分解

单项选择题

油脂酸败常用的指标POV指的是

A．丙二醛
B．过氧化值
C．酸价
D．羰基价
E．二氧化硫

单项选择题

蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于

A．大麦
B．高粱
C．木薯
D．糯米
E．玉米

单项选择题

易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高

A．甲醇
B．杂醇油
C．氢氰酸
D．甲醛
E．丁醛

单项选择题

我国规定油脂水分含量应在

A．0.1%以下
B．0.2%以下
C．0.3%以下
D．0.4%以下
E．0.5%以下

单项选择题

食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了

A．真菌毒素
B．芥酸
C．棉酚
D．N-亚硝基化合物
E．多环芳烃

单项选择题

油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是

A．真菌毒素
B．芥酸
C．棉酚
D．芥子苷
E．多环芳烃

单项选择题

油脂酸败引起的后果，不包括

A．理化指标发生变化
B．感官形状改变
C．脂溶性维生素破坏
D．不饱和脂肪酸升高
E．氧化产物增加

单项选择题

为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了

A．维生素E
B．BHA
C．BHE
D．没食子酸丙酯
E．苯甲酸

单项选择题

油脂中存在的天然有害物质是

A．棉酚
B．芥子苷
C．真菌毒素
D．多环芳烃
E．以上都是

单项选择题

防止油脂酸败的措施，不包括的是

A．保证油脂纯度
B．控制油脂水分
C．低温储存
D．加入防腐剂
E．密封、隔氧、避光

单项选择题

罐头食品镀锡应使用

A．含锡99%以上含铅0.04%以下
B．含锡99%以上含铅0.06%以下
C．含锡98%以上含铅0.04%以下
D．含锡98%以上含铅0.06%以下
E．含锡98%以上含铅0.05%以下

单项选择题

以下哪种疾病是食物中毒

A．肠道传染病和寄生虫病
B．暴饮暴食引起的急性胃肠炎
C．特异体质引起的过敏性变态反应
D．长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害
E．食入正常数量，可食状态但具有毒性的食品引起的急性胃肠炎

单项选择题

引起细菌性食物中毒的主要食品是

A．动物性食品
B．豆类食品
C．粮谷类食品
D．蔬菜类
E．水果类

单项选择题

下列哪项不属于食物中毒的特点

A．发病与食物有关
B．潜伏期短，发病突然，以集体暴发多见
C．发病曲线有余波
D．人与人之间不直接传染
E．患者的临床症状相同或相似

单项选择题

沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为

A．恶心
B．高热
C．里急后重
D．疲乏无力
E．脓血便

单项选择题

下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确

A．革兰阴性杆菌
B．生长繁殖的最适温度为20～37℃
C．对热的抵抗力不强，加热至100℃即刻死亡
D．对外界环境的抵抗力弱
E．对人类致病的沙门菌99%属A到E菌属

单项选择题

下列哪项不是沙门菌污染食物的来源

A．家畜、家禽的生前感染
B．家畜、家禽的宰后感染
C．发酵食品过期
D．禽蛋经泄殖腔排出
E．熟食制品的生熟交叉污染

单项选择题

下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品

A．奶类制品
B．剩米饭
C．糯米凉糕
D．熟肉制品
E．罐头食品

单项选择题

与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是

A．食物存放温度
B．食物受葡萄球菌污染的程度
C．食物存放地点的通风状况
D．加入甜味剂的量
E．食品的种类

单项选择题

下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是

A．革兰阳性兼性厌氧菌
B．最适生长温度为37℃
C．最适生长和繁殖的pH范围为4.5～9.8
D．不耐盐，有盐不能生长
E．对热具较强的抵抗力

单项选择题

对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是

A．是一种嗜盐细菌
B．最适生长的温度为37℃
C．对热的抵抗力较强
D．不耐酸
E．革兰阴性

单项选择题

肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌

A．产生内毒素
B．产生外毒素
C．直接对组织的侵袭力
D．迅速繁殖
E．产生致呕吐毒素

单项选择题

肉毒毒素主要侵犯

A．神经系统
B．消化系统
C．心血管系统
D．生殖系统
E．骨骼系统

单项选择题

以下可经无害化处理食用的肉

A．炭疽病畜肉
B．鼻疽病畜肉
C．不明原因的病死畜肉
D．口蹄疫病畜肉
E．严重感染囊尾蚴的肉

单项选择题

肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应

A．高温处理
B．冷冻处理
C．盐腌处理
D．销毁
E．辐照处理

单项选择题

饮酒时最易引起急性中毒的物质是

A．甲醇
B．杂醇油
C．醛类
D．氢氰酸
E．重金属

单项选择题

罐头用水硝酸盐的含量应在多少以下

A．1mg/kg
B．2mg/kg
C．3mg/kg
D．4mg/kg
E．5mg/kg

单项选择题

甲醇对机体何处的毒性作用最强

A．心脏
B．皮肤
C．肝脏
D．.胃
E．视神经

单项选择题

蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了

A．甲醇
B．杂醇油
C．氢氰酸
D．真菌
E．重金属

单项选择题

采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品

A．苹果罐头
B．玉米罐头
C．菠萝罐头
D．猪肉罐头
E．山楂罐头

单项选择题

在高温下易破坏的毒素是

A．黄曲霉毒素
B．河豚毒素
C．蜡样芽胞杆菌产生的呕吐毒素
D．肉毒毒素
E．葡萄球菌肠毒素

单项选择题

引起沙门菌食物中毒的好发食品

A．畜禽肉类
B．奶及奶制品
C．家庭自制豆制品
D．海产品
E．罐头类食品

单项选择题

以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是

A．沙门菌食物中毒
B．副溶血弧菌食物中毒
C．变形杆菌食物中毒
D．葡萄球菌肠毒素食物中毒
E．肉毒中毒

单项选择题

何种细菌可引起“神奈川”现象阳性

A．沙门菌
B．变形杆菌
C．葡萄球菌
D．蜡样芽胞杆菌
E．副溶血弧菌

单项选择题

对酸最敏感的细菌是

A．沙门菌
B．变形杆菌
C．副溶血弧菌
D．葡萄球菌
E．蜡样芽胞杆菌

单项选择题

罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了

A．细菌污染
B．真菌污染
C．罐内容物结冰
D．罐内壁腐蚀
E．加热温度过高