单项选择题

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )。[辽宁省2009年11月三级真题]

A．7～8天达到高峰
B．7～8天降至最低
C．7～8天开始增加
D．7～8天明显减少

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单项选择题

目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( )。[辽宁省2009年11月三级真题]

A．冷冻保藏
B．烟熏保藏
C．辐照保藏
D．高压保藏

单项选择题

烹饪的含义是( )。[浙江省2011年11月四级真题]

A．等同于烹调
B．烹饪指制作菜点的全部过程
C．烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D．烹饪不是技术

单项选择题

冷冻干燥是将物料预冷至( )，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。[河北省2008年5月三级真题]

A．－10～0℃
B．－20～－10℃
C．－30～－20℃
D．－40～－30℃

单项选择题

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )。[辽宁省2009年11月三级真题]

A．7～8天达到高峰
B．7～8天降至最低
C．7～8天开始增加
D．7～8天明显减少

单项选择题

乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和( )而制成的粉末状产品。[河北省2008年5月三级真题]

A．冷冻干燥
B．普通干燥
C．微波干燥
D．喷雾干燥

单项选择题

食品的杂物污染是指( )。[浙江省2011年11月三级真题]

A．食品在烹调过程中发生的污染
B．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染
C．食品在生长过程中受到杂物的污染
D．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染

单项选择题

我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为( )。[浙江省2011年11月三级真题]

A．小于等于1．5mg／kg
B．小于等于1．0mg／kg
C．小于等于0．05mg／kg
D．不得检出

单项选择题

二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于( )。[江苏20l1年11月三级真题]

A．500℃
B．10000℃
C．700℃
D．3000℃

单项选择题

来源于地球辐射的放射线是( )。[江苏2011年11月三级真题]

A．铀系、钍系和 ³ H
B．铀系、钍系和 ³⁵ S
C．铀系、钍系和 ¹⁴ C
D．铀系、钍系和锕系

单项选择题

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( )。[河北省2008年9月三级真题]

A．蛋白质分解
B．酸度增加
C．亚硝酸盐增加
D．水分增加

单项选择题

几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。[河北省2008年9月三级真题]

A．Hg、Ge、Cu、Mo
B．Hg、Cd、Pb、As
C．Hg、Cd、Mn、Zn
D．Hg、Pb、As、Fe

单项选择题

花生最易受到( )污染而出现食品卫生问题。[河北省2008年9月三级真题]

A．大肠菌群
B．肠道致病菌
C．霉菌
D．酵母菌

单项选择题

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( )含量丰富的食品更易产生。[河北省2008年9月三级真题]

A．碳水化合物
B．蛋白质
C．脂肪
D．纤维素

单项选择题

食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。[河北省2008年9月三级真题]

A．细菌污染
B．食品添加剂污染
C．化学性污染
D．有毒重金属污染

单项选择题

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。[河北省2008年9月三级真题]

A．30％
B．40％
C．50％
D．60％

单项选择题

我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。[河北省2008年9月三级真题]

A．六六六和DDT
B．有机磷
C．拟除虫菊酯
D．氨基甲酸酯类

单项选择题

生虫的糕点应当( )。[河北省2008年5月三级真题]

A．除掉虫体后继续出售
B．除掉虫体后作为再生产食品的原料
C．除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料
D．禁止生产经营

单项选择题

对有毒金属铅最敏感的人群是( )。[河北省2008年5月三级真题]

A．老人
B．儿童
C．男性
D．女性

单项选择题

肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( )。[河北省2008年5月三级真题]

A．微生物污染
B．农药残留
C．使用亚硝酸盐
D．加工方法不当

单项选择题

在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。[河北省2008年5月三级真题]

A．亚硝胺
B．色胺
C．腐胺
D．组胺

单项选择题

评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

A．大肠菌群
B．腐败菌
C．葡萄球菌
D．绿脓杆菌

单项选择题

饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

A．甲醇
B．超重
C．琥珀酸
D．酒石酸