单项选择题

下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是______。

A.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落总数是食品清洁状态的标志
D.食品中细菌总数超标表明对人体危害大
E.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

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单项选择题

在膳食营养素参考摄入量(DRIs)中，能满足某特定性别、特定人群中50%个体营养素需要量的指标是______。

A.推荐摄入量(RNI)
B.适宜摄入量(AI)
C.平均摄入量(EAR)
D.可耐受最高摄入量(UL)
E.RDA

单项选择题

如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是______。

A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.苯丙氨酸

单项选择题

膳食调查的方法哪项应除外______。

A.称量法
B.查账法
C.24h回顾法
D.日记法
E.化学分析法

单项选择题

人体测量资料中，最基础的数据是______。

A.身高、体重
B.皮褶厚度
C.胸围、腰围
D.腕骨X线
E.上臂围、头围

单项选择题

用牛奶喂养婴儿时应注意补充______。

A.硒
B.碘
C.钙
D.铁
E.锌

单项选择题

有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是______。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
E.无机盐

单项选择题

在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是______。

A.淀粉酶
B.植物杀菌素
C.生物类黄酮
D.草酸
E.纤维素

单项选择题

最适合于婴儿的糖类是______。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.蔗糖
D.乳糖
E.淀粉

单项选择题

谷类蛋白质的组成不包括______。

A.谷蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
E.醇溶蛋白

单项选择题

大米营养素的损失程度与以下哪项无关______。

A.淘洗的次数
B.浸泡的时间
C.用水量
D.用水温度
E.淘洗所用器皿

单项选择题

以下哪项是大豆发酵制品______。

A.豆浆
B.腐乳
C.豆腐
D.豆腐干
E.腐竹

单项选择题

畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少______。

A.优质蛋白
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
E.维生素

单项选择题

高温环境下汗液和尿液排出的维生素最多的是______。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素B₁

单项选择题

关于蛋类营养价值的描述，错误的是______。

A.蛋类含蛋白质约12.8%
B.蛋类含糖较多
C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸
D.蛋黄含有较高胆固醇
E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质

单项选择题

不能通过胎盘主动运转至胎儿的是______。

A.氨基酸
B.脂溶性维生素
C.钠
D.钙
E.铁

单项选择题

亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是______。

A.亚甲蓝
B.二巯基丙磺酸钠
C.牛奶
D.乳糖
E.葡萄糖

单项选择题

关于孕期肾功能改变的说法错误的是______。

A.肾小球过滤能力增强
B.尿酸排出增多
C.尿素排出增多
D.肌酐排出增多
E.尿中叶酸排出量减少

单项选择题

根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是______。

A.血浆叶酸降低
B.血浆维生素C降低
C.血浆维生素E降低
D.血浆维生素B₆降低
E.血浆生物素降低

单项选择题

必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是______。

A.亮氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
E.组氨酸

单项选择题

谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是______。

A.谷皮和胚乳间
B.胚乳
C.谷皮
D.胚芽
E.糊粉层

单项选择题

下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是______。

A.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落总数是食品清洁状态的标志
D.食品中细菌总数超标表明对人体危害大
E.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

单项选择题

根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起，能量RNI在非孕基础上增加多少为宜______。

A.150kcal/d
B.180kcal/d
C.200kcal/d
D.220kcal/d
E.250kcal/d

单项选择题

豆类的肠胀气因子的主要成分是______。

A.蛋白酶抑制剂
B.脂肪氧化酶
C.多肽
D.植酸
E.水苏糖、棉子糖

单项选择题

炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是______。

A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素B₁
E.维生素B₂

单项选择题

调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例______。

A.乳糖和脂肪
B.乳糖和维生素
C.酪蛋白和乳清蛋白
D.酪蛋白和球蛋白
E.乳糖和酪蛋白

单项选择题

大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是______。

A.水苏糖、棉子糖
B.植酸
C.大豆多肽
D.皂苷和异黄酮
E.蛋白酶抑制药

单项选择题

关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是______。

A.合成代谢降低，保证胎儿营养需求
B.为保证胎儿营养需求，分解代谢增强
C.基础代谢率降低，利于营养物质储存
D.基础代谢率和分解代谢均增强
E.合成代谢和基础代谢率均增强

单项选择题

根据老年人的生理和营养需求特点，膳食指南应增加哪一项______。

A.增加体力活动
B.增加餐次
C.食物烹调应清淡
D.增添绿叶蔬菜
E.食物要粗细搭配

单项选择题

低温环境的能量代谢特点是______。

A.以脂肪供能为主
B.以糖类供能为主
C.以脂肪和蛋白质供能为主
D.以糖类和蛋白质供能为主
E.以糖类为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主

单项选择题

以下哪项因素与低出生体重无关______。

A.孕期血浆总蛋白高
B.孕期血浆白蛋白低
C.孕期贫血
D.孕期能量摄入低
E.吸烟、酗酒

单项选择题

易存在多环芳烃污染的食品为______。

A.冷冻食品
B.熏烤食品
C.霉变食品
D.发酵食品
E.腌制食品

单项选择题

关于食品中毒的特点，以下说法中错误的是______。

A.潜伏期短
B.病人无传染性
C.发病与食物有关
D.临床表现各不相同
E.多呈暴发性

单项选择题

鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项______。

A.含丰富的不饱和脂肪酸
B.含二十碳五烯酸
C.含二十二碳六烯酸
D.含胆固醇低
E.含丰富的反式脂肪酸

单项选择题

中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加______。

A.400kcal
B.450kcal
C.500kcal
D.550kcal
E.600kcal

单项选择题

铅中毒主要危害的组织或器官是______。

A.肝功能损伤
B.肾功能损伤
C.消化功能损伤
D.神经系统损伤
E.运动系统损伤

单项选择题

下列哪项不属于细菌性食物中毒______。

A.副溶血弧菌食物中毒
B.沙门菌属食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.肉毒毒素食物中毒
E.暴发性细菌性痢疾

单项选择题

食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是______。

A.组氨酸
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.龙葵素
E.组胺

单项选择题

糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的______。

A.1%～2%
B.15%
C.5%～6%
D.10%～20%
E.30%

单项选择题

关于低温保藏食品的描述错误的是______。

A.降低或停止微生物增殖速度
B.杀死细菌
C.降低食品酶活力
D.降低食品化学反应
E.对食品质量影响较少

单项选择题

下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法______。

A.超高温杀菌
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.辐照杀菌
E.微波加热杀菌

单项选择题

婴儿身长的增长与以下哪项因素无关______。

A.种族
B.遗传
C.营养
D.气候
E.疾病

单项选择题

氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是______。

A.花生仁
B.白果
C.杏仁
D.核桃仁
E.松子仁

单项选择题

最可能含N-亚硝基化合物的食品是______。

A.剩米饭
B.豆制品
C.冷冻食品
D.炸油条
E.腌肉

单项选择题

婴儿的能量需要与哪项无关______。

A.基础代谢
B.生长发育
C.食物特殊动力作用
D.活动所需
E.消化

单项选择题

不属于母乳优点的是______。

A.白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶
B.白蛋白在胃内易于消化吸收
C.含有较多的饱和脂肪酸
D.不含β乳白蛋白
E.必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致

单项选择题

以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误______。

A.是母乳中惟一的糖类
B.含量低于牛奶
C.可促进钙在肠道中的吸收
D.可降低肠道的pH
E.抑制致病菌在肠道中的生长繁殖

单项选择题

乳母膳食营养充足时，婴儿在半岁以内哪种维生素需要额外补充______。

A.维生素C
B.维生素B₁
C.维生素B₂
D.维生素B₆
E.维生素D

单项选择题

以下关于断奶过渡期的营养哪项错误______。

A.母乳喂养儿也应在生后2周补充维生素D
B.过渡期食物的添加时间不应晚于4月龄
C.铁强化婴儿谷物可作为第一个断奶食物
D.应尽可能避免吃含盐量高的家庭膳食
E.可为6～8月龄以上婴儿提供可咀嚼的食物

单项选择题

以下为婴儿配方奶粉的基本要求，但除外哪项______。

A.增加适量的α-亚麻酸
B.适当加入可溶性多糖
C.增加钙、磷、钠盐
D.强化牛磺酸
E.强化适量的维生素D

单项选择题

运动员比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是______。

A.赛前30min
B.赛前60min
C.赛前90min
D.赛前120min
E.赛前150min