单项选择题

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价

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单项选择题

不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是

A.K值
B.酸价
C.碘价
D.羰基价
E.过氧化物值

单项选择题

每40cm²肌肉上检查出囊尾蚴5个，该肉应该

A.销毁
B.工业用
C.冷冻处理
D.盐腌
E.高温处理

单项选择题

应该进行整体高温化制的病畜是

A.瘟猪
B.水疱病畜
C.炭疽病畜
D.囊虫病畜
E.布氏杆菌病畜

单项选择题

患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理

A.销毁
B.发酵
C.可制作奶酪用
D.巴氏消毒
E.喂饲其他禽畜

单项选择题

下列哪种肉经过适当处理后可以食用

A.患炭疽病的牲畜
B.患口蹄疫的牲畜
C.严重结核病的牲畜
D.不明原因死亡的牲畜
E.严重感染囊尾蚴的牲畜

单项选择题

不传染人的畜病是

A.炭疽
B.猪瘟
C.结核
D.口蹄疫
E.布氏杆菌病

单项选择题

奶超高温巴氏消毒的目的之一是

A.除去杂质
B.杀灭致病菌
C.杀灭乳酸菌
D.增强奶的香味
E.杀灭所有微生物

单项选择题

以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过

A.0.02g/100ml
B.0.04g/100ml
C.0.08g/100ml
D.0.12g/100ml
E.0.16g/100ml

单项选择题

我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为

A.TVBN
B.三甲胺
C.K值
D.过氧化物值
E.碘价

单项选择题

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价

单项选择题

巴氏消毒的温度范围为

A.75～95℃
B.63～95℃
C.60～80℃
D.65～95℃
E.60～85℃

单项选择题

高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭

A.繁殖型微生物
B.大肠杆菌
C.芽胞型微生物
D.沙门菌
E.酵母菌

单项选择题

巴氏消毒法主要杀灭食品中的

A.芽胞
B.繁殖型微生物
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐败菌

单项选择题

牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题

A.AFQ1
B.AFP1
C.AFM1
D.AF毒醇
E.AFH1

单项选择题

屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死

A.炭疽杆菌
B.鼻疽杆菌
C.口蹄疫病毒
D.布氏杆菌
E.结核杆菌

单项选择题

畜肉处在僵直和后熟过程中为

A.腐败肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
E.病畜肉

单项选择题

某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病

A.结核
B.炭疽
C.猪瘟
D.口蹄疫
E.布氏杆菌病

单项选择题

巴氏消毒法多用于下列哪种食品

A.鲜奶
B.肉类
C.鱼类
D.罐头
E.食用油

单项选择题

长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关

A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氢氰酸
E.铅

单项选择题

下列罐头中可食用的是

A.漏听
B.超过保存期
C.生物性胖听
D.物理性胖听
E.平酸腐败

单项选择题

下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程

A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败
E.浑浊

单项选择题

下列属于人畜共患寄生虫病的是

A.炭疽
B.旋毛虫病
C.口蹄疫
D.猪瘟
E.结核

单项选择题

牛奶的消毒方法不包括

A.巴氏消毒法
B.超高温瞬间灭菌法
C.煮沸消毒法
D.过滤法
E.蒸汽灭菌法

单项选择题

按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求

A.≥5%
B.≤5%
C.≥3%
D.3%～5%
E.2%～3%

单项选择题

按照国家卫生标准，牛奶的比重要求是

A.1.028～1.032
B.1.000～1.028
C.0.986～1.000
D.≥1.028
E.≤1.032

单项选择题

下列不是用来评价油脂酸败的指标是

A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛
E.苯并(a)芘

单项选择题

罐头发生化学性胖听的原因

A.酸性内容物的腐蚀
B.内容物过多
C.微生物作用
D.平酸菌作用
E.低温凝结

单项选择题

无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是

A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
E.真菌毒素

单项选择题

食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的

A.有毒食物
B.腐败变质的食物
C.正常数量可食状态的有毒食物
D.动物性食物
E.植物性食物

单项选择题

食物中毒与流行性传染病的根本区别在于

A.人与人之间不传染
B.较短时间内有大量的患者出现
C.有一定潜伏期
D.有相似的临床表现
E.以上都不是

单项选择题

细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于

A.气温较高，微生物易于生长繁殖
B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大
D.夏季食物易受污染
E.生熟交叉污染

单项选择题

食物中毒的流行病学特点是

A.中毒的发生与吃某种食物有关
B.以集体爆发多见
C.发病具有明显的季节性、地区性
D.以细菌性食物中毒为主
E.以上都是

单项选择题

下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒

A.沙门菌食物中毒
B.变形杆菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
E.大肠杆菌食物中毒

单项选择题

从临床表现上来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于

A.有无恶心、呕吐
B.有无腹痛、腹泻
C.有无体温升高
D.病死率不同
E.死亡率不同

单项选择题

引起沙门菌食物中毒的主要食物是

A.蔬菜、水果
B.豆类及制品
C.谷类
D.植物油类
E.肉类、奶类及其制品

单项选择题

治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是

A.美蓝
B.二巯基丙醇
C.亚硝酸异戊酯
D.硫代硫酸钠
E.亚硝酸钠

单项选择题

肉毒毒素主要侵犯

A.肝
B.感觉神经
C.肾
D.运动神经
E.循环系统

单项选择题

以下疾病属于食物中毒范畴的是

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B.肠道传染病
C.特异体质引起的过敏性变态反应
D.食入正常数量可食状态的有毒食物
E.寄生虫病

单项选择题

最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是

A.淀粉含量高
B.水分含量高
C.高脂肪
D.高蛋白
E.以上都是

单项选择题

引起副溶血性弧菌的主要食品是

A.谷类
B.豆类
C.肉类
D.海产品
E.奶类