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答案：在食品品质及营养成分等遭受热力破坏的温度与微生物受热死亡的温度两者之间有很大差异。通常温度越高，杀死微生物所需要的时间越...

答案： ①确定问题产品批次、数量和存放位置，尽早标识隔离。
②应尽快检验分析，初步确定原因。
③对现有生产工艺、...

答案：微波加热由表面至内部一定距离内存在着温度梯度而且微波加热时间短、表面温度低，使高温化学反应不充分以及蒸发损失过快就会引起...

答案： ①必须研究每种食品相适应的环境因素；
②温度对高压杀菌效果的影响；
③对食品进行压力杀菌时，要注意物性变...

答案：螺杆转速提高，降解糊化作用提高。温度高、水分含量高糊化度高。温度高、水分低产生降解糊化作用显著，挤出物的还原能力提高，物...

答案：超临界流体是物质处在临界温度和临界压力之上的状态，介于气态和液态之间，兼有气体和液体的某些物理性状，如类似于液体具有较大...

答案： ①原料必须来自于已建立的有机农业生产体系；
②在整个产品生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准；...