单项选择题

相对于谷类而言，豆类中的( )含量较高。[江苏省2011年11月四级真题]

A．胡萝卜素和维生素E
B．维生素C和胡萝卜素
C．烟酸和胡萝卜素
D．烟酸和维生素E

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单项选择题

幼儿食物的质地宜( )。[浙江省2011年11月四级真题]

A．细、软、碎、烂
B．细、硬、碎、烂
C．细、软、整、烂
D．细、软、碎、断生

单项选择题

乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的( )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。[河北省2008年9月三级真题]

A．蛋氨酸
B．精氨酸
C．赖氨酸
D．色氨酸

单项选择题

学龄前儿童膳食中应以( )为主。[浙江省2011年11月三级真题]

A．蔬菜
B．水果
C．肉类
D．谷类

单项选择题

肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

A．蔗糖
B．葡萄糖
C．果糖
D．乳糖

单项选择题

学龄前儿童宜采用( )的膳食制度。[江苏省2011年11月四级真题]

A．一日三餐
B．一日三餐三点
C．一日三餐二点
D．一日三餐一点

单项选择题

学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

A．10％
B．20％
C．30％
D．50％

单项选择题

10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为( )。[河北省2008年5月三级真题]

A．600毫克
B．800毫克
C．1000毫克
D．1200毫克

单项选择题

老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的( )。[湖北省2010年5月三级真题]

A．1／3以上
B．1／4以上
C．1／5以上
D．1／6以上

单项选择题

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。[湖北省2010年5月三级真题]

A．动物脑、鱼子
B．蛋黄、动物肝
C．牛奶、瘦肉
D．鸡蛋、贝类

单项选择题

老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( )毫克。[河北省2008年9月三级真题]

A．100
B．200
C．300
D．400

单项选择题

可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

A．维生素A和维生素E
B．维生素C和维生素D
C．维生素B ₆ 和叶酸
D．维生素B ₁ 和维生素B ₆

单项选择题

骨质疏松的高危人群是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

A．孕妇
B．乳母
C．育龄女性
D．绝经后女性

单项选择题

相对于谷类而言，豆类中的( )含量较高。[江苏省2011年11月四级真题]

A．胡萝卜素和维生素E
B．维生素C和胡萝卜素
C．烟酸和胡萝卜素
D．烟酸和维生素E

单项选择题

蔬菜初加工时，应( )。[浙江省2011年11月三级真题]

A．尽量切小块
B．先切好，不管什么时候烹调
C．切后再洗
D．尽量在临烹调前切

单项选择题

多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。[湖北省2010年5月三级真题]

A．多酚化合物
B．番茄红素
C．B－胡萝卜素
D．萜类化合物

单项选择题

大豆中的蛋白质含量为35％～40％，是植物性食物中蛋白质含量( )的。[湖北省2010年5月三级真题]

A．最低
B．中等
C．最高
D．适中

单项选择题

食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。[湖北省2010年5月三级真题]

A．食品的营养素密度
B．食品的营养价值
C．食品的热能密度
D．食品营养质量指数

单项选择题

大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。[湖北省2010年5月三级真题]

A．黄酮类
B．植物红细胞凝集素
C．植酸
D．酚糖苷

单项选择题

谷类中第1限制氨基酸是哪一种( )。[湖北省2010年5月三级真题]

A．蛋氨酸+胱氨酸
B．赖氨酸
C．色氨酸
D．苏氨酸