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单项选择题

脂肪含量相同的情况下，脂肪复合体的生成量与产品膨化率之间的关系是（）。

A.脂肪复合体的生成量越多，产品膨化率越高
B.脂肪复合体的生成量越少，产品膨化率越高
C.脂肪复合体的生成量越多，产品膨化率越低
D.脂肪复合体的生成量越多，产品膨化率不变

题目列表

你可能感兴趣的试题

单项选择题

在低温快速冻结条件下，食品内水分形成的冰晶体呈（）。

A.针状
B.棒状
C.片状
D.球状
单项选择题

影响冻结食品体积膨胀的主要成分是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.水
D.维生素
单项选择题

冷冻升华干燥的工作状态是（）。

A.高压状态
B.中压状态
C.常压状态
D.真空状态
单项选择题

乳清蛋白对热非常敏感的原因是乳清蛋白不含磷，脯氨酸含量低，而且含有较高的胱氨酸，半胱氨酸和（）。

A.酪氨酸
B.色氨酸
C.蛋氨酸
D.苯丙氨酸
单项选择题

多数细菌在超高温条件下可以被杀死，但是它们产生的酶是相当耐热的，尤其是（）。

A.嗜酸菌产生的酶类
B.嗜盐菌产生的酶类
C.嗜热菌产生的酶类
D.嗜冷菌产生的酶类
单项选择题

UHT灭菌对绿茶饮料香气组分的影响主要表现在醇类减少、醛类香气含量降低的同时，增加酮类香气和（）。

A.醚类香气
B.酯类香气
C.芳香化合物香气
D.有机酸香气
单项选择题

食品中最容易极化的成分是（）。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.水
单项选择题

微波加热时出现的自动平衡现象会使食品加热（）。

A.速度加快
B.速度减慢
C.更均匀
D.更不均匀
单项选择题

能很好地保持原有食品的营养价值、色泽和天然风味的杀菌方法是（）。

A.超高压杀菌
B.超高温杀菌
C.巴氏杀菌
D.微波杀菌
单项选择题

脂肪含量相同的情况下，脂肪复合体的生成量与产品膨化率之间的关系是（）。

A.脂肪复合体的生成量越多，产品膨化率越高
B.脂肪复合体的生成量越少，产品膨化率越高
C.脂肪复合体的生成量越多，产品膨化率越低
D.脂肪复合体的生成量越多，产品膨化率不变
单项选择题

挤压膨化食品使用的挤压机主要是（）。

A.冷却式挤压机
B.切割式挤压机
C.螺杆式挤压机
D.直线式挤压机
单项选择题

淀粉在常压下糊化的温度范围是（）。

A.40~50℃
B.60~70℃
C.80~90℃
D.100~110℃
单项选择题

下列选项中不能用于微胶囊壁材的是（）。

A.酪蛋白
B.聚乙烯醇
C.氯化钠
D.麦芽糊精
单项选择题

描述膜传递速率的性能指标是（）。

A.流动性
B.离子交换性
C.溶解性
D.渗透性
单项选择题

对牛奶进行预除菌处理常采用的膜是（）。

A.微滤膜
B.纳滤膜
C.离子交换膜
D.反渗透膜
单项选择题

处在临界温度和临界压力之上状态的物质是（）。

A.超临界气体
B.超临界液体
C.超临界流体
D.超临界固体
单项选择题

利用不同物质分子运动平均自由程不同进行分离的方法是（）。

A.蒸馏
B.精馏
C.分子蒸馏
D.超临界萃取
单项选择题

细菌产生的经口起作用的生物毒素可以引起食物中毒，此类毒素为（）。

A.多糖类物质
B.蛋白质类物质
C.脂肪类物质
D.磷脂类物质
单项选择题

一个蛋白质的三维结构在最大程度上依赖于侧链间的（）。

A.共价键
B.非共价健
C.疏水键
D.氢健
单项选择题

中国国家环境保护总局有机食品发展中心的简称是（）。

A.OFDC
B.OQDC
C.OFAC
D.OUDC
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