单项选择题

蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是______。

A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
E.磷

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单项选择题

常量元素是指矿物质在人体内含量大于______。

A.0.1%
B.0.01%
C.0.001%
D.0.0001%
E.1.0%

单项选择题

胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是______。

A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌
E.结合葡萄糖

单项选择题

人体对氨基酸的吸收主要发生在______。

A.食管
B.胃
C.小肠
D.结肠
E.口腔

单项选择题

糖类的吸收形式是______。

A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.糊精
E.单糖

单项选择题

三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是______。

A.糖类—蛋白质—脂肪
B.蛋白质—脂肪—糖类
C.脂肪—糖类—蛋白质
D.蛋白质—糖类—脂肪
E.糖类—脂肪—蛋白质

单项选择题

人体蛋白质每天的更新率是______。

A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
E.46%

单项选择题

蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是______。

A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
E.磷

单项选择题

测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为______。

A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g

单项选择题

在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为______。

A.异亮氨酸
B.酪氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸

单项选择题

氨基酸模式是______。

A.以酪氨酸为1计算而得
B.以赖氨酸为1计算而得
C.以丙氨酸为1计算而得
D.以色氨酸为1计算而得
E.以缬氨酸为1计算而得

单项选择题

植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是______。

A.植物蛋白质含氮量低
B.必需氨基酸的模式不合理
C.膳食纤维含量多
D.与脂肪含量有关
E.蛋白质分子结构不同

单项选择题

由氮计算蛋白质的换算系数是______。

A.3.50
B.6.25
C.2.65
D.0.16
E.16.25

单项选择题

蛋白质在人体内的主要生理功能是______。

A.构成机体组织
B.抗生酮作用
C.节约糖类
D.为中枢神经系统提供能量
E.合成胆固醇的材料

单项选择题

在加氧酶的作用下1分子β胡萝卜素可以生成______。

A.1分子视黄醛
B.2分子视黄醛
C.3分子视黄醛
D.4分子视黄醛
E.6分子视黄醛

单项选择题

成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量(RNI)为______。

A.65g/d
B.75g/d
C.85g/d
D.95g/d
E.105g/d

单项选择题

中国人蛋白质的主要食物来源为______。

A.豆类及其制品
B.禽、畜肉类
C.蛋类
D.粮谷类
E.奶及奶制品

单项选择题

可作为脂肪替代品的物质是______。

A.低聚糖
B.蔗糖聚酯
C.膳食纤维
D.果胶
E.乳糖

单项选择题

以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是______。

A.亚油酸
B.油酸
C.花生四烯酸
D.花生酸
E.硬脂酸

单项选择题

以下对三酰甘油组成的叙述正确的是______。

A.三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的
B.三酰甘油是由甘油和磷脂组成的
C.三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的
D.三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的
E.三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的

单项选择题

豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的______。

A.100%
B.75%
C.50%
D.25%
E.80%

单项选择题

磷脂的主要生理功能是______。

A.构成细胞膜的成分
B.为中枢神经系统提供能量
C.促进水溶性维生素的吸收
D.促进矿物质的利用
E.抗生酮作用

单项选择题

以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是______。

A.花生四烯酸
B.二十碳五烯酸
C.硬脂酸
D.α-亚麻酸
E.亚油酸

单项选择题

成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的______。

A.3%
B.6%
C.10%
D.15%
E.30%

单项选择题

成年人膳食胆固醇摄入量应低于______。

A.800mg/d
B.700mg/d
C.600mg/d
D.500mg/d
E.300mg/d

单项选择题

以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是______。

A.禽肉
B.动物肝脏
C.豆油
D.花生油
E.鱼、贝类

单项选择题

当体内糖类不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖______。

A.节约蛋白质作用
B.糖异生作用
C.生酮作用
D.三羧酸循环
E.分解脂肪

单项选择题

可缩合成蔗糖的2分子单糖为______。

A.2分子葡萄糖
B.1分子葡萄糖和1分子果糖
C.1分子葡萄糖和1分子半乳糖
D.1分子果糖和1分子半乳糖
E.2分子半乳糖

单项选择题

可缩合成乳糖的2分子单糖为______。

A.2分子葡萄糖
B.1分子葡萄糖和1分子果糖
C.1分子葡萄糖和1分子半乳糖
D.1分子果糖和1分子半乳糖
E.2分子半乳糖

单项选择题

寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为______。

A.1～3个
B.3～5个
C.3～10个
D.2～4个
E.6～8个

单项选择题

食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受______。

A.充分加热
B.冷冻
C.加糖
D.发酵
E.加防腐剂

单项选择题

纤维素主要存在于______。

A.麸皮
B.水果
C.蔬菜
D.畜肉
E.鱼、贝类

单项选择题

唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为______。

A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖和短链多糖
D.蔗糖和果糖
E.葡萄糖和果糖

单项选择题

某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因可能是______。

A.消化液中缺少淀粉酶
B.消化液中缺少麦芽糖酶
C.消化液中缺少凝乳酶
D.消化液中缺少盐酸
E.消化液中缺少乳糖酶

单项选择题

在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是______。

A.糖类
B.膳食纤维
C.维生素
D.矿物质
E.微量元素

单项选择题

1千焦(kJ)等于______。

A.2390kcal
B.239kcal
C.23.9kcal
D.2.39kcal
E.0.239kcal

单项选择题

1g淀粉在体内氧化能产生的能量为______。

A.4kcal
B.8.35kcal
C.9kcal
D.14kcal
E.16.7kcal

单项选择题

以下对基础代谢的解释错误的是______。

A.人体在安静、恒温条件下(一般18～25℃)
B.禁食12h后
C.静卧、放松时
D.熟睡时
E.是维持人体基本生命活动的能量

单项选择题

关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是______。

A.瘦高者基础代谢低于矮胖者
B.体表面积大者基础代谢低于体表面积小者
C.男性基础代谢高于女性
D.老年人基础代谢高于年轻人
E.孕妇、儿童基础代谢相对较低

单项选择题

人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的______。

A.10%～20%
B.30%～50%
C.60%～70%
D.70%～80%
E.80%～90%

单项选择题

蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的______。

A.1%～3%
B.5%～6%
C.8%～10%
D.10%～15%
E.30%

单项选择题

水肿可能是由于缺乏______。

A.钙
B.糖类
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素A

单项选择题

机体矿物质的生理功能是______。

A.合成维生素D的原料
B.维持酸碱平衡
C.构成氨基酸的重要物质
D.提供能量
E.合成前列腺素的原料

单项选择题

以下属于人体必需的常量元素的是______。

A.钙、钾、氟
B.磷、锰、钠
C.硫、镁、氯
D.铁、钾、钙
E.硫、铬、磷

单项选择题

体内钙的主要存在形式是______。

A.碳酸钙
B.磷酸钙
C.羟磷灰石
D.羟钙灰石
E.混溶钙池

单项选择题

混溶钙池是指______。

A.骨骼与牙齿中的钙
B.细胞外液、软组织和血液中的钙
C.与蛋白质结合的钙
D.肠道内吸收的钙
E.体内所有形式钙的总称

单项选择题

下列食物中含钙最丰富的是______。

A.粮谷食物
B.瘦牛肉
C.鸡肉
D.牛奶
E.沙棘

单项选择题

脂溢性皮炎可能是由于缺乏______。

A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素B₂
E.维生素B₁

单项选择题

叶酸缺乏可导致______。

A.脚气病
B.佝偻病
C.溶血性贫血
D.维生素C缺乏病
E.巨幼红细胞贫血

单项选择题

男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是______。

A.维生素B₂缺乏症
B.癞皮病
C.多发性神经炎
D.脚气病
E.维生素A缺乏症

单项选择题

符合维生素B₂的理化特点的是______。

A.碱性环境中稳定
B.酸性环境中不稳定
C.在紫外线照射下易分解
D.有亚硫酸盐存在时易分解
E.有Cu²⁺、Fe³⁺存在时易被破坏